喜茶與星巴克之間，差著一個立頓的距離

3年前，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌作為新生事物出現，被媒體貼上“對標星巴克”的標簽。

3年后，它們看起來和星巴克很相像了。但要比試起來，估計還差著一個產業的距離。

為什么這樣講呢？

作者｜政雨

編輯｜若云

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新茶飲對標星巴克，供應鏈是標的物

在我剛接觸新茶飲的時候，聽到最多的一個詞，就是“對標星巴克”。

那些品牌都是如何對標的呢？

產品從價格到原料、空間從面積到顏值，紛紛向星巴克看齊。一樣賣20多一杯，一樣用新鮮的牛奶，一樣裝修得十分現代簡潔。在概念上，打造社交、第三空間屬性等，確實很像“茶版星巴克”。

大空間的茶飲店，圖片來源：新浪微博

甚至我在和一些老板約采訪時，常常看到他們把門店選在購物中心的星巴克旁邊。記憶最深的一個品牌，它的新中式茶館門店和星巴克僅一個電梯出口之隔，遙相觀望，很妙。

幾年過去，看起來，新茶飲確實做到了“對標星巴克”，我身邊的很多朋友，現在談事情或短暫辦公會選擇當地有名氣的大空間茶飲店，代替星巴克。

然而，這仿佛“網紅”整容，氣質永遠比不上真正的“明星”。要實現對標星巴克，新茶飲還需要找到3個非常重要的支撐點：供應鏈、人才培養體系、設備。這3個點，也是決定新茶飲行業能否由上半場順利進入下半場的關鍵。

小罐茶創始人杜國楹在萬有飲力大會的演講上說，“長期來看，茶葉的參照路徑一定是咖啡。”

聚焦到產品維度，對茶行業研究多年的邵曉林給出了更容易理解的表達：

新茶飲產品形態的漸進式變化和咖啡、啤酒是一樣的：從和糖、奶搭配的酸甜體系、油脂體系，進化成以茶為主的茶葉體系。

在產品上，新茶飲目前做到的僅是品質的升級。但品質提升是個籠統的概念，究竟該從哪里做品質提升呢？

要想真正實現對標星巴克，新茶飲還差著一個從源頭開始的、茶產業的距離。供應鏈如果存在問題，那不足以發展成為一個星巴克級的品牌。

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傳統茶和新茶飲是對矛盾體

還有一個故事——

有一次，邵曉林在一家茶飲店看到店員在泡茶，生出一個疑問，“鐵觀音為什么要做成球形的呢？“

店員回答：“耐泡啊。”

邵曉林當時就想，“作為傳統名茶，鐵觀音很適合傳統蓋碗喝茶時反復沖泡。但作為追求效率的新茶飲，考慮的應是如何圍繞產品需求，高效率地獲取茶葉的目標風味，不要管外形、耐不耐泡。”

依舊以鐵觀音為例，杭州新茶飲品牌東籬下創始人也說，新茶飲用茶需要考慮適制性，真正好的鐵觀音做茶飲口味并不太好，新茶飲茶湯的瀝出主要靠煮、燜等簡單粗暴的方式，并不太適合好的茶口味呈現。

球形鐵觀音適合新茶飲么，圖片來源：昵圖網

簡單的案例可以發現，在做茶這件事上，傳統茶和新茶飲其實是一對矛盾體：

從使用上：傳統茶是熱飲，需要從嗅覺、味道獲得豐富的滋味；新茶飲是冷飲，相溶于湯，需要和糖、奶搭配，應追求效率和便捷。

從產業上，新茶飲追求標準化，講求可持續復制的能力；傳統茶追求個性化，講的是讓人搞不懂的品種和產地。

但長期以來，新茶飲始終對傳統茶存在嚴重的路徑依賴，直接參考或者照搬，總有一天是行不通的。

總結來說，新茶飲在茶葉基底上，還存在4方面的問題：

品質與成本的矛盾：成本高，品質上升邊際效應下降

隨著新茶飲的爆發，激烈競爭下哄抬產品品質，高品質名優茶成為香餑餑，也被品牌當作很好的宣傳點。

然而，市場尚未形成適合新茶飲的生產供應模式，基本上還是按照傳統茶生產體系進行的。高品質茶葉隨著品質上升，帶來差異，對普通消費者幾乎是感知不到的。價格越高，能體會到的差別越小。

茶葉品種的多樣化與商業要求標準化之間的矛盾

了解新茶飲兩三年，我很慚愧，依然沒有對傳統茶的品種、產地、不同品質有一些了解。太復雜太龐大，沒有真正的熱愛很難研究懂這樣枯燥的內容。

但我知道，在喜茶、在CoCo都可，它們需要的茶是可以無誤差、簡單描述、能復制到所有門店的。

喜茶門店，圖片來源：新浪微博

目前來講，新茶飲的研發人員兼職著這方面的“翻譯”工作——將茶語言翻譯到門店運營語言。而新茶飲要實現產業升級，當務之急是研究茶的風味和效率問題。

量與質的矛盾

毋庸置疑，新茶飲發展突飛猛進，一年前，咖門在一篇稿子中做過一個調查：喜茶一家門店一天消耗掉的茶葉是是茶館的20倍。

規模化連鎖化體系下，對茶葉的需求量是驚人的，遠遠大于獨立門店或個人的隨機性需求。但從供應鏈上講，以產地為支撐而非靠品牌供應的茶葉，還是存在質和量的不穩定性的。

食品安全和品牌發展的矛盾

從茶葉的可追溯到供應鏈穩定、保證運營有序，是打造新茶飲品牌化發展的基本路徑。

安全，始終是懸在新茶飲頭上的一把達克摩斯之劍。

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結語

總體來講，對付茶這個核心，新茶飲有兩個解決思路：

1.從應用上著手，重構茶的風味和品味邏輯，

2.跳脫出傳統茶的產地、品種思維，做簡單化和標準化。

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