餐廳的創業者們都說，一定要有特色。
特色是什么？好像別人沒有我有，就行。于是，看看這幾年的餐廳吧，便便主題、監獄主題、比基尼主題，最近比較吸引關注度的是性虐主題。
用小馬桶喝水，品嘗生殖器形狀的食物，好吧，做餐飲都開始不要底褲了。
然而，這些老板可能沒有想過，這么多特色餐廳有同一個特色，速生速死。
很多人“特色”的定義，就是獨一無二的、別人從來沒見過的、沒有的，或是稀奇古怪的，只有這樣才叫特色。
于是，我們看到了便所餐廳、監獄餐廳、比基尼餐廳，最近甚至出現了性虐餐廳，餐具、裝飾充滿了性元素，甚至是赤裸裸的性器官造型。這些，大概都是追求獨一無二和稀奇古怪導致的。
但總結一下發現，這些特色餐廳最大的特色，是速生速死。起步很轟動，圍觀很多，但去消費的人少，回頭客更少。之后難以為繼，便關門大吉。
△廣州的便所餐廳已經不見蹤跡
總結一下這些特色餐廳，他沒有在產品上樹立技術堡壘，被人模仿只能被動忍受。們所謂的特色，不外乎這樣幾類：
1.好玩就行菜不好吃無所謂。上述這些餐廳，不管噱頭多足，說起倒閉的原因，評論都是只有一個：真難吃！這都是重形式忽略品質的可怕后果。
2.別人沒有我有就是特色。別人不采用的招式，有些是別人沒想到，有些是人家不屑。比如，用小馬桶喝水，吃便便形狀的蛋糕，這樣的餐飲老板，我承認你很獨特。
3.我喜歡就行。每一個文藝青年的腦子里，都有一個咖啡館。所以，很多人就把自己的愛好當成了事業，這么好的東西為什么沒人喜歡?但事實證明，還真就有很多人不喜歡。
有辨識度的差異化，才是真正的特色
特色并不局限于唯一性，特色還具備另一種屬性，叫做差異化。打造特色餐廳是為了區別同行業，在同行業中脫穎而出，便于人們識別、記憶、加深印象。最終的目的是為了更好地吸引顧客，創造效益，使餐廳有競爭力和吸引力。
一個餐廳具備的方面不少，有菜品風味、服務、環境、文化、主題、定位等很多方面。這些方面無論哪一項都可以成為我們實現差異化的載體。在一個元素上可以與眾不同，就有可能甩開別人幾條街。
1.菜品有特色，能想起來的只有你
你們的招牌菜是什么，你們的特色是什么?所謂的招牌菜，我們可以理解為能夠代表餐廳形象的主打產品，特色產品，是區別于其他餐廳的差異化產品。換而言之，就是在談及某到菜品的時候，能夠讓顧客第一時間想到你的餐廳。
△樂凱撒的榴蓮披薩
在這方面做得比較成功有樂凱撒，在消費者認知中，樂凱撒幾乎就是榴蓮比薩的代名詞;火鍋領域，有巴奴毛肚火鍋，盡管對于杜中兵的產品主義存在不同意見，但巴奴確實提升了毛肚在火鍋菜品中的點擊率。
2.裝修有特點，360°無死角拍攝圣地
餐飲的三大致重要素：產品、環境、服務，而這三點之一的“環境”是所有客人進店第一感受到，在這個吃飯都看臉的時代，餐廳在裝修上花的心思直接影響著能否吸引顧客進店用餐。什么樣的裝修是成功的?最可視化的一點，就是你的消費者愿意主動拿出手機拍拍拍，然后發朋友圈!
△韓式二人鍋
天津起家的二人鍋，打造之初就為了滿足愛美的女性。點內店外，都是閃亮一片，走進去就像進入了一個片場，拿出手機自拍成了與吃飯同等重要的事情。
在這看臉的社會，人人都是顏值控，如果能修煉出一家高顏值的餐廳，那一定會成為“網紅”。
3.服務很特別，讓人總忍不住想來體驗一下
特色服務比起餐廳的標準化就餐服務更重要。服務內容可以不變，但是我們可以換種服務方式，這樣更能讓顧客記住你的餐廳，也是餐廳能否把顧客變成回頭客的重要法寶之一。
△猴子服務生
在日本，有一家名為“Kayabukiya”的餐館，看似普通的餐館深受顧客喜歡，因為那里有兩位猴子服務生–雅特(Yat)和福西(Fuku)。12歲的雅特總是穿著工作服迅速地穿梭在各個餐桌間，為顧客們端茶送水，年齡較小的福西則會在顧客們用餐前為他們送上熱氣騰騰的擦手毛巾。
當然，不是所有餐廳都能請到猴子，但像海底撈一樣把服務做到極致，也可以試試吧。
4.體驗方式很有趣，顧客樂在其中
促銷打折、免單送菜……不管是噱頭也好，還是真正讓利顧客也罷，這些體驗的目的是留住顧客，實現二次消費，而不是為了獲得短期的效益。
長沙有一家猜謎餐廳，店主在餐廳里掛滿了原創謎語，猜中的送菜品和果汁，但是前提條件是，謎語要在餐廳內懸掛一個月才揭曉謎底。這就給顧客再次光臨創造了條件。據了解，猜謎活動一經推出，立刻引起了大批顧客的參與。
5.打造性價比爆款，顧客欲罷不能
在消費者心里，產品品質和價格是成正比的。而一旦商家把高品質與低價格融合在產品之中，這時候的一高一低便在消費者心中產生了心理預期價格和實際購買價格的巨大差異，此時，便有了勢能，進而激發了購買的沖動。
△外婆家的紅燒肉
外婆家便是如此，某些產品價格壓低到成本線附近，1元一個茶葉蛋、3元一份麻辣豆腐、琥珀桃漿6元……這個看似是城鄉接合部某個小飯館的價位卻是在一家高逼格裝修，地處一線商圈的餐廳。如此一來，當人們覺得這個產品應該值得錢非常非常高時，產品的售賣才變成了一個相對容易的事情。
特色的打造一定要遵循輔助餐廳的位置上，不要忘記了餐廳最基本的功能是為了滿足顧客口味上的需求，顧客來餐廳主要的目的是為了就餐。
既然如此，制造特色就必須以顧客的需求為基礎，特色差異的效果就必須能夠得到顧客的認可、喜歡、追隨，更好地滿足顧客的需求。
如果你的特色背離了這個方向，不分主次，甚至把原本起到輔助作用的方面提高到了主要層面，本末倒置，就會使你的餐廳喪失了最基本的就餐功能。
本文由紅餐網根據網絡資料綜合；
編輯：紅餐網_李曉（圖片來自網絡）
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