這款即將崛起的奶茶配料，令我瑟瑟發抖

“凍凍”要火？

這是我在朋友圈發現的新趨勢。

我近1000人的微信好友里，三分之二都是飲品界人士，其中以品牌負責人和研發人員為主。

年前臨近放假時，我發現他們都在測試一個產品——茶凍。

這款產品你有在研發嗎？（來源：百度圖片）

簡單理解，就是茶味的果凍，吃起來爽滑Q彈，可以加在飲品里做成配料，想想那種冰冰涼的感覺，嗯～～～。

說起來，這不是個新事物了，喜之郎果凍、旺旺茶凍的滋味還留在我兒時的記憶里。而茶顏悅色研發負責人楊洪廣說，“把茶凍加在奶茶里，以前在臺式奶茶期間就流行過一段時間”。

要說為啥會重新受到重視，這大概是新茶飲創意“貧瘠”的結果——大家都在回過頭找新品。“現在創新很難，微創新還是比效多的，能做到升級就很好了。”楊洪廣說。

茶凍的研發邏輯，并不算復雜，茶湯里加入吉利丁、卡拉膠、寒天粉等“果凍粉”，調配好比例，出來就是“凍凍”的質感。

舉一反三，還可以用類似的方法做燒仙草、水果凍、花草茶凍，布丁、慕斯都是這么個原理出來的。

可適用的范圍非常廣泛（來源：百度圖片）

在具體每一款茶凍的使用上，“可以根據不同的產品框架決定茶凍的風味，比如清爽的產品，水果茶氣泡水等等適合用茉莉、四季春茶湯做的茶凍；奶茶可以用輕焙火烏龍或者紅茶凍等。”新茶飲大賽選手丁健說。

對小店更友好

說起來，這是個對門店較少的品牌更友好的小配料。

成本低

據新茶飲大賽選手葉問介紹，他一杯產品用100克凝固劑，約0.5元。選手黃敏婷也進行過多次測試，她說：“一杯成本攤下來不會超過1塊錢。”

過程繁瑣，但方法簡單

據楊洪廣介紹，由于需要的量大，茶凍繁瑣的制作過程對連鎖門店有一定局限。

對門店數量不多的品牌來說，茶凍的制作方法比較簡單，只需要將茶湯和凝固劑按比例煮好就可以，并不復雜，加在飲品里還能增加咀嚼感。

飲品里的“新搭檔”（來源：百度圖片）

應用廣泛，類型豐富

除了飲品，茶凍也可以和水果一起加在甜品里。另外，根據原料和模具的不同，還能創造出不同的顏色和形狀。比如綠色抹茶凍、花瓣狀的桂花凍，滿滿的營銷點啊。

還有將形狀做成“玉佩”的（來源：新浪微博）

不高級

雖然已經在升級了，但茶凍真不算特別“高級、有價值”的配料。它親民的質感顯然也更適合定位沒那么高端、但以性價比取勝的門店。

小心玩得“過火”

最后，重點說一說在凍凍里起到凝固作用的“果凍粉”。 

這些凝固劑在布丁、慕斯、果凍、羊羹等甜品里都會用到，主要有吉利丁、卡拉膠、寒天、果膠等4種，他們都是從動植物中提取出來的具有凝固作用的成分。

比如，吉利丁是從牛、魚、豬等骨頭、皮膚和筋腱提煉的動物性蛋白質膠體；寒天是從海藻中提取出來的凝固劑。

作為一個被媽媽威脅著“果凍是皮鞋做的”長大的人，每每提及這款很有潛力的配料，我腦子里都有一個關于“健康”的問號。

凝固劑的健康屬性有待商榷（來源：新浪微博）

搜索某寶上關于寒天粉的定價，21.8元/kg、9.5元/50g，各種價位，我瞬間凌亂了。

從基本的原理來看，凍凍的制作原理還是安全健康的。怕就怕當它大范圍流行時，難免會有商家用劣質品替代，投機取巧。

個人獲利，行業受損，這樣最終大家都“玩兒完”。

新的一年，頭頂還是要常懸一把“達摩克利斯之劍”，守好食品安全的底線啊。

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統籌:啡姐 | 編輯:政雨 | 視覺:JIRFEI

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