小火慢燉，這個茶飲品牌百店年銷過億

去過南寧的人可能會有這樣一個印象，南寧的奶茶店是真多。

才三月，氣溫就快30℃了。路邊行道樹上的新葉才剛冒尖，女孩們已經迫不及待地穿上短裙靚衫，男生們三五成群聚在商場前的廣場上恣意地玩著滑板，也許就是貪戀著這份愜意，南寧人在奶茶面前才會那么地毫無抵抗力。

至去年底，“萃茶師”100多家門店每天來客絡繹不絕，銷售總額同比增長19%，部分單店持續日均銷售超1000杯，去年已實現年銷過億元的業績。

01PART  ——

 自畫像：

專注產品打磨，對標喜茶、奈雪

第一次去萃茶師都市廣場店，彷如看到了一尊鬧市繁華街道上的藝術品：獨棟的大膽現代化建筑外形，整體空間用簡潔利落的建筑體塊進行分割，層次感極強，明快的主體風格，全落地玻璃幕墻，銀白主色調，店前和二樓LOFT頂層全都開辟成露天休閑雅座，盡顯風派。

“萃茶師”現有門店100多家，其中還有“歐包+茶飲”雙品類模式店。門店功能區域劃分也很清晰和有特色：

從大眾點評網查詢南寧“萃茶師”的點評，點贊“服務好”的留言排名常年前三。印證了“萃茶師”高品質茶飲經營理念在軟件方面的能力。

在“萃茶師”菜單上，價格從16到29元之間，人均消費20元。主打鮮果、抹茶和芝士三個系列，加上不斷順應時下流行元素與消費者和市場反饋研發出應季的水果新品，不僅注重顏值，更注重口感，滿足大眾對產品的更高追求。

品牌以手打現萃茶，新鮮芝士茶為特色。

目標客群標簽有：新中產、高知、女性、25-45歲。

在南寧消費者的眼中，“萃茶師”可與喜茶、奈雪等頭部品牌對標，目前以廣西為核心，重點向廣東、云貴川陜擴張，未來更計劃向港澳臺、東南亞等國際市場進軍。

02PART  ——

 創始人基因：

匠心堅持，近乎執念般地追求

南寧的GDP現在排在全國TOP50，典型的二線城市，就像南寧的奶茶品牌，雖然現在還沒有多少如雷貫耳的頭部品牌。但南寧奶茶圈絕對是有個性、有追求的存在。

在企查查搜索“奶茶”相關企業，數據顯示廣東省有7.3萬多家、廣西壯族自治區有3.6萬多家。在大眾點評南寧地區搜索奶茶，共有7000多個結果，“店鋪數量多、密度大”是南寧奶茶市場最明顯的特征。盡管有喜茶、奈雪、益禾堂等外來強手，但絲毫不會掩蓋本土品牌們的光芒，可見南寧奶茶圈實力之強。

“萃茶師”就是南寧奶茶圈中任何同行不可忽視的一員，由于產品口碑極強，更有流言稱其為“廣西第一高品質奶茶品牌”。“萃茶師”的核心創始人馮學杰現在是公司董事長兼總經理。了解“萃茶師”的人基本能看出，這個品牌的企業文化以及發展模式都有很強的馮式“性格屬性”。

現年48歲的馮學杰是個地道的廣東人，創立“萃茶師”前曾在國內多地及港澳臺、新加坡、東南亞等從事過餐飲工作，有著近乎30年的餐飲行業工作經驗。多年多地的經驗履歷加上對產品研發的獨到見解與對品牌打造執著的追求，奠定了“萃茶師”品牌成功的基礎。

正是多年的餐飲工作經歷，讓馮學杰對“萃茶師”產品研發有著異乎尋常的嚴格。這種嚴格蔓延至企業上下，最終形成“萃茶師”近乎執念般地追求工匠精神。

馮式“性格屬性”很好的詮釋了如何用工匠精神做好一件事。即使是一杯茶，亦要融入匠心的精神、恒久的堅持。因為極致的匠心理念，馮學杰在品牌發展的歷程中逐步吸納了眾多領域的高端人才加入創業團隊，當中包含了中正明集團總裁、深圳前海卓越餐飲執行董事、萃茶師聯合創始人劉澤民，廣西華夏銘集團副總裁黎銘等。

03PART  ——

 標準化：

七步上限法

早在2014年，馮學杰便意識到茶飲業正處于消費層加速分化期間，奶茶也從追求口味、裝杯造型向營養、配料多元化升級。

多年餐飲行業經驗及對市場敏銳的嗅覺讓馮學杰最終選擇這個行業。創業團隊也迅速發現一線城市的奶茶品牌居高不下，競爭劇烈，幾近飽和，難以起始。可這時還尚處于三線城市的廣西省會南寧，雖奶茶品牌密度全國數一數二，但中高端與高端奶茶市場空缺，隨著消費市場升級，中高端與高端奶茶的需求日益增高，萃茶師創始團隊瞄準這一機遇，最終選擇在南寧打造該品牌。

南寧奶茶市場包容性非常強，本地品牌、外來品牌在此都有很多創業成功的案例，前后陸續出現了如人均8元的益禾堂和人均20元的一芳，這些外來品牌都能在南寧做出好成績，得益于南寧人有喝奶茶的習慣。相對價格，高品質奶茶依然能被顧客接受。

此時，芝士奶蓋正成為奶茶新的潮流。馮學杰選擇用一款能自帶品牌特點的高品質抹茶作為事業突破口——芝士一點一點地沁入茶底，最終將所有的茶香都牢牢地鎖入杯中，抹茶混合著芝士奶蓋的香甜，給足了舌尖味蕾致命的挑逗。于是，這款“芝士特調抹茶”便成了“萃粉”們最信賴的經典招牌。

為了這款抹茶，馮學杰帶領創始團隊跑遍兩廣，南下新加坡，北上日本，在京都、札幌住了近一個月，帶回數以百種原料，與團隊秉著砥志研思，精益求精的精神挑選調制。

為了去除抹茶中的青澀又盡可能保留抹茶的清香，創始團隊各司其職，分別從色、香、味、形著手研發。達標的抹茶再兩組互換試產。工藝過于復雜，操作程序超過7步的就會被PK掉，因為過于復雜的制作流程不利于標準化操作，更重要的是會影響產品合格率。

產品打造這一干，就堅持了兩年。

對于打造成功的茶飲品牌，除了要有好的產品外，好的茶飲選址亦占有重要作用。得益于多年餐飲從業經驗，馮學杰對于餐飲選址有著極高的造詣，無論從城市參數、區位政策、消費人群分析、人流估摸、結構設計與店鋪開拓等，馮學杰心中早有成熟的評估模型，有著自己的一套評估方式，能快、準、優的做出成功的選址決策。

2016年6月，打磨兩年后主打產品研發定型，“萃茶師”首家店也在七星路正式落地開業。30m2的店面，主打抹茶系列客單價在16-23元，高于市場平均價格。可在開業第一天光抹茶單品銷售就突破300杯，一周不到單品日銷售就穩步超越500杯。也因市場好評反響不斷，接連受到當地各大媒體采訪。

“七星路有家新開的奶茶店，紅豆抹茶很好喝”、“萃茶師的芝士抹茶很好喝”一時成為南寧微信朋友圈里的流行語。

一個月后，喜茶在南寧首家也落地開張。很快，其他品牌大佬也相繼入駐南寧，奶茶圈頭部品牌終于開始在南寧跑馬圈地。但在喜茶和其他茶飲品牌入駐南寧之前，“萃茶師”先發制人，通過產品的不斷迭代穩住了腳步，收獲很多忠實粉絲，品牌形象深深的刻印在南寧消費者心中。

04PART  ——

 工匠心：

細致考量的芝士芒果

抹茶火起來讓“萃茶師”在南寧有了立足之地，要發展不能只有這一個招牌。這期間鮮果茶概念正在全國興起，地處亞熱帶的廣西當地水果品類繁多，地理位置的優勢也讓水果口感更為上乘，愛吃酸野水果的南寧人，想必也會愛上水果茶。

在兩廣一帶，做芒果茶的比比皆是，“萃茶師”如何突破重圍，乘勝追擊？馮學杰再次帶領研發專項小組全員出差，以南寧為中心，分赴跑兩廣，南下馬來西亞、泰國，東進臺灣，到處找有特色的芒果茶試喝。

從水果大小、顏色、香味、酸甜度等挑選，最后菲律賓產宋呂果因為果實酸甜度最佳，果肉色彩呈飽滿的金黃色，果實大小都在300克左右等條件而勝出。可惜隨后國際貿易環境變化的原因，“萃茶師”唯有另辟蹊徑

。

馮學杰團隊不得不重新出發再找芒果，經驗豐富了，大家練出了不用色板一眼就能看到芒果顏色達不達標，不用尺子放在手掌上一比就知道大小重量合不合格。功夫不負有心人，最后讓他們在百色找到可以替代呂宋芒的品種。

后面的故事就如復刻抹茶，上市一炮而火，現再之后的大紅袍、芝士系列等等也好評不斷。

每個特色系列的成功最終為“萃茶師”快速擴張打下堅實基礎，至2020年底，“萃茶師”已經在全國10多個省市、自治區開了100多家門店。

05PART  ——

 供應鏈：

“72小時”品控

以鮮果茶為主打的品牌對鮮果物流要求都極高，任何一點小紕漏都可能會影響果茶品質。“萃茶師”解決辦法就是將水果來源地集中化，用量大的水果集中采購配送，長期采購亦盡可能保證供應的品質穩定，如芒果只用廣西百色產的。

果子只要300克大小，全部在七分熟時采摘，委托專業生鮮物流公司，采摘當天配送到總部物料中心，次日送到各門店，兩廣以外地區則按大區建冷庫儲運。

一般三天左右水果都能送到全國各門店，這時芒果正好達到九分熟程度，正是口感最好的時候。因為芒果是標準大小，店員只需按兩個一杯芒果茶流程操作，既簡化了操作程序也有利于出品標準化。

科學、簡便的操作流程保證了“萃茶師”出品質量的穩定，這在大從點評網上也得到印證，顧客對“萃茶師”點評最多的兩項分別是“飲品贊”和“味道贊”。

06PART  ——

悖論？大工匠Vs企業家

到2020底，四年時間，100多家門店，業績也相當不錯。但如今頭部品牌開店數動輒破萬，在外人看來，這個成長速度有點慢。

馮學杰有自己的品牌打造邏輯。他認為，快速擴張，只看規模，都與工匠精神不符，甚至“活不長”。

“把‘萃茶師’打造成茶飲界的大師。”這一直是馮學杰的夢想，他也一直致力于此。從“萃茶師”的門店裝飾及風格，雖然造價高出很多同行，但他一直強調品牌形象也要不斷應時而生——“因為我們不僅要花精力讓顧客品嘗到好品質好茶，也追求讓顧客能有舒適的體驗感。品牌擴張，也要做到面面俱到，盡善盡美”。

在市場拓展上，萃茶師團隊主張要對合作伙伴盡職盡責、共享利益，所以把合作門檻提得很高，提高品牌市場競爭力與存活率。

首先在合作伙伴選擇上，對學歷與行業都有要求，除要有大學學歷外，還要有兩年以上相關茶飲從業經驗，對企業文化和品牌有較高認知度。除此之外，合作伙伴還需在開店之前到總部接受長達兩個月的培訓。這近乎嚴苛的條件，淘汰了低粘合度低合作商，保證了合作伙伴的質量，“這也為門店的后期持續盈利打下了好的基礎”。

超級速度意味著超級體量，超級體量意味著超級市場份額，這是市場定律。如何在企業發展與兼顧企業品質中找到“黃金法則”？“萃茶師”團隊也一直在思考。為了提高市場份額，幾個月前，“萃茶師”最新孵化了針對下沉市場的茶飲品牌—“初生小滿”，定價8-16元，客群以學生、25歲以下年輕人為主，主要通過線上平臺開拓市場。

“初生小滿”有自己獨立運作的年輕初始團隊，管理層多為萃茶師元老與專業的茶飲行業從事者，平均年齡25歲。馮學杰作為萃茶師創始人對該品牌直接負責，把控品牌未來發展動向與重要決策，為了讓品牌成長更快，在權限上馮學杰幾乎完全放寬，多數品牌打造與執行完全由年輕團隊與部門負責人擔當。

“我希望能夠通過開拓‘初生小滿’，補足萃茶師產品的覆蓋面，同時，希望能將萃茶師的品牌二線市場推廣，開拓以成都為中心的華西、西北市場，讓萃茶師真正成為從南寧走向全國的茶飲品牌。”馮學杰表示，他希望通過“初生小滿”，在延續“萃茶師”匠心制造奶茶情懷的基礎上，融入更新鮮時尚的元素，讓更多的消費者感受到“萃茶”品質，讓萃茶師真正成為茶飲屆的大師。