中國的鄰居俄羅斯——一個喝了400多年紅茶和伏特加的國家，突然開始喝咖啡了。
戰斗民族的咖啡，注定了有不一樣的風采。
1
全球最貴：星巴克中杯拿鐵，成本價約76元
近年來，喝慣了紅茶和伏特加的俄羅斯人，突然對咖啡產生了興趣。
俄羅斯咖啡堪稱“全球最貴”。以星巴克的拿鐵咖啡為例，俄羅斯的中杯成本超過12美元（約人民幣76元）。
▲俄羅斯套娃杯了解一下
對，是成本價格。
對于當地人來說，咖啡依然是小資生活的物品行列。很多當地人對喝一杯咖啡的心態是——稍顯放縱。
有數據顯示，俄羅斯的咖啡消費從2001年的7.5億美元，增長到2011年的25億美元（約158億人民幣）。
2
俄式咖啡：“美式咖啡不愛國，也不時尚”
2016年11月，俄羅斯總理梅德韋杰夫挖苦地宣稱，美式咖啡（Americano）——不愛國，“政治上不正確”，需要重塑品牌。
于是，俄式咖啡“Rusiano”誕生了。漢堡王等一些企業，趕緊將菜單上的美式咖啡改成了“Rusiano”。
受訪的許多俄羅斯人表示，并沒有看到有哪些美國式的元素讓咖啡館變得時尚。
那么，俄式元素的咖啡館是怎樣的呢？
最受人關注的應該是位于克拉斯諾亞斯克的咖啡館了。
▲感受到滿滿的愛意了么？
名字簡單粗暴，就叫“總統咖啡館”。開門進去，首先看到的就是一個1：1普京紙板供顧客合影。墻上則貼滿了普京從小到大的照片。
3
服務：“給錢、閉嘴、取咖啡”
在俄羅斯，熱情、周到的美式服務讓這個戰斗民族的消費者覺得不舒服。
《莫斯科咖啡》一書的作者瑪麗亞·奧洛娃認為，“俄羅斯的服務類似于‘付錢、閉嘴、拿咖啡走人’。”嚴謹的俄羅斯人，才不會向鄰居和陌生人微笑。
▲“付錢、閉嘴、拿咖啡走人”
4
創新商業模式：免費續杯，按小時收費
俄羅斯人不喜歡美式服務，對美國咖啡館的商業模式也看著不順眼。
比如杰弗里咖啡館的商業模式融入了俄羅斯特色。它的收費方式獨特，是按小時收費，而且可以免費續杯。喝茶續杯很正常，所以在俄羅斯人看來，續杯還要錢有點出乎意料。
阿列克謝·卡拉紐克是杰弗里咖啡館的創始人，在他看來咖啡文化的開放包容是他想要發揚的特質，如果因為別的國家形成的慣例而導致咖啡在俄羅斯傳播受阻，就太可惜了。
5
產品：癡迷高熱量，自己研發“俄式產品”
也許因為天氣冷，俄羅斯人對從不吝嗇給產品力增加更多的熱量。
飲品“Raf”是一家俄羅斯咖啡店的創作，它在莫斯科的菜單上無處不在。“Raf”據說是由一位名叫拉斐爾（Rafael）的顧客發明的，這種甜甜的飲品成分包括含糖的濃奶油和一份濃縮咖啡——
在莫斯科，以牛奶為基礎的咖啡飲品很受歡迎，但說服顧客在不加糖的情況下享用咖啡是很不容易的。
因為喝茶的緣故，即便是喝咖啡，俄羅斯人也喜歡加入各種伴侶，最有代表性的是熱的摩加佳巴，俗稱俄式咖啡。
▲巧克力、奶油什么的…要厚
將煎炒后的咖啡、融化的巧克力、可可、蛋黃還有牛奶一起火上加熱，加入砂糖攪拌均勻，最后倒入杯中再加一大匙奶油浮在上面，聽起來熱量就很高。
6
精品咖啡：對標準沒執念，追求民族口味
在中產階級的帶動下，從口味、咖啡豆、烘培技術、煮制過程上精雕細琢。需求大了后，國外許多咖啡連鎖店也相中了俄羅斯市場，紛紛來到莫斯科開店。
Costa在莫斯科市中心開業時就引發了多日排隊的狀況，現在莫斯科當地人開的咖啡店超過200家，在俄羅斯頓河畔還開了一家叫Kyoto的日式咖啡店。
▲越來越多的咖啡館風格
跟在中國的狀況如出一轍，俄羅斯的“精品咖啡運動”也正在開展，也同樣遇到了一些問題。
西部4號咖啡館的瑪利亞承認，一開始吸引顧客很困難。“有關店內供應的產品我們討論了很多，每次我們的咖啡師都要出來解釋為什么品嘗起來是這個味道。”
“Babushka Batman”（俄語“老奶奶”和英語“蝙蝠俠”的縮寫，俄式幽默…）咖啡館2012年在莫斯科成立以來，已成為一家全球性企業，覆蓋布拉格、巴塞羅那和迪拜等城市。
聯合創始人梅利克·卡拉科佐娃感受到，大多數消費者并不認同咖啡師對咖啡的熱情，因此相比把咖啡作為一種藝術，她認為更應專注于將咖啡作為一種穩定的產品：“咖啡師們很有創造力。他們十分用心，希望每天都給顧客帶來驚喜。但這可能不是顧客所期待的，因為他們有自己習慣的東西。”
▲俄羅斯元素開始流行
卡拉紐克認為，俄羅斯人開始更加注重內心的靈感。“十年甚至五年前，如果你以俄羅斯名字命名咖啡店、餐館或者任何事物，你會感到崩潰，”卡拉紐克說，“那完全不時尚。但是現在，我們看到俄羅斯元素的流行。”他說，“我們有自己的歷史，也有自己的創造性人才。現在我們想要一些俄羅斯口味了。”
咖評：
俄羅斯咖啡市場雖然剛剛起步，但已經呈現出濃郁的俄式特色。在產品和技術上，也并非一味追求SCA等西方標準。在國內也一直有業內人士呼吁民族口感。你怎么看？
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文章編譯整理自CNN
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