• 特色魚頭煲,輕松賣出198元!杭州大廚視頻演示詳細做法

    魚肴
    一直都有年年有余
    的美好寓意
    是許多食客宴請
    的必點菜肴
    極其適合年節推出
    魚頭除了剁椒蒸、醬燜
    等重口味做法外
    還有一種經典吃法
    那就是做魚頭煲
    今天小微給大家
    帶來一道
    南山泉水魚頭煲
    花鰱魚頭腌制入味
    魚尾取凈肉剁成蓉
    攪打成魚丸
    二者汆至斷生后
    加自制泉水湯同煮
    清澈爽利、鮮嫩無比
    微酸微辣、菜量豐富
    此菜在許多淮揚菜餐廳
    售價198元/份
    是家庭聚餐、商務宴請的必點
    感興趣的大廚
    快隨小微一起看看吧
    ~

    特色魚頭煲,輕松賣出198元!杭州大廚視頻演示詳細做法

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    南山泉水魚頭煲

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    大廚介紹

    特色魚頭煲,輕松賣出198元!杭州大廚視頻演示詳細做法

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    孫忠波

    浙江省杭州市蕭山區湘湖大院行政總廚

    特色魚頭煲,輕松賣出198元!杭州大廚視頻演示詳細做法
    特色魚頭煲,輕松賣出198元!杭州大廚視頻演示詳細做法
    視頻展示

    (點擊視頻,查看詳細制作過程)
    制作流程:
    1.3~4斤的花鰱魚宰殺治凈,從魚脖處砍下魚頭備用;魚肉去刺,剁成蓉待用。

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    2.魚頭納盆,加姜片30克、蔥結50克,淋入料酒25克,添清水沒過魚頭,浸泡腌制20~30分鐘。

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    3.魚蓉150克納盆,加蔥白粒15克,調入鹽2克、味精2克、胡椒粉1克攪拌均勻,摔打上勁,將其從虎口處擠成魚丸,放入清水中備用。

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    4.盆內加入南山泉水1500克,放入腌蘿卜片10克、泡野山椒10克,調入鹽7克、味精6克,小火加熱至微沸。

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    5.腌好的魚頭下入寬水中焯制,此時水溫不宜過高,以70°左右為宜,否則魚肉容易變老,用勺子不停地往魚頭上淋熱水,沖掉表面的黏液,成菜更加清爽,將焯好的魚頭放入砂鍋中備用。

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    6.魚丸倒入鍋內,大火加熱,水沸后打去浮沫,撈起瀝干水分,倒入砂鍋中。

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    7.將燒至微沸的泉水倒入砂鍋,帶卡式爐上桌,加熱至魚湯濃白即可食用。

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    這款特色魚頭面
    在制作時并未添加各種復雜醬料,
    僅用一款自熬蔬菜汁祛腥增香,
    成菜醬香微辣、入味深透,
    是成都蜀客新川菜餐廳
    熱賣多年的旺銷菜,
    想知道其詳細制作流程嗎?
    趕快打開視頻看看吧~
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    編輯/張可丹

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