作 者 丨 彭 景
轉 載＆商務 VX 丨 181 3739 5180
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核 心 看 點
1. 先行者們都是怎么玩兒沉浸式體驗的？
2. 為何餐飲人都不“看好”沉浸式體驗？
3. 沉浸式體驗，你打算入坑了嗎？
走進餐廳，就走進了一個南宋繁華？
踏進門口，就踏進了一個武俠江湖？
無論是江南煙雨，還是大漠孤煙，或是深山農家……只要一餐飯的時間，就能滿足你所有穿越的幻想。
這就是先鋒餐飲人們躍躍欲試的“沉浸式體驗”。
顧客排隊四小時，日翻臺7次
日翻臺7次，最長排隊4小時，被網友戲稱來這里吃飯是“千年等一回”；
91%的顧客認為環境超級好；
人均110元，80%的人都贊性價比超高……
這些所有的數據和詞匯都是用來形容桂滿隴的。
2012年成立的桂滿隴大概是國內最早一批也是最知名的“沉浸式體驗”餐廳先行者，沉浸式體驗的經營模式給它帶來了大量的關注度和連續火爆多年的排隊盛況。
桂滿隴究竟有何特別之處呢？話不多說，上圖：
流光瀲滟，古風卓絕，這家打著“重現南宋繁華”的餐飲企業，在南京、杭州、深圳、北京等地都開了店，并且一店一主題。
上海中山公園龍之夢店是熱鬧繁華的“南宋御街”、徐匯店是白墻黑瓦的“桃花山莊”，南京德基店是“站立的杭州”，北京西單大悅城店是“西湖船宴”……每一家店都以文化為脈，以美食為名演繹南宋繁華。
手繪的青花瓷、中釉煅燒制成的桌面、黑胡桃木的底座， 桂滿隴的餐具和桌椅都再現了宋朝的風格。
從勝利走向勝利，沉浸式體驗一脈相承
萬事總是這樣，一旦某個方面玩順了手，就大概率地能“從勝利走向勝利”。桂滿隴的另一個酒館品牌“咬金”，就與桂滿隴的沉浸式體驗一脈相承，再現了大唐盛世的紙醉金迷。
特意請了英國潮牌團隊，用現代波普藝術結合投影射燈，古風電音，還原出一個濃墨重彩的唐朝夜市，帶來沉浸式的感官體驗。
程咬金是唐朝的一個福將，雖然武功平平，卻總是運氣爆棚，不但多次逢兇化吉，最后還迎娶了公主。店名取名為“咬金”，也是希望把程咬金這種好運帶給來這里的食客。所以店里設計了隱藏的八處“咬金”形象，全部找出來，還能免單！
不但裝修和氛圍是古風，每個服務員的名字都是王者榮耀里的英雄，甚至連招呼女顧客，都會大聲喊一句“貴妃請上座”！讓顧客過足穿越癮。
在城市里逛農村廟會，給顧客一個鄉土山間
“農耕記提醒您，XX站到了”，在深圳的地鐵上，常會聽到這樣的報站聲音。
把廣告打到地鐵里，確實夠下血本，但農耕記更下血本的是——把整個“農村集市”搬到了餐廳里。
還沒進門，遠遠的一股鄉土氣息就撲面而來：
門口擺滿了山里的新鮮野菜、土雞蛋，盛菜的器皿也用的鄉下的竹篾籃子和籮筐。
走進店里，木桌、木椅、木制畫框，還有竹筒、竹席、竹制吊燈，鄉土味十足。
包間的墻壁刷著泥灰，門楹上掛著苞米棒，木窗上貼著“春”字。
服務員中，女孩穿著碎花民族服裝，男孩穿著做舊藍布衫，再看一場湖南民間的戲劇表演，整個湖南鄉間的情態就出來了。
餐廳最重要的當然還是吃，菜館里90%的食材都是從湖南大山的農戶手里收集，所有的菜不用各種精美盤子，都用粗瓷大碗裝，進一步強化鄉間吃飯特色。
好吃才是硬道理，沉浸式體驗是輔助
沉浸式體驗讓食客風風火火打卡，又到處奔走宣傳，看起來簡直是個再好不過的玩兒法。
但調研眾多餐飲人，他們的看法卻出奇地一致，幾乎異口同聲地說：做餐飲，首先是餐飲，其次才是增值的那些部分。
哪怕把沉浸式體驗做得細節畢現的農耕記，也在墻上充滿底氣地寫著：好吃才是硬道理，其他都是紙老虎。
沉浸式體驗這個玩兒法，不但有財力和設計力的門檻，更有餐飲經營能力的門檻，只有在口味過硬、人力用工夠穩、成本控制夠合理的前提下，才能進一步提升，去加更多的玩兒法，給餐廳帶來更多的想象力。
而如果餐飲的這些基本功已經練扎實了，也確實看到了沉浸式體驗的吸客魔力，那不妨把眼光放寬一點，看看其他行業的應用：
1 讓顧客化身演員，融入角色
近日，一家來自倫敦的叫“秘密影院”的電影院，即將在今年入駐上海的消息，著實讓年輕人激動了一把。
這個秘密影院，打破了觀眾與電影故事的界限，既是“電影院”，又是“片場”本場，把電影場景與電影情節真實還原；觀眾不僅是“觀影者”，他們還會穿上戲服，成為這場電影里的“演員”步入真實還原的電影世界，觀眾在購票之后，通常要用2-3個月時間來準備自己的戲份；門票500+，卻一票難求。
也許，餐廳也可以讓吃飯這個場景，時間更長久一些，互動更多一點，未來某一天，讓食客提前準備，吃頓飯的工夫就演場戲，現場還原無論是皇帝和妃子的宮廷御膳還是嫦娥和仙女的天庭瓊釀，也未嘗不可呢！
2 隨時隨地開始，江湖就在身邊
今年十一國慶節大火的景區“萬歲山大宋武俠城”可謂是野味十足的沉浸式體驗。
60塊錢的門票，一個純人工的園子，卻讓眾多“家里蹲”打死都不出門一族都發出了感慨：
原來，這個武俠城，從白天到晚上，大概70個節目可以看，個個不重復。建筑全是古風，并且重點是：不設特定舞臺，全都現場真人演出！
你走到哪里，哪里都可能給你發生一段劇情。比如說你走著走著，拿著刀帶著棒的武林人士就兇神惡煞地朝你走來了，現場就給來一段打斗！
也許餐廳并沒有高還原度的裝修，靠人，隨時隨地表演，隨時隨地開啟另一個世界，也是另一個沉浸式體驗的思路。
沉浸式體驗不是餐廳生意的靈丹妙藥，也絕不是瞎胡鬧的一陣風，它是保持了餐廳“好吃”的底色之后，向“好玩”上升的一種手段。
做餐飲，不忘本，也別忘了不斷前行。
行業下一個風口在哪兒？
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責 編 丨 曾 莉
美 編 丨 德 同
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