愛是最好的調味品，《舌尖上的中國》第三季開播（附視頻）

“在飛速發展的當下，每一個人都需要用一種方式守住自己，其實食物是最好的方式。有過一些科學的調研，通過嗅覺和味覺對人的提示，能讓人記憶迅速地回到6歲到10歲的童年時期，這也是為什么我們很多人看到很多食物會立刻想到了家鄉，想到了媽媽的味道，想到了廚房。”舌尖三總導演劉鴻彥說道。

第一集 宣傳片

第三季依舊延續透過食物與人物展示中國文化的路數，在“中國味道”里不僅嘗到“味”，還要品出“道”。只是隨著美食題材節目的日益豐富，以及觀眾審美情趣的提高，《舌尖三》將以更年輕、更國際化的視角展現美食，并且開墾更多衍生話題。

所以在最新一季中我們既能看到一份陜西水盆羊肉背后的匠心傳承，也能體驗辣椒從觀賞植物變身食材背后的飲食文化變遷融合，還能了解灶、刀、壇、鍋、盤、碗等美食器具的故事。

這個由不少“90后”組成，甚至加入了歐洲“外援”的制作團隊，希望讓人觀眾為美食垂涎，為故事流淚的同時，也了解到中國人是如何一口一口“吃成”今天這個樣子的。

食物、人物、文化，還是一個不少

“舌尖系列”的成功，在于抓住了“吃”這個人類的共同話題以外，更得益于把“吃”這件再日常不過的生活體驗，解讀出了人情、人性，生活觀、價值觀，甚至是歷史、文化，成為了解中國與中國人的一扇窗。

在第三季中，這樣的敘事風格被延續下來。“食物、人物、文化，是第三季一開始就定下的關鍵詞”，劉鴻彥介紹，為了將這三個元素結合的更為生動緊密，劇組耗時 10個月，足跡遍布全國20多個省市自治區，在115個拍攝地中，將400多道美味納入鏡頭。

“愛是最好的調味料”，在對300多人的采訪中，類似質樸鮮 活的表達不時涌現，讓劇組感動。他們用航拍、延遲等技術鏡頭捕捉中國佳肴的極致之美的同時，也試圖挖掘出根植在食物背后的文化魅力與精神認同。

在對300多人的采訪中，類似質樸鮮活的表達不時涌現

“陜西水盆羊肉”是入鏡美食之一，在這道看似平淡無奇的家常美味背后，展現的是一個父子兩代人傳承技藝與匠心的溫情故事。在陜西一家水盆羊肉店中，店主老白定 下這樣一個規矩——開店前必須親自品嘗羊肉湯的味道，味道不合格就不開門。

這樣的堅持讓店鋪中的水盆羊肉的口味幾十年如一日地傳承下來。佳肴的味道與烹飪 技巧背后，是中國人對火候的理解與堅持，我們的今天不正由這樣一個個渺小又偉大的“堅持”所塑造？

挖掘平凡食物的前世今生，普及趣味知識點，亦是第三季的看點。在某一集中，辣椒的食材演變史便頗具看點。原來，辣椒在數百年前曾是江南人家的觀賞植物，后來辣 椒向西遷移，才開啟了自己在中國菜中的“食材生涯”。與人一樣，食物的“遷徙地圖”中亦包含著融合與創新。

辣椒是一個小小的切口，食材的流變讓觀眾得以在全球視野下審視中國美食的獨特性，在歷史演化過程中探究中國美食與文化的流變，進而對人與食物的關系有進一步的理解。

食物、人物、文化，是第三季一開始就定下的關鍵詞

話題、班底、音樂，都在升級換代

六年前，《舌尖上的中國》的出現讓美食題材紀錄片成為香餑餑，這部作品的拍攝手法與旁白設計也一度被同類作品爭相模仿。如今，沒有了“唯一性”的優勢，觀眾 的審美與期待又在不斷上漲，這給第三季的創作帶來了巨大的壓力。繼承前兩季的優勢之外，針對新審美的創新升級在所難免。

《舌尖三》的創新從其涵蓋的話題中就有最直觀的體現。這一季的八集分別講述了器具、宴席、廚人、小吃、點心、食養、時節與融合等話題。其中的器具、食養、宴席 與融合都是之前未曾涉及的話題，導演說，想要通過展現更多與美食相關的“衍生話題”，表現中國食文化的博大精深

。拿器具為例，中國有“美食不如美器”一 說，然而在以往的美食節目中，器具卻是被忽略的存在。《舌尖三》為“器具”專開一集，將灶、刀、壇、鍋、盤、碗等食器的故事搬上熒屏。

相比前兩季，舌尖三涉及的話題面更廣

與前兩季相比，這一季的拍攝團隊也更為國際化、年輕化。攝制組中出現了一些老外的身影。在外國人眼中，中國食物奇在哪，美在哪？他們又如何將我們熟悉的食物拍出新意與陌生感的？這些細節“彩蛋”都隱藏在第三季的鏡頭語言中。

除了內容呈現與鏡頭語言之外，一些細節也在更新換代。比如，每一集的片名都會從“說文解字”的角度切入——每一集都會根據主題，選取一個合適的漢字為名，把對字的追根溯源與食文化進行結合。再比如，前兩季非常成功的配樂也將迎來創新，民樂與現代元素將進行巧妙融合。

 “器具”打頭陣

意料之外，情理之中

“舌尖3”首先與觀眾見面的是主題為“器具”的一集，節目中講了鍋、刀、灶、案、籠、壇等器皿器具，排在第一集打頭陣播出，出乎很多人意外。

對此，總導演劉鴻彥介紹，《舌尖上的中國》第三季在傳承前兩季節目格調、氣質的同時，以創新開拓的精神，開發出了“器具”、“食養”、“宴席”、“融合”等新的創作主題方向。

食物是中國人感知和把握世界的一個重要方式，“舌尖3”希望探索的是在這條發展之路上，中國人是如何一點點吃成了今天的樣子。第三季的節目完善故事，強化人物，強化食物背后的文化，既近觀食物之美，又遠眺文化淵源。

從歷史演化過程中探究中國美食的遷徙與融合，深度討論中國人與食物的關系。“器具”正是一個全新挖掘的方向。

“器具”的分集導演駱永紅則表示，“器具”放在第一集，是因為所有的食物再精美，它的源頭離不開灶、離不開鍋，離不開從食器到盛器。開篇明宗義，“器具”闡述的就是中式烹飪術的過程，而這樣一個清晰的脈絡，會展現不一樣的一些東西。