遠早于星巴克和COSTA，開出1000多家店的名典咖啡語茶，決意轉型精品生活美學集合空間。能否創出新未來呢？
一座文明程度高的城市，一定有著各種各樣的咖啡館。而散布在城市角落里的每一家咖啡館，都會有一個長長的故事。每一家咖啡館，都是這座城市該有的風景。
中國咖啡館的形態跟隨城市的變化而進化，從名典、上島的臺式簡餐+咖啡模式；到星巴克、costa的商務咖啡模式、再到漫咖啡、Zoo的小清新模式，現在則是精品咖啡的時代。
精品咖啡文化在近年來已呈星火燎原之態，加上深圳距離精品咖啡重鎮香港咫尺之遙，這一兩年能深深感受到深圳咖啡文化的崛起，算是這座城市呈現文化生態的一扇窗口。
最近，深圳出現首個精品咖啡生活集合店，Café All皆咖，這里聚集了有關咖啡的一切，集精品咖啡、精致美食、新零售體驗、創意書吧、極致跨界為一體。
01
老牌咖啡館的轉型
上世紀末，在剛剛享受到改革開放成果進入經濟高速發展的大陸地區，“咖啡”這個洋玩意兒的普及率并不高，所以咖啡廳也自帶了一種新鮮和奢侈感。
名典咖啡就在這樣一個時機，于1997年進入了大陸這個廣袤的市場，遠遠早于星巴克和COSTA。缺少同行業競爭者的名典咖啡語茶一家獨大，以先入為主搶占了巨大的市場。
可以說，在九十年代，許多人第一次體驗，踏進的就是名典咖啡的門檻。優雅的鋼琴彈奏、窗邊的吊椅，許多70后的第一次約會也都是在名典完成的，想當年也是文藝青年的打卡圣地。
憑借咖啡+中西簡餐的復合模式，以直營+加盟的拓展形式，從東莞出發席卷中國，掛著名典咖啡語茶招牌的門店在大陸最多達到1000多家店。
名典咖啡選址街鋪店，一樓一個門面拖800平方的二樓，大堂卡坐和包房棋牌主要消費形式，錯過了購物中心的發展紅利。
加上產品線繁雜、加盟店放養式管理、面積大運營模式重等原因，導致起早床卻掉隊了，其后也嘗試轉型做了小店模型—微咖，雖未達預期目標，但做好中國咖啡館的決心一直未改。
在消費升級的背景下，依托供應鏈的優勢和沉淀多年的咖啡研究，投資了一個90后團隊，這一次，下定決心再次轉型精品咖啡集合店。
02
皆咖，全國首家精品
咖啡生活集合旗艦店
如果說第一波咖啡浪潮是速溶咖啡，第二波咖啡，是以意式咖啡加其它食材的咖啡門店，這兩波咖啡為推動整個行業做出了巨大的貢獻。
那么，第三波咖啡浪潮是什么呢？無疑是精品咖啡！
如果要讓精品咖啡成為一種大眾消費品，首先需要讓大眾接觸到精品咖啡。名典為了重新出發，連品牌都改名—Café All皆咖，定位為精品咖啡生活集合店。
因為店內集百種首創咖啡豆及器皿，是個咖啡超級市集，故名為Café All，一個從線上到線下的咖啡文化聚集地。
首店有1500平方，位于深圳市最繁華的華強北商圈紅荔路上，將有20年歷史的深圳第一家名典咖啡重新設計裝修而成的。
專業咖啡器具
資深咖啡師
摩洛哥風情的裝修
精品咖啡零售區
1500㎡的超大空間
這個定位聯想到12月初開業，4000平方的上海星巴克烘焙工廠店，也是復合經營模式，彼有幾分相似。相關閱讀：全球最大星巴克工廠店在魔都開業了！高顏值高科技搶先看！
03
皆咖，不只是咖啡館
隨著消費者對餐廳的體驗要求越來越高，而為了讓用餐者能擁有更多的消費體驗，餐廳的各種跨界“混搭”也隨之興起，帶給了消費者不少新奇的情景體驗。
皆咖”，關注的重點首先是鼓勵和扶植精品咖啡，將咖啡香與書香、面包香、茶香、花香進行融合，混搭跨界，讓精品咖啡發展成良性的生態結構。
但，皆咖不僅是一個咖啡館，更是集結了精致西式美食、文創小店、閱覽書吧、影音放映于一體的精品生活集合空間。
跨界混合經營背后，是一種雙重考慮：既寄托情懷，又有商業上的立足之道。
集合餐廳也是餐飲業增加坪效的有效手段之一，讓以前單純的用餐，轉變為呈現多樣的生活體驗。讓盈利手段由單一的售賣咖啡，轉變為多元化的銷售收入，甚至新零售實驗場。
利用多重業態的混合經營，讓新型的體驗式生活空間被越來越多的人接受并喜歡。這里不僅是一個“館”，更是一個“精品生活集合空間”——咖啡、美食、書吧、文創、音樂的激發場所。
皆咖還有一個空間屬性，開業前就舉辦了第三屆咖啡嘉年華，開業后接連舉辦圣誕晚會、書友閱讀分享會、簽售會及講座等交流活動。
讓消費者在這里，可以花點時間享受飲、食、生活，忘卻繁忙的腳步、疾快的速度，尋找一處優雅舒適的空間，當自己生活中的大咖。
書吧
文創
多肉
04
未來，靜待咖啡市場爆發
在歐美國家，喝咖啡是一種常態，平均人均每年近400杯咖啡。在中國，目前人均每年消費20杯左右咖啡，市場增長空間非常大。
中國是世界咖啡消費增長最快的國家之一，每年以25%的速度增長。預計2025年，將達到萬億市場規模。
對咖啡業態發展過程而言，第一階段賣的是產品，第二階段賣的是品牌，最后一階段是販賣生活方式。而業態之間的混搭融合，是實現販賣生活方式的第一步。
生活、文創與時尚借助門店和商品的載體進行商業化融合，則成為品牌尋求自我表達的一種有效媒介。
店中店：奶蓋茶鼻祖臺灣綠蓋
店中店：臺灣邱哥手工吐司（即將開業）
未來，皆咖想打造一個開放平臺，與美好生活方式品牌跨界合作，線下門店展示體驗，線上下單一體化閉環，或者開設店中店，成為城市生活方式新地標！
門店不斷打磨成熟后，皆咖計劃未來3年內于北上廣深及二線省會城市的購物中心落地發芽。
精品咖啡+生活美學，從咖啡館到復合空間，從名典到皆咖，未來會怎樣？讓我們拭目以待！歡迎留言評論！
– END –
作者 | 羅華山
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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