12月11日-13日海底撈店長訓練營（深圳站）報名，最后20個名額
每一個餐飲品牌，身上都帶著創始人的特質，用產品運營的角度去做品牌，創始人是什么樣的，品牌就會走什么路子。
現在做餐飲生意的20多到30多歲的年輕人大致分為兩類：
1、一類是家里的父輩或親戚就是做餐飲的，已經有不錯的基礎，自己對餐飲業也感興趣，就跟著長輩邊學邊做，長輩漸漸做不動了，年輕人逐漸挑起了家族生意的重任。
2、另一類是完全沒有任何餐飲基礎和背景，就是自己摸著石頭過河地摸索，逐漸找到了適合自己的小品類，一點點積累，也做得有模有樣。
形象點說一個是餐飲富二代，一個算是餐飲屌絲的逆襲。
一般餐飲富二代選的品類，基本都是大品類，因為父輩那時候打拼下來，被市場認可的基本都是正餐居多，例如本幫菜，湘菜，粵菜等，有點正規軍的味道，講究口味地不地道，傳承經典菜肴；
而屌絲做的餐飲，多數都是非正餐，以小吃和簡餐為主，因為多數年輕餐飲老板自己并不會燒菜顛勺，不是傳統廚師出身，但并不妨礙他們做餐飲，他們會更熟悉和了解年輕人的喜好，做一些類似炸雞排、奶茶、港式甜品、海南雞飯等操作簡單，上手容易的單品類輕餐飲。
不能說誰高檔貨誰低端，但不能否認的是，餐飲富二代們的起點就高很多，不是說他錢多，而是他做的品類門檻高，父輩們已經幫他把護城河給修得很寬了，后來的追逐者，除非有絕技，一般很難來競爭。
所以這些餐飲富二代，只要用些心思在生意上，不是那種只會享樂的紈绔子弟，多多少少都會做出點成績，至少能幫著父輩把生意給撐住，在穩妥的同時，適當發展，不求激進，但求安全。
而屌絲做餐飲，因為自身資金、技術、綜合實力有限，所以選的品類，也是門檻相對較低的，那么面對的競爭一定是要比富二代的餐飲生意激烈得多，這也是屌絲能做出名堂概率比較低的原因，除非自己聰明、勤勞、膽大、執行力強、還要把握好大趨勢，才有可能脫穎而出。
屌絲因為沒有后臺，必須玩命地發展和成長，至少要比競爭對手進步快，才有可能活下來，這也是為什么，一些新品牌，剛做出點成績，就瘋狂開始全國開放加盟，恨不得半年內可以占領全中國市場。
比起夯實基礎，穩扎穩打的餐飲富二代們，屌絲沒有思想包袱，就是要快速迭代，快速開拓，要么出人頭地，要么淹沒在人海，沒有什么歲月靜好，慢慢發展的選擇。
就會看到市面上，很多新餐飲品牌，尤其是小餐飲和輕餐飲類，紅了沒多久，就快速隕落，然后更新的牌子又冒出來，周而復始。
屌絲創立的餐飲品牌，基本就是三年的生命周期，發展軌跡一般是：第一年快速崛起，人氣爆棚，第二年增速放緩，趨于平穩，第三年突然急速下滑。
聰明的屌絲餐飲老板考慮的是如何在這三年里把利益最大化；
二筆的屌絲餐飲老板想著如何把自己品牌打造成百年老店，結果是兩年都沒撐下來就掛了。
那屌絲逆襲的餐飲老板會和餐飲富二代老板們直接正面競爭嗎？幾乎很少，因為段位不通，基本屬于不同跑道的選手，基本碰不到啊。
– END –
作者 | 金鵬叔叔
來源 | 金鵬叔叔（ID：jinpengyxtf）
整編 | 餐飲O2O—小貝
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