現如今,品牌作為最值錢的虛擬資產,讓無數餐飲人從過去談產品、談管理、談運營,到如今都把品牌掛在嘴邊。
品牌成為餐飲業逐鹿市場的關鍵,今后的餐飲市場也將是品牌的大決戰,誰的品牌更有影響力和話語權,誰就能擁有更廣闊的市場。
要知道,消費者心中沒有企業,只有品牌,這個品牌可以是產品,當然更可以是人,在個人色彩日趨濃重的現代社會,品牌創始人IP往往具有極高的辨識度,而更重要的是,他的不可替代性。
樂純創始人Denny:
對品牌價值的認知
奶牛Denny是樂純的聯合創始人兼CEO,他88年生,畢業于沃頓商學院,曾就職于全球最大私募集團黑石,2011年放棄百萬年薪回國創辦“連客”,期間以一篇文章刷爆全網。
2013年,連客發展不順,他入職大眾點評成為品牌營銷負責人;2015年,他再次創業,創辦樂純酸奶,在他的經營打理下,樂純迅速成為一款網紅酸奶——自成立以來2年時間內,現在已經月銷量百萬盒以上。
在連續創業者當中,Denny算是會做品牌的,對品牌也有著深刻的見解。這也是為什么樂純得到消費者青睞的一個重要因素。
樂純CEO Denny在一封公開招聘信中說過,“沒有人覺得我們能生存下來。尤其是考慮到酸奶這個紅海品類是與國內外許多財力雄厚的超級食品巨頭在競爭。”
消費品市場長久以來都是一個紅海市場,但是近兩年“消費升級”的出現,使得很多新消費品牌開始異軍突起,樂純就是其中之一。
隨著人們生活品質的提高和需求的誕生,其實整個中國快消品市場依然處于一片荒蕪的時代,可以創新和提升效率的環節還有很多,這給了樂純生存的空間。
所以樂純一度把樹立品牌意識作為戰略發展的重點,這里也明顯的帶有Denny個人的特色。
他曾在采訪中表示,品牌的一個很重要的價值叫「Image」,也就是說一個品牌要能夠為用戶帶來「形象和身份的認同」,另一種說法就是「價值觀輸出」。
Denny是很會做價值觀輸出的一個人。幾年前他的一篇爆文《用PM的思維做市場,地推傳單22.3%驚人轉化率》深受Marketer的熱捧。
作為一個品牌營銷的信奉者,Denny著實相信“創業就是創品牌”,不過和很多4a公司出來做實業的創業者不同,Denny身上有著和樂純一樣討喜的格調。
HeyJuice創始人SuperL:
看好高端市場
一直以好身材著稱的女星Blake Lively以及Victoria’s Secret的超模Mirranda Kerr都是果汁排毒法的忠實粉絲。明星們攜帶黏稠綠色果汁出街的形象也帶動普通消費者踴躍嘗試果蔬汁療程。
2013年,在紐約休假的劉永巧(人稱“SuperL”),偶然發現越來越多的人在用一些五顏六色的果蔬汁代替一日三餐,這在當地被很多人視為新的“健康生活方式”。
同年7月,SuperL假期結束回到國內,和曾經一起創業的團隊著手準備他們的果蔬汁項目——HeyJuice Cleanse(下稱HeyJuice)。到了國慶節期間,HeyJuice就正式開始在北京上市銷售,11月開始在上海銷售。
每天6瓶,連續3天,這就是一套HeyJuice。一經上市,它就在人群中引發了廣泛的鏈條式傳播。
“當時糯米的一個朋友喝完,他在聚美優品的女朋友開始喝,她又推薦給他的上司,這位上司再次推薦給了陳歐,聚美優品很多人都是這么開始購買HeyJuice的”, SuperL說。
過去半年,HeyJuice的用戶基本上以女性為主,從去年年底開始有很多男性也開始參與進來。
不僅僅是停留在做配送,HeyJuice于2014年也開始布局線下實體店。SuperL認為“店面能夠展示我們的專業程度和服務,增強顧客的信賴感”。
但是高端市場的人群本身就是細分和小眾的,尤其是作為一個消費品牌,HeyJuice靠的是節制性行為的長期堅持的消費行為,這部分人群對品牌的忠誠度實則值得商榷,現在有資本背書的HeyJuice還可以走下去,但是未來走多遠就很說了。
燕小嘜創始人陳軒:
病毒營銷專家
燕小嘜創始人陳軒在創業者中早就很有辨識度,這主要是因為他的個人經歷:18歲時中專畢業后,陳軒做過鄉村教師、工廠保安、地板磚搬運工,后拼命考上大學,后攻讀北師大研究生。
職場生涯從銷售管理開始,12年營銷實戰經驗,服務過100多家企業,輔佐過眾多億萬富翁企業家,參與過加多寶、E人E本、圣象地板、云南白藥等營銷界的傳奇案例。
這些經歷再后來的創業當中給了陳軒很大的幫助,作為國內最早接觸病毒營銷理論的人,陳軒有自己的一套品牌定位和營銷理論,這從燕小嘜這個品牌的團隊構造中就看得到。
整個團隊30多人,只有兩個銷售,除了其他職能部門,幾乎全部的員工都做內容、視頻和品牌,團隊中有很多90后員工,用陳軒的話說,“讓90后去搞定90后”。
燕小嘜作為一款移動社交飲品,始終聚焦在燕麥飲料,鎖定90后、00后這樣一群正青春的群體,陳軒從創業之初的短短3個月時間,就帶領著這支年輕團隊,在無品牌無渠道無團隊的三無基礎上,從無到有創造出一個嶄新品牌。
并且借助移動社交媒體的病毒營銷方式,創造性地設計出“深情社交瓶”,通過“你瘦了”、“你好嗎”、“你在哪”、“想你了”等社交性創意表達,實現移動社交時代人與人、人與自然之間妙趣橫生的互動。
通過好玩又有趣的病毒視頻、趣味漫畫、潮人表情包等創新手段,快速塑造出鮮明的品牌形象。
從燕小嘜的策略切入、賣點提煉、品牌塑造、口碑打造和公關促銷等營銷核心技能方面陳軒都有獨到的見解,他將這一整套邏輯稱之為“病毒營銷”。
陳軒認為病毒營銷是一句頂一萬句、能省千萬傳播費的策略,是未來10年主流商戰技術!真所謂無病毒,不營銷!
喜茶創始人聶云宸:
產品才是王道
歷史上北京有茶攤,南方有茶鋪,但都是作坊,不成規模。或許歷史將會被喜茶所改變。
2年時間里,從江門的一家名為皇茶的店,到在整個廣東門店數量開到50家。一路走來,并非一帆風順,但經營業績穩步增長,更是獲得了IDG資本投資的喜茶,如今成為了一個現象級的奶茶飲品店。
喜茶創始人聶云宸是一個低調的90后,做一杯有啟發功能的好茶品,是聶云宸創業做茶飲的初心。1991年出生的聶云宸的身上幾乎看不到90后的稚氣和年輕人的輕狂。
相反是低調、樸實,言語間體現嚴謹的思維。聶云宸出身于普通家庭,念的普通大學,但其獨立思考能力極強,同時具備超強的執行能力,做事追求完美。
在公眾對90后這一代只愛狂想、眼高手輕的固有印象中,聶云宸是個另類。
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聶云宸有很多在其他人看來不能理解的思維:
比如,他不為“排隊經濟”而欣喜,將其視作一種危險信號;
比如,他不認為跨區域一定要幾家店密集布局,而要關注自身需求;
比如,咖啡館、甚至新式茶飲開始縮減面積求平效,他卻有計劃地準備開大店。
在很多個采訪報道中,聶云宸曾強烈表達了對偶像喬布斯的喜愛。也許從這一點上看就不難理解聶云宸對產品的苛刻。他說,不希望自己做的僅僅是一家“更好的奶茶店”。
也許很多公司第一次成功都有巧合的,如果你可以第二次、第三次在不同的地方成功,才能證明你的模式是完整的,產品是有競爭力的。這也是聶云宸不斷努力的方向。
從一家20㎡的小店,到50多家店店排隊的火爆品牌,再到獲得超1億元的融資,喜茶用了4年。
4年是對一個產品最好的檢驗,聶云宸將喜茶定位成“茶飲的年輕化”,希望一方面讓年輕人感興趣,引爆潮流,另一方面把茶葉真正做出來。
– END –
來源 | 陳軒
整編 | 餐飲O2O—小貝
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