餐飲成為商場的救命稻草！想做救世主先看清這7大“真相”

曾經商超是餐飲擠破頭想進的，如今餐飲卻成了商超客流量的大主。餐飲終于擠掉服裝店成為了商超最重要的業態，這個是否意味著商場餐飲大有可以？但是商場餐飲真的那么好做嗎？

根據餐飲大數據研究中心對100萬城市食客的調查數據，在家里做飯的人越來越少了，平時外出就餐率已高達9成。

而來自各大商超的統計數據顯示，餐飲和食品引來的客流已占商超客流的一半。

目前，萬達全系統共有3400家以上餐飲店。這兩年萬達餐飲的銷售和客流都快速增長，萬達每年10億次以上的客流，餐飲年客流量占全系統50%；逾200億銷售額的餐飲，占整個系統銷售額的20%。

據深圳市零售行業協會調查，餐飲已成為深圳各購物中心最具吸引力的業態。

通過對顧客專項測評發現，顧客因就餐而選擇前往購物中心的比例達7成以上；其次才是因購買服裝而選擇購物中心；再次是影視娛樂和購買日用百貨。

很明顯，餐飲已經超越服裝店，成為了商超最大的客流量主。

首先商場較穩定的人流，容易形成固定的客源；

其次，商場綜合性的服務設施可以減少餐廳很多不必要的支出和麻煩

如配套的停車設施、標識指引、衛生設施等，甚至連很多餐廳頭痛的消防問題都一并解決了。

最最重要的就是定期的推廣營銷活動頻率非常高，基本覆蓋了主要的節假日和換季時節，而這也正是人群外出消費的高峰期。

但是如今餐飲反而成為商場的救贖，在感慨風水輪流轉的時候，大家不得不清醒地意識到商場的無奈。

從下面這張圖則可以更清晰地看出各地商場快速擴張的勢頭。

當商場都將餐飲當成了“吸粉利器”，餐飲的占比將會越來越大。商場越開越多，意味著客流量將會被進一步稀釋分散。

但是這個吸粉利器又并不是那么好當的。商場首先會將好的品牌好的位置留給那些大餐企，如外婆家、九毛九、海底撈、西貝等，他們無論是名氣還是產品都過硬，這才是商場最有利的殺手锏。

那么，其他的位置才是其他品牌的，但是你沒有這樣的名氣，生意能搶得過這些品牌嗎？頂多，你就是一個陪襯的。

比如廣州的某商場，原本是2樓為餐飲店，慢慢地1樓原本的服裝或者首飾店都變成了餐飲店，二樓的生意就慢慢變差。

同一層樓，賣酸菜魚的某品牌天天排長隊，但是旁邊的牛腩煲餐廳、烤肉餐廳卻沒幾桌顧客。

到底誰拯救了誰，誰又害了誰？這個真的不好說。

坑1：新商場，不促銷沒人氣

上文提到，商場的營銷活動幾乎囊括了全年的節假日，并且時不時會舉辦一些促銷活動來聚集人流量。但是促銷活動能做一時卻難管一年。

特別是一些新開業的商場，地段離市中心稍遠，人流量不太集中，市場培育就更難了。

如浙江省知名餐飲品牌“金桔”在江蘇無錫海岸城開業。

開業初，商家結合團購網推出了低價促銷活動，餐廳人氣爆棚，過了飯點都仍有客人等在場外。然而促銷活動一結束，客流便急劇下降。

坑2：不翻臺不賺錢

很多局外人看商場餐飲天天排隊，心想這家老板得賺多少錢那！實際上真和在商超開店的老板談談，都是一肚子苦水。

他們一致的感覺是：房租動輒一天一平米四五塊、七八塊、甚至10多塊，賺的錢都給商場了。

商場的租金和物業不用說了，肯定是比社區店或者街邊店貴一些。因此，高客流量高翻臺率才是餐廳的保命本錢。

有餐飲老板透露：他的商場餐廳一天翻臺率3、4輪才是保本，要4輪以上才有利潤，這意味著中午必須坐滿和晚上翻兩輪才有得賺。

可是能讓餐廳翻臺排隊，得需要做多少營銷、花多少工夫？如果你的菜品并非那種做酸菜魚、煲類、面或者小吃的單品店，怎么可能翻臺率快呢？而且，即使做大量促銷，顧客也未必買帳來排隊。

坑3：不重金裝修被淹沒

做商超餐飲還面臨巨大的競爭壓力，旁邊的鄰居——競爭對手們一個比一個強大，很多有來頭、有背景、有錢任性，所以可以把餐廳裝修的美輪美奐，可以請國內最貴的設計師操刀。

因此，這也害苦了那些“陪著進商場的”，砸不進那么多錢，就出不來那么效果，致使投資成本越來越高。

曾有同行感慨：不舍得花錢請好的設計師，生怕自己在整個一層幾十家餐飲中被淹沒，沒有一副“好臉面”也不行；

請了貴的，花的錢更是心驚肉跳，自己都不知道哪年能收回投資。所以，真是左右為難!

坑4：節假日忙死，工作日冷清

商場店的最大麻煩——周一至周五冷清，尤其是中午，節假日和周末又太好。極其不穩定的生意帶來的是員工管理、營銷、出品等一系列平衡性的問題，導致許多商場店平日大量依賴團購和打折活動，維持基本人氣。

這就是現在商場餐飲的實際現狀。

坑5：商場店是大型餐飲集團玩的地盤

商場餐飲存在那么多問題，為什么外婆家、西貝、九毛九、海底撈等大餐企都選擇進商場呢？這個只能說，人家玩得起。

首先，他們擁有強大的品牌效應，商場也看中他們的名氣，在租金、位置、裝修補貼方面估計不會吝嗇。即使沒有，他們也有足夠的資金支撐。

其次，他們有強大的營銷能力，他們特別能把握商場顧客群的消費心理和特點，然后做大的營銷，這也不是我們靠炒菜開飯館的餐飲品牌能做到的。

因此，如果是小餐飲品牌，進駐商場前最好還是先評估一下。

坑6：二三線城市商場店模式還不成熟

北上廣深的成熟商場，人流量那是絕對有保證的，并且消費習慣也已經培養起來，但是一般的餐企進不去。那么二三線城市呢？

拿毗鄰廣州的佛山祖廟商圈為例，聚焦了百花廣場、鉑頓城、東方廣場等購物中心，百花廣場作為地標之前人流量是最大的。

但是去年新的大型綜合體購物中心嶺南站NOVA正式營業，吸引了很多知名的快時尚服飾品牌H&M、GAP以及撒椒、大龍鳳、蓉李記等餐企入駐，人流量幾乎都被新的購物中心帶走。

其中鉑頓城受影響最大，從負一層到三四樓的所有企業生意都變得十分冷清。

在節假日和周末這些地方，嶺南站吃飯基本都要排隊并且不分飯點，而鉑頓城的餐企生意卻顯得十分冷清。除了九毛九飯點需要等位外，其他的餐廳生意并不是十分的好。

二三線城市，地小人少，消費集中，基本上就一個中心點(基本是市中心位置)。正如佛山祖廟的商圈，一兩個購物中心生意還不錯，但是開了新的大的綜合體嶺南站后明顯人流量就下降了。

坑7：做餐飲的玩不過做地產的

為何以前商場很少有餐飲，因為對商場營運來講，餐飲太不賺錢了，商場與其它店鋪是靠銷售提點，而餐飲是繳房租。

這幾年商場無奈之下大力發展人流之王餐飲業，只有放開大規模招商，動不動就是好幾十家品牌，整體對于餐飲的規劃管理和系統營銷推廣都十分欠缺，反正只要有一部分旺，總有許多不怕死的餐飲豪哥來玩。

這就是做餐飲的玩不過做地產的。

– END –

來源 | 網絡收集整理

整編 | 餐飲O2O—小貝

愛學習的老板都會點的圖片

▼

點擊關鍵詞，關注更多精彩內容

▼

巴奴 | 胡桃里 | 云味館 | 松哥油燜大蝦 | 老板戀上魚

九毛九 | 遇見小面 | 西貝 | 海底撈 | 外婆家 | 桃園眷村

行知研習社 | 創新故事會 | 匠心故事會 | 選址 | 創新

中國餐飲精英交流學習社群

▼

合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！

電話/微信號：13332662349