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    3平米小店年賺2300萬人民幣，只因做對一件事

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    ▲ 美貌到舍不得吃，但又美味到忍不住不吃


    經常聽身邊朋友感嘆：

    “這年頭賺錢難啊！”
    “是啊，沒趕上好時候。”

    “現在成本高，競爭又激烈。”

    可是，日本東京吉祥寺有這么一家店，

    只有3平米，就賣羊羹和最中餅兩種點心，
    年收入卻高達3億日元（2300多萬RMB）。
    這家小店就是“小笹”。


    2

    持續46年的小笹長龍


    小笹的羊羹，每天限量150個，每人限購5個。

    但許多人早上四五點就來排隊，
    趕上節假日，有人半夜1點就來排隊。
    這種排隊情況已經持續了46年。
    還記得果粉們熬夜排隊買iPhone新機的情形嗎？
    這里46年來，天天都如此。
    而且，小笹從沒做過廣告，也沒接受過采訪，

    店面小而樸素，門前也沒有停車場，但人們就是愿意排隊來買。




    3

    什么是羊羹，

    難道是什么絕世美味？


    其實羊羹源于中國，就是用羊肉熬制的羹，冷卻成凍以佐餐。

    唐朝時，羊羹隨禪宗傳到了日本。
    但由于僧人不食肉，便用紅豆與面粉混合蒸制。
    羊羹在日本就慢慢演化成用豆類制成的果凍狀點心。
    制作方法很簡單，就是把紅小豆煮熟碾碎，和砂糖和瓊脂混合熬煮，冷卻成型即可。
    當然，我們中國現在也有羊羹賣。
    但多是這樣的：

    你又要問了：這種段位的東西，能賣到3億？
    先來看看人家小笹的羊羹是什么樣的吧。


    然后我們聽聽食客怎么說：
    “吃了一口，感覺整個宇宙都要美哭了。”
    “吃下一口，仿佛去深海遨游了一次”
    “羊羹里住著錦鯉，吃下，愿望仿佛就能成真”
    “好吃到耳朵都聽得見，原來不是神話。”
    “美貌到舍不得吃，但是又美味到忍不住不吃。”
    聽到這樣的感嘆，就會明白為何這么多人愿意驅車千里來此守夜排隊了。

    這家小店的老板叫稻垣篤子。
    最好的羊羹，制作中的某一刻會閃耀出紫色光芒。
    “銅鍋置于炭火上煉制時，在短暫的瞬間，紅豆餡會閃耀出紫色光芒。”
    “有著透明感、非常美麗的光芒，讓人覺得就像紅豆開花一般。”
    為了目睹這一光芒，稻垣篤子傾盡了一生心力。

    羊羹和最中餅
    1951年，稻垣篤子高中畢業后，
    便在父親經營的點心店打下手。
    稻垣父親是個非常嚴格的人，他一共有6個子女，但最終還是稻垣繼承了他的事業。
    因為除了稻垣，誰都忍受不了他的苛刻。

    每天一大早，稻垣就要燒炭生火。
    然后掏洗小豆、蒸煮、碾碎……
    羊羹煉制好后，需要冷卻一天時間，第二天方能食用。
    每天早上，父親都會試吃稻垣昨天做的羊羹。
    然后一臉嚴肅地給出評語：
    “煮得不夠”，“火候太弱”……
    說完，就會將稻垣辛苦一天做出的羊羹丟進垃圾箱。
    父親只有一個要求：“總之，就是要做出最美味的產品。”


    稻垣第一次“聽”到紫色光芒的聲音，
    是在制作羊羹差不多十年的時候。
    那一次，稻垣在制作羊羹時看到了瞬間閃過的紫色光芒，
    結果第二天，父親在試吃羊羹時，
    終于點了下頭，發出了“嗯”的聲音。


    但今天制作順利，不代表明天就可以。
    因為紅豆是有生命的東西，羊羹也是。
    每天的氣溫和濕度不同，
    紅豆的產地和質量不同，
    每天木炭的狀態不一樣，
    都會影響羊羹最后成型后的味道。
    “要想出現紫色光芒，就必須對這些變量進行最好的調和。”
    這就是制作羊羹的難處，也是有趣之處。
    為了找到這個最好的調和，稻垣又摸索了十年。

    “一旦煉制羊羹時，就是我一個人的世界。
    那是誰都不能打擾的我和羊羹面對面的時候，
    是只能專注于這件事、心無雜念的時間。
    忘記工廠或店鋪的事、人際關系，
    以及炎熱，全部都要忘記，
    只是聆聽紅豆的聲音，心無雜念地煉制羊羹。
    然后，看到紫色光芒時，我就會感受到無法言喻的爽快感。”
    30年摸索，稻垣技藝精進，終于超過了父親。


    4

    為什么每天限量150個羊羹？


    這并不是搞什么饑餓營銷。

    “一鍋3公斤小豆，只能做50個，超過3公斤，就做不出那么好的味道了。”

    “做三鍋要花十個半小時，已經是極限了，所以一天只能賣150個。”
    限量，是對品質的追求。
    所以，顧客非常理解。出于對小笹的喜愛，顧客自發成立了“小笹會”。
    每人每天限購5個的建議，就是小笹會提出的。
    如果不限制，一個人一下全買走了，后面的人就買不到了。


    顧客如此喜愛小笹，
    稻垣更是一腔赤誠對待顧客。
    因為熬制要用火，所以室內很熱，夏天更是如此。
    即使外面再熱，從鍋場出去也會感覺涼爽。
    煉制羊羹時會滿頭大汗，“所以每完成一鍋，我就會換一套衣服。”
    為了不讓汗水滴落鍋里，稻垣會在額頭綁上三角巾。
    “開始煉制前，我會用水打濕臉，并喝一杯冷水。”
    這是為了使身體在一瞬間變冷，讓汗水不會滴落。
    這樣要注意的細節，還有很多。
    “都是我一直以來的儀式。”稻垣說。
    因為，父親一直告誡她：對待客戶和產品絕不能低俗。


    “一輩子做好一件事，什么事都可以。”
    “現在慢一點沒關系，只要記得前進就好。”
    “一旦決定做，就不能半途而廢。”
    “只要你勇于去背負，就能激發出可以背負的力量。”
    這些累積的生活智慧，已成為稻垣一生信守的工作準則。
    這，也是小笹3平米創造3億產值的秘訣。
    所謂秘訣，就是兩個字：專注。
    “總之，就是要做出最美味的產品。”稻垣說。


    5

    性價比相對論：

    低價格=高性價比=顧客盈門？


    小笹羊羹單價580日元一個（約35元人民幣），絕不便宜。小笹羊羹的高定價來源于“制作過程中發出紫色光芒”的最好口感，以及美得撼動整個宇宙的絕美顏值。兩者皆為極致，顧客趨之若鶩，即使價格高，顧客們依然認為小笹羊羹很具性價比。



    1坪的奇跡，不是因為創造了傲人營業額，不是因為每天有人大排長龍。1坪的奇跡，是她決不半途而廢，讓自己有遺憾。1坪的奇跡，是她提煉無限感謝的心，成就充滿影響力的一生。 


    哪怕只有一家三平米的小店，哪怕只賣兩種產品，一樣能取得驚人的業績，成為一家受人尊敬的公司。只要你能做到像稻垣奶奶說的：總之就是做出最好的產品。


    不要抱怨經濟不景氣，

    不要抱怨消費者苛刻，
    哪怕你只有一家三平米的小店，
    哪怕只賣兩種產品，
    一樣能取得驚人的業績，
    成為一家受人尊敬的公司。

    關鍵在于，你有沒有一顆“將產品做到極致”的匠人之心。


    – END –

    來源 | 拾遺

    整編 | 餐飲O2O—小貝

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