咖啡店3年換4任老板 重慶打工仔寫下開店“誤區”

學金融的譚泔，因為看到一本關于咖啡店的書，便被那種理想的生活狀態所吸引。大學畢業后，他進了一家咖啡店工作，可現實卻沒他想的那么美好，在咖啡店打工3年多來，咖啡店先后4次被老板轉手。

于是，譚泔決定用小說的形式，寫下咖啡店的日常和創業開店的點滴“教訓”。

咖啡店3年換4任老板，打工仔譚泔寫下創業開店的誤區

3年經歷4次轉手 他用小說一一記錄

今年28歲的譚泔，看起來頗具文藝范。

4年前，從重慶工商大學金融學專業畢業后，他在書店看到一本關于咖啡店的書，覺得咖啡店的美好生活才是自己向往的。

3年多前，譚泔來到南岸珊瑚路4號附近一家咖啡店工作。

其實，在譚泔來之前咖啡店剛剛被轉手過一次，“店里就兩個打工的，也沒個店長咖啡師啥的。”于是譚泔開始學習店里的一系列工作。2014年5月，譚泔順利當上咖啡店店長。

“我平常有寫東西的習慣，工作閑下來就在咖啡店寫點小說啥的。”2015年初，因為忙著金融從業考試，譚泔暫時離開咖啡店，等到6月回來時，咖啡店又被轉手了，“漸漸覺得店里發生的事很有代表性，這也給我寫作提供了素材。”譚泔說。

2015年底，咖啡店再次被轉手。3年多里，譚泔經歷了咖啡店的4次移手，這也堅定了他寫作的方向，“小說里除了寫咖啡店發生的故事，還有一些咖啡店經營遇到的誤區。”目前，小說累計完成上萬字。

譚泔寫的小說名叫《missing feeling》，共有12章，人物故事都來自咖啡店，其中他總結了幾點開店的“誤區”,或許對創業中的你有用。

譚泔說，在咖啡店工作的3年多，老板多是年輕男性。

或許是羨慕別人擁有一間咖啡館，或許是想追求那種慵懶的生活方式，反正憑著男生一股子“闖勁”就接手開店了，“沒創業經驗，也不太會經營管理，以為憑著自己年輕闖一闖就好了，可沒多久發現不是那么回事，結果騎虎難下陷入險境。”

“男生有闖勁沒什么不對，但不懂經營管理成不了大事，單單憑闖勁，最后只得撞個‘頭破血流’。”譚泔說。

“合伙開店往往會因為幾個人的性格不同，最終產生分歧。”譚泔稱。

合伙做生意，有點像談戀愛，選擇好的伙伴才是最重要的。

第一、合伙做生意，最主要還是看人品，這個人的為人處事怎么樣，大家是不是合得來，做生意不能小氣，必須得大度，有氣量，不拘小節才行，合伙做生意也是做朋友，趣味相投才能合作愉快；

第二、不管多少人合伙，都只能由1個人出面主持大局，這個人必須得專職、全心全意地負起責任；

第三、合伙人的數量要是單數，而且最好避免兩個人合伙。兩個人很容易出現相互對立的情況，最后不歡而散。若是3個人就能讓合作更穩定，三人相互制約，互相影響。

第四、不管是做餐飲還是做其他行業，要拿出真金白銀并全程參與創業的投資人才算合伙人。

不要輕易相信“技術入股”、“干股”，只有大家“都出了錢、盡了力”才稱得上是風雨同舟、同甘共苦，才能在成本回收和利益分配上體現出公平、公正，不管入伙錢多錢少，財務是對所有合伙人公開的。

徐琴是譚泔的第3位老板，譚泔小說里提到的開店“誤區”,徐琴感同身受。

她說，自己當初就是陷入了“合伙開店”的誤區，“當時太沖動，跟幾個不太熟的朋友合伙，性格不同，產生了不少矛盾。”徐琴說，開店幾個月，股東們就因分配不均吵了一架，漸漸有了隔閡，不到一年就散了，轉手費虧損了幾十萬。

錢沒了，朋友也沒得做。

失敗的理由千千萬，成功卻只有一個，那就是賺錢.大家合伙開餐館，無非是想著：站著，把錢給賺了!但情況復雜，有時候，跪著，也不能把錢賺了.有些情況必須特別注意，以防餐館經營不善，或合伙陷入僵局：

1. 預留足夠資金應急：餐飲業有淡旺季，生意好，多賺點，晴天也要備好雨天糧食;生意不好時，要熬過去，所以要預留足夠的錢，不要導致發工資、買原料都成問題。

2. 做好退出機制：合伙中突然有人想退出，必須考慮對餐館后續經營的影響，避免有人退出后使餐館陷入困境。

最后，生意有賺就有賠，合伙經營餐館無非也是為了賺錢，應避免在經營或利益分配的細節上意見不統一。

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作者 |  LiLo

來源 | 餐飲O2O

整編 | 小貝

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