2019年，餐+飲是不是一門好生意？

1、飲食習慣——高頻、剛需

餐和飲本身就是日常剛需，解決人們饑和渴的生理需要。在中國傳統的就餐習俗中，餐后的喝茶習慣，是大多中餐館的標配。

2、飲品利潤空間大，并且能帶動品牌效應。

飲品的毛利潤一直是餐飲行業里較高的，比如，麥當勞的甜品站（飲品專賣窗口）為其營業額貢獻了不少功勞，麥當勞首席市場營銷官張家茵曾說，“一個銷售好的甜品站會占到母店銷售額的10%。”

《消費者外出就餐報告》就指出，15%-20%的飲品銷售額能為整個餐廳貢獻50%的利潤。根據一些從業者的經驗，不重視飲品，就可能丟掉5%-20%的業績增長或者10%的純利。

“餐+飲”的模式不僅僅是客單價的提升，還能提升消費體驗，強化消費者對品牌的印象。比如湊湊火鍋，因為主打臺灣火鍋，所以在飲品的種類上選擇了最能代表臺灣的珍珠奶茶；西貝的沙棘汁因為味道純正也成為品牌的一個記憶點。

現在已經是處于餐飲行業的下半場競爭，行業之間的競爭轉移到品牌塑造、差異化定位、供應鏈整合等內容上了。在這其中，品牌塑造就是餐飲人所必須學會的。要想消費者認可、接受品牌，那用飲品“打動”消費者的心就是一個不錯的法子。

3、增加消費體驗。

在消費升級的背景下，在餐飲市場中，年輕人成為消費的主力軍，其中“90后”和“00后”貢獻了餐飲消費50%左右的訂單。面對永遠追求新鮮感和體驗感的年輕食客，餐飲店不得不重視提升消費體驗。

目前，消費者越來越尋求復合式消費體驗，而擁有“餐＋飲”的店恰恰就給到了這種全面又有特色的體驗感。

其次，有特色、有賣點的飲品可以讓消費者一見傾心。同時這種飲品本身就帶著傳播力，讓消費者忍不住拍照分享，形成口碑效應，省去很多的推廣成本

4、彌補了經營時段的空白期。

對于某些運用了餐+飲模式的店鋪來說，推出茶飲不僅能夠增加品牌效應和消費者體驗，還能在一定程度上彌補經營時段的空白期。湊湊火鍋的奶茶檔口，能夠在外賣平臺上單獨點單，下午茶時段也能盈利，填補了休息時段的利潤點。

當然，一家餐廳如果要選擇“餐+飲”的模式來操作，“餐”肯定是發展的重點，只有把餐做好，才能在“飲”上花功夫。否則，只會顧此失彼，兩邊不討好。

1、同質化嚴重

O2O認為產品同質化是餐飲企業入局飲品不可逾越的一道鴻溝！為什么？

記得前段時間，奈雪和喜茶曾在朋友圈就“抄襲”問題而互撕。這也說明一個問題，茶飲的品種就那么多，入局者多了，同質化是必然。

而餐飲企業的主業是餐而非飲，創新是一個難題。

2、自制飲品其實真沒那么簡單，高毛利只是表象？

很多餐廳只看到前端的高毛利，卻不知后端的高運營成本而盲目入局，餐廳不但不賺錢，反而丟失掉口碑。

據一位在多個餐飲連鎖任職過的飲品研發人員介紹，他曾幫一家泰式餐廳設計餐單。起初老板想單獨設立水吧，但發現按他的設計不僅要增加人工，而且還要投入大量器具、設備、場地。

加入飲品可不只是在你菜單上多幾個產品這么簡單，你有可能要在餐廳設立專門的飲品區，聘請專門的人員制作。

對于之前沒有此類規劃的餐廳更會影響你的動線和效率，提高人工成本。而對于連鎖企業則需要在新店調整你的門店模型！

2、做出別人無法復制的獨家產品。

別人無法復制的產品一方面能形成品牌競爭的壁壘，另一方面打造特色單品吸引更多消費者。比如西貝的沙棘汁，獲得了消費者的認可，成為門店的明星產品。

這源于西貝的沙棘汁在符合店內風格的基礎之上大花心思，反復為這款飲品投入精力，做到了與市面上其他沙棘汁口感上的獨特性，讓消費者養成了到西貝家必喝沙棘汁的消費習慣。

所以，盡量研制出獨家的、別人無法顛覆或輕易模仿的飲品，就像一個飲品標桿一樣，一直被模仿，卻從未被超越。

3、拿去市場上驗證，和專業茶飲品牌競爭。

“餐+飲”的模式并不是說餐廳加入一款新奇的飲品就可以了，而是要在口味以及各方面都在專業品牌面前依舊有競爭力。

就比如上文提到的湊湊火鍋推出的“臺式手搖茶”，從奶茶的專業角度來講，湊湊的手搖茶完全不遜色于市場上的網紅奶茶品牌，無論從原材料、配方創新、味道還是顏值都在專業的奶茶面前具有一定的競爭力。

目前湊湊已經在全國已經開出21家門店，茶飲的銷售平均占比為18%。因此，對于餐飲老板來說，不管做出什么樣的飲品，都要敢于拿到市場上去檢驗，與所有同類產品統一考量。只有在市場上經得住消費者考驗的品牌，才能夠做大做強。

4、與飲品店合作。

如果開拓飲品有一定的壓力或難度，不妨找一些專做飲品的品牌合作，既能分攤房租，又能共用客流。需要注意的是，二者的產品線要相互補充。

這樣既能增加營業額，還能提升消費者的消費體驗，在做一些營銷活動時也會有更多可施展的空間。

目前，越來越多的餐飲品牌把飲品同餐飲組合售賣，得到了市場的認可；推出自己的特色飲品以招攬顧客，也漸漸成為餐廳的標配。從消費的角度來看，餐與飲的結合滿足的是消費者的組合式消費需求。

隨著消費的日益升級，“餐+飲”也會成為餐飲發展新方向餐廳做好飲品，特別是對飲品和主營產品做好搭配、形成獨特的品牌效應和市場競爭力，也就成了大勢所趨。