驚爆：康師傅解散！8090后開啟怎樣的“吃貨”時代？

頂新集團證實，臺灣康師傅決議自2017年1月1日起解散。這讓很多人感慨“也許過不了多久，連從小吃到大的方便面也都沒有了……

在中國內地快速增長近20年后的方便面產業，到了2011年遭遇了明顯的下滑，并且連續下滑了5年。2011年時的銷量大概為483億包，而到了2015年，這個數字已經下降到了346.8億包。5年內整個中國內地方便面市場萎縮了17.7%！

有的說“是因為方便面不健康，隨著國人健康意識的增強，方便面這種‘垃圾食品’被拋棄了……”，但是這無法解釋為何到了2015年還有362億多的銷量。

其實問題關鍵在于，這減少的將近80億包方便面，是誰不吃了呢？

從人口數據可以看出，在方便面銷售量下滑的這5年（2011–2015）正好是中國的85后、90后大規模走上工作崗位的年份。

不論來自城市還是鄉村，和他們的父輩比起來，這一群體的知識水平更高，健康意識也更強。正是他們拋棄了方便面，這也就是將近80億包方便面銷量消失的原因！

除康師傅外，別的快消品的公司日子在海內都不好過，香煙、啤酒等都根本處于負增加。

相信所有吃過方便面的人都有這樣的體會：再貴的方便面、再好吃的方便面，連著吃一周甚至可能只吃3頓，就再也不想吃了！為什么會有這種感覺呢？

除了口味單調外，其實還夾雜著對孤獨感的厭惡。沒錯，就是孤獨感。

作為第一代獨生子女，80、90后的少年時代，往往只有在獨自生活的時候（住校或者一個人在家），才會自己泡方便面吃。

雖然很想念父母做出的“八大菜系”，但因為當時年齡小，做飯的技藝還不成熟，只能吃點貌似美味的方便面（包裝袋設計的確實讓人垂涎欲滴）。

到了2011年，當80、90后們都開始變成勞動力供給的主力后，比起吃方便面，自己做飯吃甚至聚餐下館子更能讓他們擺脫孤獨感，找到家的感覺。所以，他們中的大多數自然而然的拋棄了方便面！

另一方面，隨著快餐外賣行業的迅猛發展，餓了么、美團、百度外賣、宅急送之類的快餐外賣網絡，獲得了越來越多人的青睞。讓吃“八大菜系”變得更方便，更省事，選擇更多。這也成了這個時代，人們減少購買方便面的一個原因。

而另一個更直白的例子就是，在價格層面，比起蘭州拉面來已經沒有太大的優勢了。但是味道呢？相信大家都有答案的。

這就是所謂的“消費升級”。 過去“快捷”的快消品牌，如今卻成為“消費升級”中最迫切需要調整的一類。當“便捷”不再成為重要競爭力時，他們不得不要開始思考，如何提升自己的”逼格“來迎合市場。

臺灣康師傅解散的這一事件新聞的背后，其實揭示了一個新的產業或將沖出水面，走進投資者的視野——那就是“健康快餐”產業。

中國的消費升級，主要就是80、90后的消費升級。他們更注重健康、口味和新鮮度。

他們已經不僅僅滿足于要吃飽了，還要吃得健康，還要“好吃”，還要“好看好玩”，這也就是類似樂凱撒、探魚、桃園眷村、云味館等企業能成功的原因。

這些企業近兩年的火爆，正是因為抓住了80、90后的健康、口味和逼格的需求。

8090新生代期望吃飯是一個多感官體驗的過程，特別強調“口味”重要性。67%的80后和78.8%的90后都認為，“有一些小店味道非常獨特，愿意專門去找來吃”。

新生代對菜品顏值和環境特色具有一定的要求。吃飯拍照的時候，97.2%的80后以及87.9%的90后會拍高顏值的菜品，同時分別有24.8%的80后和27.3%的90后會拍“環境”。

新生代外出就餐的比重高，并以社交為主。80后和朋友或同事外出就餐的比例為53%，家人占46%。90后與朋友或同事外出吃飯的比例達62.7%，家人只占33.9%；

想真正的了解8090后，就要用他們聽的懂的語言去交流，不管你愿不愿意也要去傾聽他們的聲音，“任性、驕傲、狂妄”這是過來人對他們貼上的標簽。但是，8090是拒絕被代表，拒絕被貼上標簽的，因為“我就是我，是顏色不一樣的煙火”。

從滿足所需到超出所想，才能打動顧客的嘴，圍繞你的主張全方位打造就餐體驗的每一個細節，讓顧客的每一個毛孔都能感受到你的主張。

可以說，誰抓住了80、90后的“內心”，誰也能在未來的餐飲市場中分得一塊蛋糕。

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來源 | 壹說商圈

整編 | 餐飲O2O-小貝

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