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1695 期
如果說兒童是“移動的小金庫”，那么老年人就是“隱藏的實力派”。今天就來顛覆你以往對“大媽們”的認知。
◎ 餐飲老板內參 白劉陽
很多餐飲人看不上老年群體，覺得他們沒有消費力，市場空間不大。
但事實是：
在各個店鋪瘋狂購買黃金，一舉粉碎華爾街大鱷做空黃金企圖的是“中國大媽”；
掌握家庭經濟命脈，左手房產證，右手小鑰匙的還是中國大媽；
手握“當家人”特權，上管婆婆，下訓兒媳的那群人，還是中國大媽！
“有權有錢”至此，誰還敢說老年群體是消費領域的雞肋？
要知道僅僅在保健品領域（以中老年人為主體消費人群），中國2017年的消費額就達到4000億元，并且每年還在以15%的速度增長！
著名財經作家吳曉波說，中國經濟總量逼近美國，中國的城市化人口達到9.4億，70%的人變成城市人，中國的老齡化人口超過30%，所以10年后，中國最大的產業一定不是房地產行業，而是養老行業，養老行業會成為中國第一大行業。
前兩天看到下圖的景象：一群大媽在北京最潮的商圈（朝陽大悅城），像年輕人一樣拿著自拍桿優雅的進行自拍。那一刻，她們內心洋溢出來的那種自信的美，讓內參君的小心臟不禁為之一動。
△（內參君拍照技術有點著急，各位看官湊合著看吧）
以前沒有特意留意過，內參君仔細觀察商場的人群發現，中老年人群還真的不少。為了得到更進一步的結果，內參君向商場的一位負責人進行詢問。
他說，刨去周末，周一到周五的工作日期間，逛街的人群中，中老年群體能夠占到總量的一半，基本和青年人五五開。
采訪并查閱資料后，內參君發現，中老年消費群體是一個長期被忽視，但潛力極大的市場。
人民日報發布的數據顯示，截至2017年底，我國60歲及以上老年人口已經達到了總人口的近1/5，即每五個人里，就有一位60歲以上的老年人。如果將年齡放寬至55歲，這個人群的數量將更加龐大。
不僅數量在增加，他們的消費能力也在增強。
鳳起龍游老面包子品牌創始人曹蕾告訴內參君，自己店面從裝修到產品呈現，最開始其實是定位年輕消費群體的。
但出人意料的是，店面開業以后，她發現有30%的消費者都是中老年群體。他們的平均客單價是年輕人的四五倍，經常出現“包子20個，打包帶走給家人吃”情況。
合肥市餐飲協會秘書長張廣民告訴內參君，僅在老年人壽宴這一塊，某當地知名中餐品牌單日最高營收達百萬之多，“頂的上不少餐企一年的營收”。
阿里巴巴發布的《爸媽的移動互聯網生活報告》呈現的數據更是驚人。該報告顯示，2017年，全國50歲以上的網購者人均消費近5000元，遠遠超出許多人的預期。
你還在猶豫，人家已經賺得盆滿缽滿
雖然潛力很大，但是由于產品制作成本高、利潤微薄，中老年餐飲市場一直少有社會類餐企入局，大多以社區食堂的形式存在。
不過，內參君發現，最近兩年，已經有部分企業殺入老年餐領域，并且取得了不錯的成績。
比如，瞄準中老年市場的華天集團。2016年實現收入33.9億，同比增長達29%，并且銷售利潤在以每年10%的速度增長；
比如麗華快餐，2017年10月份，老年餐的日均訂單量就已經達到4000-5000單，18年入夏進入點餐高峰期后，日均銷售單量增加到9000單，漲了近一倍；
再比如飯美美，和北京知名養老品牌誠和敬合作，推出智能自動售賣終端，目前已融資過億元。
這三個品牌，是如何對老年餐飲市場實施精準打擊的？如何吸引客流？如何破解養老餐的痛點和難點？內參君做了梳理。
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占領老字號、開發養生產品
代表案例：華天飲食
老年群體對老字號有著天然的偏好。食評人楊航在分析老年消費群體時提出，“老年人最好的生活方式，就是重現記憶中的場景”。
華天集團旗下，集合了“護國寺小吃、慶豐包子鋪、鴻賓樓、峨眉酒家……”等二十多家北京老字號餐飲品牌，這使得華天在吸引老年人方面，有著天然的優勢。
其次是產品的改造。
華天成立了養老餐事業部和養老餐技術研究院，從各品牌抽調了技術骨干，同時外聘營養專家，并且拿出專項資金進行老年餐的研發和創新。同時，針對高血糖等中老年常見病，華天還研發了具有食療作用的菜品。
在細節上，華天對旗下40多家直屬門店進行了“適老化”改造。比如，過道寬不低于90厘米，便于輪椅通行；洗手間洗手池等區域加裝報警器；餐桌設計成圓角、座椅需要有扶手等等。
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擴大布局，多環節降低成本
代表案例：麗華快餐
與年輕消費者相比，中老年更加追求性價比、更加理性，同時對菜品的品質有著很高的要求。
多位業內人士指出，想要做好老年餐市場，需要盡可能占領市場、薄利多銷、并且從各個環節著手盡可能壓縮成本。
這一點，麗華快餐的做法值得借鑒。
據了解，目前麗華快餐的老年餐項目，已經覆蓋北京五環內的全部社區，并且大多與社區進行合作。
在合作模式上，社區主要負責提前統計上報次日需要的老年餐訂單，以及送餐上門等環節。麗華快餐則負責提供老年餐飲產品，以及從快餐制作站點將產品配送到各個社區門店。
通過提前統計次日的需求量，按照需求精確制作餐品數量，能夠最大程度的減少食材損耗，讓老年餐更具性價比。
麗華快餐品牌負責人該負責人透露，從今年2月份開始，麗華快餐在老年餐的供餐模式上又有了新的拓展，比如在一些養老驛站增加了自助餐和半自助餐。
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聯合養老機構+智能售賣機
代表案例：飯美美
內參君了解到，目前主流的老年餐主要有三種形式，即服務商供餐合作型、飯店供餐合作型以及養老機構或單位食堂型。但是，飯美美卻采用了全新的模式和玩法。
先是與北京知名養老機構“誠和敬”合作，推出了“居家養老＋共享微廚房”的新模式。在今年建成的新型養老驛站內，集合了養老驛站、中央廚房、無人便利店為一體，面積達400平米。
飯美美品牌負責人告訴內參君，新模式主要分兩個板塊。
一塊是養老驛站，老人可進入驛站就餐，也可以點餐配送。另一板塊是智能售賣機，在養老驛站到達不了的區域布局智能售賣機，老年人下載app后就可以自助購買。
其次是智能化技術的應用。
飯美美在中央廚房內統一利用機器人智能生產、出品，餐食制作完成后將通過冷鏈配送到養老驛站及智能售賣機。售賣機采用“冷藏＋微波光波復熱”為一體的技術，整個出餐過程只需要80-100秒，并且可以實現24小時智能自動售賣。
上述負責人告訴內參君，從制作到售賣，整個過程實現了高度標準化，同時極大地降低了人力成本、以及空間占有率。
綜上可以明顯看出，中老年群體的餐飲消費需求日益龐大，而且越來越高。這個市場還是一個待開發的處女地，誰能夠搶先有效切入，誰就有可能獲得巨大收益。
對于中老年餐飲市場，您有什么看法？歡迎留言與我們互動。
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輪值主編｜王艷艷 視覺｜劉晶晶
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