從好食材到回歸產品，這些牛企為啥都選擇健康餐飲這條路？

餐飲業這兩年很熱鬧，從互聯網、個性化、時尚化、情懷逼格等陸續登場，但煊囂過后，今年餐飲業逐漸理性回歸，大道至簡，回歸到好吃的產品本質。

消費者對餐飲的消費需求也開始不斷升級，從以前的“安全、衛生”升級到了健康、天然。未來餐飲界，健康是1，口味、環境、服務才是后面的0。

在食客們越來越推崇健康餐飲的今天，很多餐飲商家們在在菜肴和食材上做起了文章，不斷的有貼出“有機”“天然”“綠色”等標簽，為了把這些變成現實，大家不約而同地走上了尋找放心食材，走健康餐飲的道路。

2014年西貝提出‘好吃戰略’，在此基礎上今年又升級為‘天然戰略’，要做徹底的‘天然派’美食，與之搭配的是“閉著眼睛點，道道都好吃”。

在西貝看來，天然健康餐飲的風口已經來臨，證據就是無添加產品的市場占有率直線上升。

事實上，不少餐企也已經看到了健康餐飲的趨勢，但仍在銷售火爆的重口味和健康餐飲趨勢間徘徊。

今年，西貝已經100%做無添加了，而且銷量很好。下一步，西貝將聯手無添加供應商，通過所有西貝門店推廣它健康的食材，共同推動健康無添加理念的普及。

9月份，九毛九“面粉0添加”深圳發布會的回音猶在，兩個月不到的時間，又宣布使用非轉基因油，旨在打造”放心餐桌“戰略。

無獨有偶，有中國餐飲圈”黑馬“之稱的老板戀上魚，早在三年前與魯花集團達成合作，全部使用魯花非轉基因花生油。

西貝的“好吃戰略”、九毛九的“放心餐桌”、老板戀上魚的“健康食材”，本質上其實是以健康食材為本的產品升級戰，從而形成最大的競爭差異化。

走在健康餐飲大道上的還有：巴奴杜中兵的“產品主義”，倡導綠色毛肚、喜家德選用一加一天然面粉、樂凱撒包銷泰國三個榴蓮原產地農莊、麥當勞提出的“低油少鹽”…。

米、油、面粉作為最基礎的食材，品質好壞直接影響顧客的健康。食品健康問題一直是國民之痛，吃什么不是問題，吃得是否健康，才是問題。

老板戀上魚三年前就對食材品質的要求進行了全新定位，確立了“好食材，好手藝，鑄就好口碑”的經營理念，把食材品質放在了首要位置。

本著讓消費者吃好點的初心，對食材進行“升級術”。這將形成強大的品牌差異化，成為“護城河”。

其實，好食材有稀缺性，還有高成本的代價。站在傳統的視角來看，這是有風險的。但是，從消費升級來說，消費者需要優質優價的健康產品，這是個機會。

食材升級，一定會吸引到那些對生活品質有追求的用戶。而好食材的品質，又會牢牢吸引住一批鐵粉。

因此，食材升級，自動帶來用戶升級，并帶來經營理念的升級和轉變。

事實上，從西貝、巴奴、老板戀上魚的案例來看，對于鐵粉來說，重要的不是價格，而是價值，滿足健康的需要。

從產品競爭到品牌競爭

好食材自帶“光環”。好食材連續性升級，會形成品牌的新形象和最大的差異化競爭力。這將改變企業的競爭模式，從產品競爭，升級為品牌競爭。

往往是那些勇敢者，用冒險換得了更大的生存空間，贏得了更多的利益。甚至，“健康”已經成為產品競爭最大的差異化。

關鍵，要把好食材形成競爭力，不僅需要規模和品牌來支撐，還要考驗運營、營銷等綜合實力的發揮。所以，我們看到，健康食材也將成為土豪的品牌游戲。

如果單純來看，這是企業適應“消費升級”的選擇；如果放到老板戀上魚這幾年的發展來看，則是品牌的戰略升級。

現在生活條件越來越好，消費者對生活品質是越來越在乎，為了確保吃進肚子里的食物干凈安全，消費者已經從當初的不在乎、不干不凈吃了沒病升級到了一定要健康、綠色、天然。

在消費者越來越追求時尚潮流的同時，也特別的注重健康。作為餐飲人一定要會與時俱進，站在消費者的角度去思考，同時也要跟隨時代的潮流。

健康餐飲不僅是以前餐飲界追逐的趨勢，目前、甚至未來都會以健康為標準；健康餐飲的范圍不僅僅關乎整個餐飲界，還關乎上下游食材供應鏈，要時刻保證真天然、無污染。

健康餐飲一直是我們餐飲界追求的最高境界。在餐飲快速變化的這兩年，消費者們對用餐的講究也不斷地被教育著，對餐飲的要求也不段的升級。

健康餐飲有一個很雅的稱號“餐飲界常青樹”，無論餐廳有多么豪華或者在未來餐廳有多么智能，健康餐飲永遠是首選，所以，它排在第一位是名副其實的。

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作者 | LiLo

來源 | 餐飲O2O

編輯 | 餐飲O2O-小貝

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