撬動互聯網+餐飲大盤的金百萬，為何把美團點評當做支點？

伴隨手機移動終端服務的不斷升級，“互聯網+”對傳統行業的轉型升級也不斷向縱深發展。

據騰訊研究院發布的《中國“互聯網＋”指數（2016）》報告顯示：在二、三線城市的強力拉動下，“互聯網＋”發展水平在全國351個城市均取得提高。

其中，服務業的互聯網化程度最高，以“互聯網＋”為代表的新經濟與傳統經濟呈現出共振協同發展的良好勢頭。

作為互聯網+餐飲業的新業態，外賣服務成為近兩年市民生活中出現最高頻的詞匯。

既解決了餐飲業店面、人員受限的瓶頸，又為食客奉上送到家門口的美食，還悄然改變了國內的餐飲市場，讓翻臺率不再成為餐廳唯一的衡量標準。

效率低下，歷來是讓餐飲業老板如鯁在喉的盈利瓶頸。

一天只有兩個時間段（中午和晚上）、約3、4個小時在創造價值，與餐飲員工和餐飲店空間設備的大量閑置造成的巨大效率差，讓餐飲一直是帶著鐐銬跳舞。

因此金百萬創始人鄧超在2011年就嘗試做外賣以期轉化金百萬的閑置產能。

然而，當時組建外賣團隊，自建物流配送，即使外賣銷售額達到2000多萬元還是賺不到錢。

消費者訂單的變單消單都依靠呼叫中心，一單的電話成本就高達6.5元，配送成本20元。外賣這條路，還沒來得及增收利潤就已制造太大的成本支出。

最終，賠了200多萬的鄧超承認當時還沒有“外賣生態”，最終選擇放棄。

但時間證明鄧超的眼光是準確的，并最終等來了高效的外賣生態。

經過2015年的外賣補貼燒錢混戰后，奪得外賣市場第一的美團點評迅速轉向精細化運營，研發出“O2O 實時物流配送智能調度系統”。

構建“自營+加盟的美團專送和眾包配送”的配送隊伍，“超級大腦”+“三位一體”的外賣物流配送體系，而這，正是鄧超五年前想要的模樣。

在這一生態下，閑置產能被釋放，營業時間被延長，形成新的利益增長點。外賣的高峰期是10點到12點，曾經的餐飲閑置時間被外賣轉化成忙碌的增利時間段，還不耽誤餐飲接待顧客的到店消費。

同時，依托美團點評的智能調度和三位一體配送體系，低成本+高效率使得又便宜又快的餐飲外賣成為消費者喜愛的消費方式。

“誰不做外賣，兩年后，曾經的老大可能就是小弟，餐飲格局將發生變化。”這是鄧超指點餐飲江山的生意經。

“現在我們外賣一天有50萬營業額，占我們企業的20%。”這是鄧超終于玩轉外賣業務的實地操練。

事實上，美團外賣引領的外賣生態遠不只是給餐飲商家制造新的利益增長點，和餐飲企業深入合作，優勢互補無限共贏，才是O2O平臺的目標，也才是互聯網下半場戰役的制勝法寶。

以史為鑒知興替，在以前餐飲通過加盟進行地域擴張是簡單易行的擴張思路，但金百萬卻深知此路不可行。在2006年之前，鄧超全做加盟，全國開了96家加盟店。

但很快，中國各地區的獨特文化強迫“標準化”餐飲直面地域適應問題，以及地域擴張帶來的房租、人員成本，管理半徑延長造成的管理成本的增大，加盟店對餐飲品牌的損害，都讓鄧超無奈感慨“我太知道里面的痛了，根本就沒有規模效應”。

自此，金百萬開始走直營這條路。

其實，標準化規模效應本質上還是盡可能提高效率（產品制作效率+產品消費效率），但效應能真正產生還依賴于產品質量的保證。

簡言之，餐飲和外賣業務面臨著一對難解的矛盾：

餐飲產品質量好，但效率低。

外賣效率高，但質量低。

誰能率先做到又好又快，就能解決規模化發展的難點。

如果說，互聯網創造的外賣生態解決了上半場商戶效率低的問題，那么美團點評提出的互聯網下半場則剛好是來解決產品質量問題的。

作為線下商戶，金百萬一方面專注做好內容，在產品制作上打造基于互聯網ERP技術進行菜品預判、訂單收單系統的管理體系，運用智能化的工具例如智能鍋+準成品模式，實現美食的高質量標準工業化生產。

另一方面又充分信賴其選擇的美團點評第三方平臺在外賣業務訂單調度及配送上的效率，真正走出一條又好又快的“互聯網+餐飲”之路，用更科學更低風險的方式打造餐飲的新“規模效應”。

“外賣有線上運營的能力，又有實體的供應鏈管理體系，那是效率最高的。”這是鄧超對互聯網下半場意義的美食演繹。

當被問到金百萬對外賣的年底預期時，鄧超依舊如沉淀了21年的金百萬一樣，沉穩而又極具活力的說到“我們內部制定的計劃是到年底一天突破100萬，現在可能會有一定的難度，但是也不是不能實現。”

撬動互聯網+餐飲大盤，金百萬選擇美團外賣作為支點。而未來，金百萬的滿漢精品，還將繼續以外賣這種方式又好又快的滿足每一個中國舌尖。

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作者 | 四維先生

來源 | 餐飲O2O

編輯 | 小貝

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