85度C關閉鄭州全部門店，烘焙行業出路在何方？| 反思

85度C，這個曾經廣受鄭州美食愛好者期待的國際化烘焙品牌，并沒有完成當初進入河南時的發展規劃，而是在今年5月悄然關閉了位于鄭州市健康路的最后一家門店，與河南市場告別。

來自互聯網跨界的競爭、來自傳統餐飲業拓展業務品類的競爭，再加上烘焙業很多群體的極致單品帶來的沖擊，多種新形勢、新業態都讓傳統的烘焙連鎖企業倍感壓力。

2011年的平安夜，鄭州二七廣場一家新開業的蛋糕店顯得尤為熱鬧，這一天臺灣知名蛋糕連鎖品牌85度C正式亮相鄭州。

作為一個具有全國影響力的蛋糕品牌，85度C的到來曾讓鄭州的美食愛好者期待頗高。這個創立于2003年的品牌在過去的十幾年里，一直是烘焙行業當中的明星。

“現場烘焙售賣的模式，還有面包甜點和咖啡冷飲一起銷售的模式，都是被85度C率先實行，并在全國的烘焙行業傳播開來。店內最受歡迎的一些面包和飲品，很多年來都是不少小型蛋糕店模仿的對象。”從事烘焙行業多年的甜品師向記者透露。

在進入河南市場之初，85度C的相關負責人曾表示，2012年85度C將在鄭州開10到12家門店，同時，將計劃在洛陽、開封、新鄉等城市開連鎖門店。

然而事與愿違，這樣的規劃始終未能實現，在今年5月份，鄭州市民在85度C位于健康路的最后一家門店發現，店門口貼上了一張即將閉店的預告。根據大眾點評網的后臺資料顯示，85度C在鄭三家店的點評頁面于今年陸續報停。至5月份，85度C在鄭州二七廣場、黃河路和健康路開設的三家門店已經全部宣告關閉，暫別河南市場。

自2007年進入大陸市場以來，85度C直營店數量一直在高速增長，到2015年門店數量已接近500家。

然而伴隨著經濟形勢進入“新常態”，烘焙行業格局也在不斷發生變化，85度C被指“重擴張而不重管理”，門店質量良莠不齊。                    

在鄭州熱鬧一時的85度C如今已全部關店

“我曾在85度C買到過有漂白粉味道的飲料，立刻懷疑是飲料桶沒刷干凈，甚至是直接用了自來水沖調，感覺很不好。”鄭州市民王小姐說。

在退出河南市場之前，85度C在各地的關店消息頻傳，今年3月份，該品牌關掉了山東淄博的門店，退出了淄博市場。

“85度C進入大陸發展的時機是對的，但在最好的時間內，85度C沒有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體。”中國餐飲產業研究院院長吳堅此前在接受媒體采訪時曾表示，“85度C產品品類太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標群體中，去建立它所生產產品的競爭力。”

而在2015年，河南烘焙行業最受關注的事件，莫過于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經的鄭州烘焙行業代表品牌，好嘉利鼎盛時期在全國開了上百家門店，甚至還準備在香港上市，最終卻被巨額債務壓垮，創始人更是自曝曾受到生命威脅。

這一切都讓河南的烘焙企業感到高度緊張，時刻在思考自己所面臨的市場形勢，尋找轉型的出路。

武漢仟吉河南區總經理楊清華表示，在進駐河南之前，仟吉考察了河南市場很久，從市場布局的密度來看，已高于一般的省會級城市。而好利來、元祖這類內地一線品牌，并沒在此討到太多便宜。

“大型烘培連鎖品牌體量大、戰線長，在應對市場形勢的變化時難免顯得笨拙。”鄭州貳叁時甜品創始人謝忠岳認為，烘焙行業的轉型必須先從物料的全面優化開始。

“消費者已經對烘焙食品的表現形式和質量提出了更高要求，越是大型的烘焙企業，做出調整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面臨慢慢被消費者拋棄的局面。”謝忠岳說。

焙友之家董事長吳金恒認為，這兩年烘焙行業進入了調整期和洗牌期，“烘焙行業競爭激烈，洗牌也比較容易。由于烘焙行業的進入門檻不高，它作為勞動密集型行業、服務行業吸納了大量創業者，競爭的激烈程度不言而喻。”

“好嘉利和85度C的例子都說明了，品牌其實比規模更重要，不管是不是本土企業，烘焙品牌都必須遵從經濟形態的變化，尊重當地消費者習慣，才能保住自己的競爭力。”吳金恒說。

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來源：河南商報｜整編：餐飲O2O－小貝

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