一家不起眼的小面館年收入兩百萬，靠的是……

張順，1987年出生，中國傳媒大學畢業，前蘇州電視臺新聞記者，2014年辭職，創辦蘇州第一家重慶小面館“牛魔王重慶小面”，并迅速走紅蘇城。面館招牌面被評為“蘇州最好吃的30碗面”，和眾多姑蘇老字號同榜。在1年時間里，張順的面館累計售出十幾萬碗面，營收近兩百萬元，成為蘇州重慶小面頭號品牌。

“你這家面館撐不過3個月！” 這是開業第三天，一名老阿姨甩下的一句話。老阿姨的話不無道理，因為在蘇式湯面一統江湖的蘇州，在此之前，從未有一碗麻辣面條進入主流。重慶的重口味能夠適應蘇州的小清新嗎？

創業從來沒有童話，開業當天，招聘的撈面工放了鴿子，張順不得不擼起袖子自己上。一個只會拿筆桿子的人抄起筷子，一天撈上幾百碗，第二天手上布滿血泡，疼得甚至筷子都拿不住。這樣堅持了5天。廚房高溫酷熱，沒時間喝水，渴的受不了直接對著水龍頭喝自來水，從早上5點到晚上10點，整整17個小時，居然沒有上過一次衛生間——因為全都流汗流掉了。當然，也沒有來得及吃一口飯。而在開業前后長達半個月時間里，張順平均睡眠時間不過4小時。就是在這樣的磕磕絆絆中，張順開始了自己的創業之路。

為了做出一碗地道的重慶小面，張順做足了準備，他嘗遍重慶大大小小幾十家面館后，選擇了最合心意的味道回到蘇州，又在家中廚房進行了1個多月時間的調配，才最終定型。為了保證口味正宗，花椒、辣椒等主料全部采購自重慶，面條找到重慶云陽人定做，甚至做油辣子的工具，都找了最原始的石臼手工制作。雖然費時費工，但都值得。麻、辣、鮮、香，是一碗重慶小面的終極追求。

合格的餐飲老板遠遠不能只是一名吃貨，從開業那天起，張順的角色就是收銀員、服務員、廚師、撈面工、出餐員、切配工、洗碗工，甚至外賣小哥。他始終認為，只有熟習每個環節，才能做好品控；也只有知道客人的需求，才知道自己的不足。做一碗好吃的面不難，難的是把這碗面一直保持在同一水準。這是顧客的評價，也是張順對產品的要求。

有了好的產品，自然會有顧客的好口碑。而借助微信、微博等社交工具，口碑又有了現實的傳播途徑。真正的營銷也不再是主動做硬廣，而是來自無數“自來水”的自發行為。“牛魔王重慶小面”先后被評為“蘇州最好吃的30碗面”、“2014蘇州100家人氣美食新店”、“蘇州最受歡迎的27家早餐店”。而張順沒有花過1分錢打廣告。

這個時候張順覺得，再開一家店的時機到了，他要在開新店的時候，把他在第一家經營的時候沒有來得及實現的想法全部都實現，包括店面的設計，環境，菜品等等，全面升級，可是張順在經營第一家面館的時候，因為他在食材上的極致追求，搞得是生意雖然很火爆，但是利潤并不高，開新店是需要錢的，錢不夠，張順想到了“眾籌”，最終張順把第二家店55%的股份以55萬元的價格分配給了十一位眾籌合伙人，合伙人的選擇上，張順也是動了腦筋的，有法律從業者，有媒體從業者，甚至還有餐飲從業者，這樣，有了多方的支持，開新店的成功率又高了不少。

與此同時，張順把店名也從“牛魔王”換成了“俠客壹面”，改名不僅是因為要突出重慶小面的產地和味道，更是因為張順想用俠客的精神和胸懷來做餐飲，做一家值得食客無條件信任的餐館。很快，俠客壹面旗艦店開張營業了，食客們很快就知道了俠客壹面就是曾經的牛魔王，生意很快就火爆了起來，一樓吃面，二樓被張順設計成了重慶火鍋專區，一般只在晚上接受預定，不多不少，只開八桌，這地道的重慶火鍋就是張順引進的第二項特色美食，底料都是專人炒好之后從重慶快遞到蘇州的。

每到晚餐時間，面館二樓人聲鼎沸，早早預定好餐位的食客們開始了熱辣的盛宴，張順穿梭在飯桌間上鍋傳菜，一會兒和熟客打個招呼，一會兒和新客人互加微信，聽取意見，忙得不亦樂乎。除了經營小面和火鍋，張順還在不停地研發引進新的美食，古藺麻辣雞就是張順千里迢迢從四川引進的，而一直熱賣的地獄牛蛙面也是張順自己研發的。

一份最古老的行業，一個被全新思維武裝起來的八零后，兩者的碰撞迸發出了讓人難以置信的能量，這就是新時代的創客帶給我們的一份驚喜，而俠客精神，更是我們這個時代所需要的，那就是情懷，責任和擔當，希望我們身邊能夠出現更多的創客、俠客。

本文由《餐謀長聊餐飲》整編于央視財經/營銷兵法

編輯：俊亦   轉載請注明出處

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