• 日本餐飲為啥牛?對美食“匠心”的“偏執”| 重磅

    ↑ 點擊上方“餐飲O2O”關注我們



    日本推崇“匠人精神”,尊重匠人的傳統展現在各行各業,對待工作不懈不怠、嚴謹和認真,不僅帶來經濟收入的富足和穩定;也使人從工作的細節中,體會工作的價值和人生的意義。


    這一“匠人精神”也形成日本人做事的兩個重要特征,對工作的高度忠實和把工作做到極致。當人的精神展現在日本的現實轉化成物質財富時,不僅支撐著戰后的日本將不同產業的觸角伸向全球,創造出經濟奇跡;也極大的提升了日本國民的自信、自豪和自尊。


    因此有人說,戰敗的日本能從一片廢墟中重建,成為世界經濟強國, 最重要的原因之一正是得益于傳統的“匠人精神”。

    在日語中有兩個詞專門用來形容匠人:一個是“一生懸命”,即把一生都貢獻在所從事的職事上,是其敬業精神的寫照;一個是“一筋”,即專注于一道一藝,從一而終,決不變心。


    日本熊本縣一家名叫“Kawazoe”的餐廳推出了“日本最貴的烤牛肉”可是竟然大大方方在主頁上寫著“拒絕年收入2000萬日元以下者享用”。


    說起原因,這家店以主廚的口吻說,化學調味品和食品添加劑麻痹了“窮人們”的舌頭,使得他們傾向于僅憑價格來衡量商品的價值,無視匠人的熱情。


    雖然不無炒作的嫌疑,但“匠人”精神的的確確是日本社會走向繁榮的重要支撐。所謂“匠人”,狹義地說是手工業者,但在現代日本社會,他們被賦予了更廣泛的定義。


    匠人們有的效力于知名企業,更多的則是經營著自家的老鋪,埋頭鉆研技藝,幾十年如一日,為古老的傳統手藝在現代社會生活中找到并注入新的活力。


    有壽司之神、豆腐師父、三味線師父、和果子、居酒屋老板娘、等等傳統藝匠,他們是各行各業的佼佼者。今天我們繼續介紹日本匠心餐飲的代表。


    和果子 · 匠人之心

    對于如何使手藝達到熟練精巧

    他們有著超乎尋常甚至是

    近于神經質的藝術般的追求

    他們對自己每一個產品、作品都力求盡善盡美

    并以自己的優秀作品而自豪和驕傲

    和、靜、清、寂,這是和果子的精髓




    每一枚和果子因為都由師傅手工完成

    無法用機器代替

    所以其實每一枚都匯聚著匠人當時當刻

    那份獨一無二的存在



    壽司 · 匠人之心

    日本匠人,一生只做一件事把心傳做到最后,就是勝利有人,做壽司做一輩子



    壽司之神是一部記錄小野二郎的電影

    導演捕捉小野二郎制作壽司的每個細節

    精致呈現出日本美食文化的細膩動人

    透過鏡頭,讓我們看見完美背后

    壽司師傅絕不妥協的信念和態度


    這位八十多歲的美食界的老泰斗

    連睡覺都要帶著白手套來保護雙手

    可知有多金貴



    這些頂級的食材搭配了認真嫻熟的手藝

    使得二郎壽司值得人一等再等



    拉面 · 匠人之心

    當日本拉面店的師傅穿上定做的衣服

    在頭上扎一條顯得極帥的頭巾

    將煮拉面的派頭和架勢

    準備好了才滿臉虔誠地開始煮面


    拉面煮好

    還要一絲不茍地擺放上半片雞蛋、一枚海苔

    再將若干枚叉燒肉精致地在面條上圍出“一朵花”

    一碗拉面端到客人面前時

    那已經不叫“拉面”,而叫“作品”了


    糖人 · 匠人之心

    這位匠人他所做的糖畫更是栩栩如生 工藝精湛,他叫Shinri Tezuka



    在日本

    手藝有高低,職業無貴賤

    無論你是拉面店師傅還是世界級設計師

    都是“匠人”


    李克強總理在政府報告中首次提出工匠精神"

    4月24日中國首次匠心餐飲專場論壇

    熱餐飲冷思考,餐飲回歸產品本質

    餐飲人回歸匠心專注,將作品做到最好

    世界再嘈雜餐飲人依然冷靜執著


    國際化視野

    大中華兩岸三地餐飲人同臺交流,與世界同步

    20位大咖云集,現場精彩觀點激發與碰撞

    點擊下方"閱讀原文"查詢活動詳情!


    – END –


    綜合:網絡 | 來源:餐飲O2O | 整編:小貝

    合作/投稿/咨詢等,歡迎騷擾O2O君!

    電話/微信號:13332662349

    餐老板資訊網,為全國餐廳老板,提供最新的餐飲經營技巧,了解最新的餐飲經營資訊,學習更多的餐飲營銷、管理、外賣、裝修,采購等經營知識

    原創文章,作者:餐飲O2O,如若轉載,請注明出處:http://www.kmwhg.com/53862.html

    (0)
    上一篇 2016年4月16日 09:59
    下一篇 2016年4月16日 21:02

    相關推薦

    發表回復

    登錄后才能評論
    小程序
    小程序
    商務合作
    商務合作
    分享本頁
    返回頂部
    亚洲精品在线播放