日本推崇“匠人精神”,尊重匠人的傳統展現在各行各業,對待工作不懈不怠、嚴謹和認真,不僅帶來經濟收入的富足和穩定;也使人從工作的細節中,體會工作的價值和人生的意義。
這一“匠人精神”也形成日本人做事的兩個重要特征,對工作的高度忠實和把工作做到極致。當人的精神展現在日本的現實轉化成物質財富時,不僅支撐著戰后的日本將不同產業的觸角伸向全球,創造出經濟奇跡;也極大的提升了日本國民的自信、自豪和自尊。
因此有人說,戰敗的日本能從一片廢墟中重建,成為世界經濟強國, 最重要的原因之一正是得益于傳統的“匠人精神”。
在日語中有兩個詞專門用來形容匠人:一個是“一生懸命”,即把一生都貢獻在所從事的職事上,是其敬業精神的寫照;一個是“一筋”,即專注于一道一藝,從一而終,決不變心。
日本熊本縣一家名叫“Kawazoe”的餐廳推出了“日本最貴的烤牛肉”可是竟然大大方方在主頁上寫著“拒絕年收入2000萬日元以下者享用”。
說起原因,這家店以主廚的口吻說,化學調味品和食品添加劑麻痹了“窮人們”的舌頭,使得他們傾向于僅憑價格來衡量商品的價值,無視匠人的熱情。
雖然不無炒作的嫌疑,但“匠人”精神的的確確是日本社會走向繁榮的重要支撐。所謂“匠人”,狹義地說是手工業者,但在現代日本社會,他們被賦予了更廣泛的定義。
匠人們有的效力于知名企業,更多的則是經營著自家的老鋪,埋頭鉆研技藝,幾十年如一日,為古老的傳統手藝在現代社會生活中找到并注入新的活力。
有壽司之神、豆腐師父、三味線師父、和果子、居酒屋老板娘、等等傳統藝匠,他們是各行各業的佼佼者。今天我們繼續介紹日本匠心餐飲的代表。
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和果子 · 匠人之心
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對于如何使手藝達到熟練精巧
他們有著超乎尋常甚至是
近于神經質的藝術般的追求
他們對自己每一個產品、作品都力求盡善盡美
并以自己的優秀作品而自豪和驕傲
和、靜、清、寂,這是和果子的精髓
每一枚和果子因為都由師傅手工完成
無法用機器代替
所以其實每一枚都匯聚著匠人當時當刻
那份獨一無二的存在
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壽司 · 匠人之心
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日本匠人,一生只做一件事把心傳做到最后,就是勝利有人,做壽司做一輩子
壽司之神是一部記錄小野二郎的電影
導演捕捉小野二郎制作壽司的每個細節
精致呈現出日本美食文化的細膩動人
透過鏡頭,讓我們看見完美背后
壽司師傅絕不妥協的信念和態度
這位八十多歲的美食界的老泰斗
連睡覺都要帶著白手套來保護雙手
可知有多金貴
這些頂級的食材搭配了認真嫻熟的手藝
使得二郎壽司值得人一等再等
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拉面 · 匠人之心
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當日本拉面店的師傅穿上定做的衣服
在頭上扎一條顯得極帥的頭巾
將煮拉面的派頭和架勢
準備好了才滿臉虔誠地開始煮面
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拉面煮好
還要一絲不茍地擺放上半片雞蛋、一枚海苔
再將若干枚叉燒肉精致地在面條上圍出“一朵花”
一碗拉面端到客人面前時
那已經不叫“拉面”,而叫“作品”了
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糖人 · 匠人之心
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這位匠人他所做的糖畫更是栩栩如生 工藝精湛,他叫Shinri Tezuka
在日本
手藝有高低,職業無貴賤
無論你是拉面店師傅還是世界級設計師
都是“匠人”
李克強總理在政府報告中首次提出“工匠精神"
4月24日中國首次匠心餐飲專場論壇
熱餐飲冷思考,餐飲回歸產品本質
餐飲人回歸匠心專注,將作品做到最好
世界再嘈雜餐飲人依然冷靜執著
國際化視野
大中華兩岸三地餐飲人同臺交流,與世界同步
20位大咖云集,現場精彩觀點激發與碰撞
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