保時捷男跨界玩出川菜新花樣，餐飲也是一種潮流 || 訪談

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選擇穿什么樣的衣服可以是潮流，開什么牌子的汽車是潮流，用什么APP也是潮流，去哪里吃飯也是一種潮流。餐飲是一個社交場所，選擇去什么樣的地方吃飯也是一種生活方式。

祿鼎記，僅僅用一句“油，我們只用一次”就與傳統川菜餐廳拉開距離。華明，人稱“祿叔”，一個自稱不懂川菜的廣州人，如何打造一個備受年輕人追捧的川菜品牌?

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提到鹿鼎記我們并不陌生，韋小寶的形象讓我們至今未忘，在廣州太古匯商圈的祿鼎記餐廳同樣給我留下較為深刻的記憶。一家只有過年才會有的大紅喜慶裝修風格，加上簡約現代的桌椅與川菜混搭，開業4年來居然每天都是火爆的不得了，被食客評為廣州排隊最久、最“變態”的餐廳。

祿鼎記創始人說，只做讓消費者仰視的品牌。以后只要看到帶“祿”字標志的產品，就代表品質有保證的品牌，“祿”=放心。未來，去哪吃飯也是一種潮流，不僅僅是穿著裝扮。

這家從品牌-裝修-菜品都進行混搭的餐廳為什么會這么受歡迎？他究竟想傳遞給受眾一種怎樣的品牌理念或生活方式呢？直到大胡子的70后“祿叔”華明的出現我才找到了答案。

一個保時捷高管轉型餐飲老板的故事

初次見面是在祿鼎記匯坊店，位于廣州太古匯商圈附近（這也是其選址秘訣：一流商圈二流位置），開在現代商廈中但又古色古香傳統風格的餐飲給人第一印象有點格格不入，奇葩至極。

當電梯停在二樓時，一股香味撲面而至，電梯門口聚集了排隊等候的青年男女（美女居多），我們在服務員的帶領下擠進到餐廳見到了這位老板，一個粗曠又藝術范形象的“大叔”，看著有少許距離感。

起初也是不咸不淡的聊聊店的風格、菜品等等，但隨著交流的深入距離也逐步在拉近。在談到店內為什么會用福祿壽等元素與春聯等大紅裝飾結合？華明說，祿鼎記這種過年喜慶的風格第一會給食客帶來新奇感，快樂幸福的感覺；第二、營造出一種過年才有的氛圍，就如見自己的家人和老朋友一樣要放下面具、放下偽裝。

祿鼎記的跨界混搭將川菜在廣州原本50-60的人均價格突破到了100元，并且每天都爆滿也確實不易。

正如風火創意董事長王曉坤先生講的：“未來的智慧園區一定不是在規模上要價值，而是在創意高度上。”搬到餐飲業來講，未來餐飲溢價不一定是在菜品的分量和口味上要價值，高益價的空間可能是服務、裝修、場景及文化上。而祿鼎記正是將這種溢價方式運用到極致。

在談到為什么從保時捷高管轉型做餐飲時，華哥也表明了他的人生態度，2008年辭去讓人羨慕的保時捷高管的職位，開始了夢想之旅。他說，世上太多的人都活在別人的陰影中，在別人定義的成功中追尋一些太過物質化的東西，忘卻了自己的初衷，在離自己最初定下的目標里越走越遠。

面對保時捷工作中的種種貓膩，曾經他也有動搖過，猶豫過，也看到過別人獲得了世人眼中的成功，但他受住了誘惑，至今也未因此后悔。經常反思現在的自己快樂嗎？是在做真實的自己還是在做別人眼中的自己。

經過多輪思考后他決然辭去了在保時捷的工作，跨界轉型投身到了餐飲行業。

一個70后潮流大叔與一群90后的故事

從品牌的跨界（從祿鼎記能想到是一家餐廳么？），裝修風格的跨界（中式傳統木匾+琉璃瓦墻面+現代簡約風格的桌椅），菜品的跨界（酸菜魚+麻辣香鍋+蓋碗茶+紅白甜品的產品組合）

開腦洞的跨界夠奇葩了吧！但偏偏還能成為廣州排隊等位最久的餐飲，被吃貨們稱之為最“變態”餐廳。

這種跨界組合是個性的張揚，勇敢做自己的精神主張，他所定義的潮流不僅僅是一件服裝、一個作品，而是一種勇敢做自己的生活態度，正因為這種堅持這種態度，才有今天的祿鼎記。其實談到這里感覺他已經不是在做餐飲了，而是一種文化和精神層面的東西。

華總告訴我，人最怕的不是吃虧，而是沒有方向，在明白自己想要什么的時候，過程的艱辛已經不算什么了，因為在自己的目標越來越近時，大家認為這種努力是值得的，是具有成就感的。

這批90后員工把自己最美好的時光給了祿鼎記，我們一定也不能辜負了人家對我的信任，我是快40歲時想清楚自己該做什么并付諸行動的，倘若是在他們這個年紀時能有人指引該多好啊！而他想通過祿鼎記的品牌基因給予員工除該有的回報外，在這個時代更有價值的東西。

而這種東西是學不會的，是需要自己去悟透的。

祿鼎記品牌基因四要素：愛（愛客人、愛員工、愛社會）、潮流（?敢做自己，而非僅穿潮牌，跨界合作）、創造（環境：用福?壽喜過年場景輕松氛圍吃飯、產品：好吃而非正宗）、快樂（快樂生活快樂工作）。

一個壯漢與一輛破騏達的故事

讓人覺得意外的是在廣州已有4家分店的他，座駕居然是一輛開了10幾年的騏達，據說這輛車的維修費已經足夠他買兩輛寶馬了，但至今他都舍不得換掉，就連他的老婆都開玩笑說他是個神經病。

他說，這輛車是伴隨著他成長的兄弟，在他人生最底谷的時候，沒有人陪伴、沒有人能傾訴，只能與這輛車對話，事實上這輛車在陪伴他和他的夢想遠行，傾聽他的故事。

車已不僅僅只是個交通工具了，更是與他內心交融、情感傳遞的好兄弟，這也正是他始終不愿意換車的緣由。你很難想象一個40多歲的壯漢在聊到自己過往經歷時眼睛濕潤的感覺，也很難體會到伴隨著他的騏達一開就是10幾年都不愿意舍棄的情感。

故事講到這里可能已盡不是我與餐飲的對話，更像是與情懷、夢想、人生態度的探討。

油，我們只用一次！
祿鼎記的成功不是偶然，這里有他堅守的底線和20多年的沉淀。
祿鼎記的品牌不可復制，因為帶有他鮮明個性格和態度，有他所理解的潮流。
堅持自己的個性，不在意世俗的眼光和內心的膽怯勇敢做真實的自己！
堅持自己的夢想和目標，勇敢的去付諸行動，不被誘惑所阻擋。
夢想、需要守護；夢想、更需要實現。