前些日子，一家賣雞爪的小店獲得億元融資的消息引發了餐飲圈的熱議。
餐飲零售化也逐漸走入公眾的視線，小吃品類的不斷升溫，是否會讓餐飲零售化成為新的風口呢？
其實，在這背后更加凸顯了餐飲零售化的崛起，餐飲零售化也不斷地催促著小吃品類的不斷升級。鹵味雞爪或成為下一個“絕味鴨脖”。
除去餐飲零售化越來越火熱以外，這家雞爪是憑借什么？讓它能在眾多的小吃品類中脫穎而出，得到億元投資的呢？
01
從0到1100只用了兩年時間
第一家鹵人甲誕生于2016年的南京，按照一般情況來說，一家小吃類門店即使生意非常不錯，一年能開出300家門店已經是非常傲人的成績了。
然而，鹵人甲在第一年的時間就開出了480家門店，速度可謂驚人，傳播力可以說相當廣泛。直到今天，發展速度還一直在加快，從0到1100在鹵人甲這里只需要兩年。
02
鹵人甲成功的秘密是什么？
從單店日流水破一萬到1100家店覆蓋全國，再到獲得億元的投資。鹵人甲在小吃品類里表現的如此出色，對比起其他小吃，鹵人甲的優勢在哪里呢？
1、利用差異化，增加自身吸引力
在一般小吃品類的范疇里，通常做法都比較傳統。而鹵人甲顛覆了傳統鹵味，并主張現鹵熱食，先鹵后炸的形式，與傳統模式產生巨大差異，增加了顧客的記憶點，同時也增加了消費者的體驗度。一款口感獨特，記憶深刻的美食，是鹵人甲的核心所在。
2、絕味有鴨脖，鹵人甲有雞爪
一家小吃能否成功和它的產品線有直接的關系。鹵人甲選用鳳爪、鴨舌、掌中寶等雞的特殊部位作為產品線，與絕味有異曲同工之妙。
但又與傳統雞排、雞腿等食物產生巨大差別，除了做法以外的部分也增加了該品類的差異化。從而增加了食客的認知。
3、市場迎合度高
當今時代不僅是互聯網的時代，更是大數據的時代，用數據說話是當下比較快的行業分析方式。
鹵人甲的大數據表明，鹵人甲的顧客主要集中在18到35歲的女性消費者里，這些年輕的女性消費者喜歡的小吃就是小而精的。
除去這些，長胖也是許多女性擔心的問題，那么低熱量食物就是她們的首選。鹵人甲的產品恰恰就完美符合了這一點，讓雞爪這種休閑食品可以更好地進行有針對市場的銷售。
4、完美的冷鏈供應是基礎
鹵人甲在供應鏈方面采用冷鏈供應的方式，可以穩定輸出18度以下的半成品。讓產品更容易保存，也更方便加工與制作。
同時，在油炸類產品上，在中央廚房集中處理，節省門店空間。與冷鏈的結合下，為門店的迅速擴張打下了夯實的基礎。
03
從鹵人甲的成功
看餐飲零售化之路
第一：憑借著年輕市場的消費力，正餐逐漸往小吃以及休閑食品過渡。
第二：受到020和新零售的影響，結合線上線下，餐飲正在進行1.0到2.0的過渡，從而達到零售化的目的。
隨著餐飲零售化進程的不斷發展，越來越多的品類被單獨開發出來，也為小吃行業添加的更多的可能性。
鹵人甲的成功只是餐飲零售化進程中的冰山一角，還有更多優秀值得開發的小吃品類在未來的某處，與其說鹵人甲或將成為下一個風口，不如把餐飲零售化看成是一個大風口，只有緊跟潮流，善于發掘，才能真正走在風口的前面，從而抓住風口！
– END –
來源 | 老劉聊餐飲
整編 | 餐飲O2O—小貝
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