雞肉酥香麻辣可口 雙椒霸王雞
本期我們將為大家介紹一波超級實用的家常小炒，其搭配新穎，操作簡單，下面我們一起來學習一下：
1
初加工
凈小公雞1250克洗凈,切丁，用老抽10克，雞精20克,味精、鹽、料酒各5克碼味10分鐘。
2
熟處理
1.鍋入色拉油500克燒至四成熱，入小公雞塊炸成淺黃色,撈出。
2.鍋留色拉油300克,加入新一代辣椒節150克炒至棕紅色,下花椒30克炒制2分鐘,下姜粒20克、蒜粒10克炒香，下紅油豆瓣20克炒香，下炸好的雞塊和炸花生米30克翻炒均勻，下雞精40克，味精15克,青花椒雞膏5克,十三香、白砂糖各3克,老母雞油2克炒出香味，起鍋裝盤,點綴香菜5克即可。
澆入亂炒汁 一頓亂炒
1
初加工
1.選擇黃色的鮮豬肝100克切成小片,加老抽5克、紅薯淀粉23克碼味，焯水，瀝干。
2.土豬肉70克切片，焯熟，瀝干;肥腸40克焯熟,切成短節。
3.將味精、雞精各3克,白糖1克,香醋6克,亂炒汁20克,香油2克,花椒油3克、白胡椒面1.5克、濕淀粉20克,加清水170克調成芡汁。
2
熟處理
鍋入色拉油40克、花生油60克燒至五成熱,下土豬肉、肥腸煸炒,下拍蒜30克、泡姜20克、泡小米辣50克、泡美人椒段35克、黑豆豉10顆、干花椒5克、辣椒醬20克炒香至上色，下入豬肝炒散,開大火迅速烹入調好的芡汁,下蒜苗段20克,收汁起鍋即成。
技術關鍵
要沖凈豬肝的血水,并擠干、吸盡水分后再上漿,否則會有濃重的臟器味,影響菜品口味。
亂炒汁：生抽20克, 老抽、美極鮮味汁各10克,混合均勻。
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