4月25日，餓了么外賣智慧大會-上海站圓滿舉行。現場有百余位業界大咖與會，分享干貨，學習成長。
共有122家餐飲商家與5家外賣托管服務商與會，其中有113家商戶表達了合作意向。
餓了么副總裁王秋曉女士在現場分享到，目前外賣正在全面進入2.0精細化運營時代。
一方面流量紅利逝去，用戶對品質健康外賣的高要求，另一方面商家的運營能力普遍還在初級發展階段，因此孕育出賦能商家的外賣服務產業。
平臺會提供機會給優秀的服務商，讓他們為廣大商家提供高質量、外賣運營解決方案，推動整個外賣行業高速、健康發展。
而會議當天，行業內優秀外賣托管服務商食亨也分享了他們的經典案例。他們曾將一茶一坐（星游城店）單量在45天內從625單提升到3475單，銷量直接翻了5倍。
01
數據化，科學化的打造菜品
1、用數據庫說話-打造王牌套餐，根據用戶群，菜品TOP找出客戶最愛
一茶一座是臺灣菜，口感較為清淡，一茶一坐投入外賣市場后，運營專家做了不少調研。
先用自身的數據平臺來校驗，從商圈，訂單熱力圖，平臺用戶群，菜品TOP銷售量和銷售額等緯度進行提煉，發現口味更重，更容易飽的套餐會被外賣消費者青睞，運營專家建議將原有的老壇酸菜進行改良，打造成一茶一坐的王牌套餐。
2、設計更多品類套餐，可打造更合理的價格帶
專家說：他會為品牌設計更多種類的套餐，豐富餐品的同時，也有利于客單價的提升，并方便消費者一站式購物。其中他建議可更關注價格帶。
3、使用價格帶分析法，方便消費者一站式購物
價格帶，往往是所有外賣疏忽的重點。線上線下如何做區分化，線上照搬往往忽視了平臺的需求。
而恰恰是平臺用戶需求的價格帶體系，才是最需要重視的環節。需精準定位，讓價格帶豐富起來，尤其是套餐的價格帶。
例如競品的單人套餐，對方有5個規格，分別是20元、25元、35元、40元、50元共計5種價格。
我們也有5個規格的單人套餐，分別是23元、25元、28元、33元、40元共計5種價格，經過價格帶的對比后我們發現：
（1）對方的價格帶（20元～50元）比我們寬（23元～40元）；
（2）對方的最低價格比我們便宜；（3）如果我們增加18元和45元規格價格，那就會改變一些我們的品類定位；
（4）如果同一種菜品我們的價格更高，需要查看該菜品的銷售排名，如果銷售不好，就可以考慮淘汰這種菜品。
4、小份味濃更下飯，滿足外賣消費者的需求
堂食的場景是中午，二三結伴享用午餐，所以菜量如果太小份的話會讓人覺得這家店很摳門。
但外賣的場景1人點餐居多，并且用戶群體更關注價格，運營專家建議將菜品拆分成小量，將總價壓低，并且葷素搭配，制作成單人套餐最好賣，一茶一坐賣的最好的老壇酸菜套餐折扣后29元，好吃又下飯，月銷2萬份深得用戶喜愛。
02
提升送到顧客手上那一刻的體驗感
“魯肉范”，精細化品牌運營的第一步
很多來到一茶一坐的客人，經常只是吃一碗鹵肉飯就走了。一茶一坐團隊琢磨著，能不能將鹵肉飯，配幾道臺灣特色菜，簡單變成一個快餐廳。
最終這個想法落地了，也驗證了這碗鹵肉飯受歡迎。去年一年，“魯肉范”便連開5家，并在線上外賣、因為出餐快，運輸方便，選址在互聯網員工扎堆區，外帶方面，取得不錯的成績。
03
專家鐵血建議：通盤無妙手
1、建立配送服務群，解決配送異常，減少客戶投訴
運營專家為每家門店建立配送群，意在解決配送異常和減少客戶投訴等問題。
每個門店都會有一個群，群里有運營專家，一茶一坐的店長，門店外賣負責人，餓了么調度員騎手等。建群后方便溝通，快速解決突發問題。
2、擴大運力，擴大配送范圍
商圈決定門店的配送和單量。如何利用好的商圈，如何讓配送范圍合理化，需要對門店和用戶有精準的認知。
比如要做合理的調研、分析等，綜合上述所有，制定和劃分區域，不錯過商圈內任何一個訂單熱力點。
張總說：之前運營的門店范圍半徑在2.6km左右，運營專家認為可以擴大配送范圍，同時不損失2.6公里范圍內顧客體驗度，運營專家通過平臺和配送關系，在專送外圍新增一個配送隊，使總個店鋪范圍半徑達到5.4km。曝光量增長64%。
具體做法：混合配送，專送+快送（2.6km是專送，2.6-5.4km屬于快送），因為有些專送范圍無法覆蓋更廣的配送，但快送可以兼容更大的配送范圍。但要適當的控制快送范圍，所以需要和配送和騎手保持良好的關系。
3、將曝光量和訂單數制成表格，根據數據考量是否延長開店時間
運營專家建議可以將曝光量，訂單量，轉化率根據時間段緯度來制成表格，如下圖9點的曝光量已達10698，轉化率達到2.22%，遠高于其他時段，此時建議老板可提前開店時長，可把配送時間提前1-2個小時。
4、通盤無妙手，有備無患防患未然
張總：“營銷活動的類型十分豐富，比如滿減、特價菜、二維碼、代金券、超級會員、支付寶推廣、資源入口等。
能安排的盡量全都安排，其中滿減特價必須要做，代金券不但要上，而且要做到精準；平臺發布的新活動，一定要第一時間上線，二維碼推廣需要長期執行。
節假日的時候可以抓大活動，但小入口資源也不能小覷，一定要精細化的對待，精益求精。
5、差異化運營——連鎖品牌可根據每個門店定制運營策略
每個門店都需根據自己店的生意來開展營銷活動，特別是排名落后的商戶，需要開展營銷活動來沖刺單量，提升排名。同時也建議商戶老板多觀察自己店在同等區域的排名。
單店營業額低于均值的商戶，建議長期開展營銷活動，通過曝光量來提升轉化率，從而引導用戶下單。
如遇到生意很火，現場運營極其忙碌，此時可將營銷活動暫停，因為如果持續開展，會影響用戶體驗，配送和評價，即使賺到了錢也很難長期維持口碑。
6、將競價的支出收益率
如何做競價，如何將競價的支出收益率最大化。需先了解競價、競價的邏輯、下單轉化率。通常下單轉化率高的品牌，排名低，適合做競價。
如A店鋪下單轉化率10% B店鋪下單轉化率5%。同樣投放1000元，可花在下單轉化率高的A店鋪。
此外商圈的差異化、出價的邏輯也會造成排名變化。一定要分析判斷出價多少可帶來利益最大化。
經過許爾超闡述外賣托管服務商對于商家在外賣精細化運營上專業的分析及生動的案例，與會的商家都很踴躍記錄、學習。
隨著外賣精細化運營的時代來臨，餓了么將攜餓了么服務市場，與優秀的外賣服務商家，為大家提供更多的干貨，更專業的服務。
– END –
來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
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