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    南京高風險地區已“暫停堂食”，最艱難的時刻還未到來？

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    南京疫情反撲，部分地區餐飲又一次按下暫停鍵。

    餐企老板內參  孫露露 | 文

    南京疫情突發
    多地餐飲業陷入窘境



    疫情反撲下，南京餐飲業面臨生意驟降，又迎來盛夏“寒冬”。
    7月20日至27日，南京市累計報告本土確診病例153例。據不完全統計，疫情傳播鏈條在一周多的時間內已經蔓延至5省，包括江蘇、安徽、廣東、四川、遼寧5個省份都出現了感染者。
    疫情不斷擴散，根據流調軌跡顯示，確診病例的活動軌跡很多都涉及餐飲場所。比如一位確診患者在16日上午11時曾到祿口街道瑞江紅酒店參加宴席，還有一位確診患者于17日下午5時駕駛電動三輪車前往八方客食府聚餐，另外有兩名患者分別前往過金鷹世界左庭右院和農都大排檔用餐。當地餐飲業在面對疫情防控進一步升級的情況，再受波及。
    截止26日南京疫情高風險地區增加到4個，中低風險地區達到了25個，為了加強防疫防控，祿口機場等高風險地區餐飲經營單位暫停堂食，禁止10人以上聚餐。
    7月25日，江蘇省餐飲行業協會發布通知，倡導對進店就餐的消費者采用分餐制，并提倡就餐時間不超過兩小時。此外，餐廳對于進口冷鏈食品的加工和存放，將查驗相關證明等文件，市場監管部門將嚴格按照要求執行。通知發出后，很多餐飲門店暫停堂食營業。
    7月27日，揚州市新冠肺炎疫情防控工作指揮部發出通知：揚州主城區范圍內的娛樂場所、室內文化體育場所、培訓機構、托育機構、室內宗教場所、洗浴中心等一律暫停開放，餐飲場所禁止堂食，重點區域人員足不出戶。

    一些南京餐飲老板對此憂心忡忡，喜姐炸串丁志梅向內參君介紹了目前南京餐飲業面對的困難：“南京由于突發疫情再加臺風的影響，堂食客流量確實比平時下降很多，這也是對各品牌的一次巨大考驗。我們了解到有些其他品牌的門店甚至因為貨物無法及時配送，直接導致閉店狀態，損失慘重。還有一些繼續營業的店面也面臨著堂食減少，外賣訂單下降的局面……”
    對于分散在南京各地區的喜姐也帶來了影響，丁志梅告訴內參君，“此次疫情外加臺風對各門店生意確實有一定影響，各商業街的人流量大幅減少。前幾天堂食消費有所下降，昨天開始外賣量也下降了。其中江寧區、建鄴區和新街口的門店影響稍微大點，其他店還算正常。負責供貨的南京倉因為在祿口，目前已經封倉。”



    疫情反復之下
    餐飲業走上自救之路
    有去年疫情帶來的經驗積累，這次南京餐飲業的應對不再是措手不及。
    丁志梅表示：“今年相較于去年全部困于南京，在疫情應對方面進步很大。好在的是喜姐炸串一共有8個地區分倉，南京門店的貨可以緊急從淮安倉和杭州倉調撥的，所以目前可以保證門店的供應。”
    除了供貨端提供的后備支撐，營運的及時反應也給了喜姐炸串應對疫情的底氣，目前喜姐炸串針對疫情正在做緊急預案，開展給加盟商做培訓，做社區團購等多種形式。并于今日開會討論了關于制定疫情進一步擴散后的總部人員居家辦公方案，表示南京周邊城市的倉庫已經在籌建中。

    南京大牌檔市場營銷總監李青玲透露，南京大牌檔目前21家門店采取的措施是大部分員工放假居家休息，每個行政區都留了一家門店，做好各種防疫措施準備以接待少量的堂食顧客。同時，企業團餐和外賣業務、社區團購業務上線。“今年所有的措施都比之前更迅速，行動更及時了。”

    民以食為天，疫情下餐飲業的積極自救不僅關系著自身的生存和發展，更關系著數以萬計消費者的飲食安全。
    從7月25日到26日，總共有4800套南京特色美食被送到新莊國展中心、江寧、雨花臺等地區的核酸檢測采樣點。回味鴨血粉絲、衛崗乳業、桂花鴨集團、古南都集團、小蘇州、桃源村、馬仕斌等愛心企業更是捐贈總價值近300萬元的食品，將其送至其他各區采樣點。

    牛楽城李文軍告訴內參君：“這次的疫情影響還是比較大的，雖然政府沒有明令要求餐飲門店一定要閉店，但是因為這次的病毒是德爾塔病毒，傳播力和感染性都比較強，所以整個市場的消費者都不愿意出門，在客流量減少這樣的情況下很多店鋪都選擇閉店，也是出于保護自己員工安全的考慮。”

    在高傳播力的“德爾塔”病毒襲擊下，南京餐飲的至暗時刻或許還未到來，餐飲人仍需緊謹慎應對。



    輪值主編｜戴麗芬     視覺｜張勁影

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