一個餐廳可以有千萬種方法讓品牌在互聯網上火起來，也可以有多種方式訴說品牌文化，但是有一點千古不變，那就是持續的口碑依然要靠出品，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的“爆品”。
眾所周知，西貝莜面村里不只有莜面，費大廚不只有辣椒炒肉，但他們卻把莜面和辣椒炒肉作為各自最主打的菜品和名稱，這些就是餐飲老板眼中的招牌或拳頭產品，產品經理思維中的“爆品”。
一個餐廳要想有持續的口碑效應，最重要的方法還是產品本身，且絕大部分的口碑都來自于那些“好吃到爆”的爆品。
也就是說，一個餐飲品牌要想長遠發展，想讓消費者“自來水”般地替品牌免費傳播，得靠那些讓人口齒留香、回味無窮的“爆品”。
爆品是有“爆”和“品”兩個字組成的，爆：是指引爆、爆發的意思。品：是指產品，品牌，品質，人品，也就是說口口傳播，形成口碑！
01
為什么爆品對于餐廳這么重要？
1、爆品能減少顧客的選擇成本
有這樣一個心理學實驗：研究人員擺出一系列昂貴的果醬，并向消費者提供試吃機會，同時發給每個人折扣券，讓他們可以以低于市場的價格買到果醬。
實驗分為2組，一組有6款果醬，另一組有24款果醬，全部都可以任意購買。
最后研究者發現，在提供6款果醬的組中，有30%的試吃消費者選擇了購買；而在提供24款果醬的組中，只有3%的人最終選擇了購買。
為什么呢？因為更少的選擇意味著更低的決策成本。在6款果醬的組中，消費者只需要比較6種口味并迅速通過排除法就可以做出判斷，決定自己究竟買哪一種。
但是在24款果醬的組中，消費者總想“下一款是不是比這一款好一點？”，總想做出“最優決定”，結果在比較完24款果醬之前，他們就消耗了大量的大腦精力。最后出于節約精力的需要，他們索性放棄了購買。
對這些消費者來說，費力做決定的痛苦已經超過了購物所能買到的“好心情”，所以選項太多反而讓最后那個被選中的商品魅力大減。
說明爆品對于餐廳的最大意義在于，減少了消費者的選擇成本，讓消費者在選擇餐廳以及菜品的時候，有個非常明確的目標，以免在猶豫中最終放棄購買。
2、爆品是品牌的傳播利器
爆品本身就是一種利器，是一種既有料、又有味的傳播素材，讓食客為你代言，所
以，它也是餐廳吸引忠實粉絲的不二法寶。
舉個簡單例子，如今朋友聚餐吃飯，在一起挑選地點時，人們大多會說：某家的菠蘿飯很好吃，某家的涮毛肚讓人流口水，某家的燉肉香而不膩等等。
人們在討論餐廳飯店時，總是習慣于后綴一些特色美味的餐品，也正是這些“爆品”，讓傳播更容易、更具價值。
就如你聽到哪家火鍋店的涮毛肚很好吃，你或許立即就會在腦中浮現在紅油底湯里，毛肚上下翻滾幾下，熱騰騰地撈出放進料碗，再帶著麻辣、鮮香、爽脆進入口中的情形。
再如，你聽說木屋燒烤很好吃，還不如有朋友告訴你木屋燒烤的秘制羊排那簡直是絕味。
因為你腦補的羊排滋滋泛著油光，各種秘料香味充盈其中，那畫面，讓你恨不能立即沖去大吃一場。而這些，也正是爆品所延伸出來的傳播意義。
3、爆品能留住回頭客
餐廳的回頭客也大多因爆品而產生，就如我們就是奔著西貝莜面村的莜面魚魚、木屋燒烤的秘制烤羊排再次光顧這些餐廳一樣，是餐廳的爆品讓用戶念念不忘，多次光顧并樂于推薦給朋友。
02
5個妙招打造爆品
比起“品”，我們更愿意講如何“爆”。因為餐飲行業，菜品從來都不是壁壘，菜品好吃顧客稀少的門店也屢見不鮮，經常有老板跟我聊，覺得自己產品好吃，但就是沒生意。有了好的產品，如何引爆？
1、高效率的爆品推廣
好產品也要讓人知道，因此爆品也是需要推廣！
被譽為餐飲界的“華為” 的日本“船井綜研”有這么一個公式：
明星商品力=明星商品塑造X明星商品推廣
塑造是第一步，讓餐飲人更頭疼的如何推廣“爆品”。推廣就是讓顧客加深對菜品的印象，店內是第一陣地，常見有店面門頭、燈箱廣告，還有其他紙質物料。店員向顧客推薦也很重要，好的推廣不光提升店鋪的形象定位，還能誘導消費購買。
可傳統載體大同小異，對顧客早談不上吸引，餐飲人也生出“大家都有做了總比沒做要好”的雞肋感。就怕店員宣傳也不到位，最后客人get不到活動全打了水漂。
主打重慶江湖菜的“易老頭”旗下單店創造了每小時流水上萬元佳績，品牌加盟踏破門檻。
講到“易老頭”客人會立刻想到“三樣菜”俗稱江湖菜的扛把子。最近易老頭推“三樣菜”有了新招，點單率超80%！我們來看看這背后的營銷邏輯。
（霓虹燈工業風氛圍）
走進易老頭，店員親切的招呼、透明的廚房都讓人感到輕松放心。時尚簡約的工業風店面符合江湖菜的簡潔大氣。菜雖江湖卻精致，呈現這份精致，易老頭的新招是一面會動的J1智能營銷墻。
顧客一進門就被墻上的動態菜品所吸引，留下深刻的印象，爆款產品就很容易宣傳。
比起服務員勞心費力的講解，動態菜單更加直觀，也能夠達到很好的宣傳效果。
2、菜單襯托爆品，增強顧客體驗
一般的餐廳更多是文字菜單，有的餐廳則是菜品拍寫真做菜單，常規千篇一律的菜單已不能激起人們心中的認知。
而使用J1新技術，則可以制作動態菜單。店員向客人介紹水果調味新吃法的“檸檬酸菜魚”，聲、光、色的聚焦爆品魅力。表面看易老頭在放動畫，實則從菜品呈現、宣傳話術上做文章。
動態的菜品呈現不但將乏味的文字產品生動化，讓人眼前一亮，并且提升了餐廳的逼格，增強了就餐體驗。而這些僅僅需要一個小小的一面墻，不占據任何店鋪資源！
（三樣菜動態墻）
（店員介紹動態菜單）
3、營銷墻推廣零成本
營銷活動至關重要，不光提高粉絲粘性，同時也是一個打造爆品的好方法。就連麥當勞、肯德基每出幾款新產品都會策劃一場新品發布會和試吃會，提高宣傳力度，進行快速傳播。
但不是人人都是麥肯，餐飲人都有這樣的經歷，做一場活動提前好幾天備好宣傳品，放在店里沒人看，店員發傳單沒人接。一次活動物料最省花掉1000塊，一年至少花掉10000的物料費。
動態營銷墻很好的解決了這個問題，店員配合活動編輯新菜單，打折促銷、會員活動都可以發布。
品鑒會、送菜、霸王餐……無需印刷，店員在APP上就能搞定活動準備，一年能省1萬塊。
（DIY發布優惠活動）
4、互動吸粉傳口碑，加深顧客爆品印象
易老頭的營銷墻上有不少顧客點評菜品的彈幕，客人可以微信轉發彈幕小程序，邀請好友們聊天；這樣的場景讓餐廳空間與顧客產生交互，爆品口碑延伸網絡得到了裂變。
（邀請微信好友彈幕聊天）
5、三分鐘上手，一鍵百店管理加速爆品
輕松簡單的推廣才能被快速復制。營銷墻強大的DIY功能，店員三分鐘上手，最快20分鐘就能搞定以往要準備幾天的活動。
再通過“一鍵百店管理”把營銷活動，同步到各個分店營銷墻，背后不僅是省去大量傳統廣告物料的支出、配送分發的人力成本，更重要的是及時抓到營銷熱點，爆品速度會呈幾何倍增長！
（一鍵百店同步管理）
用J1盒子把易老頭一面普通墻壁變成“智能營銷墻”成本不到1000元。做到推爆品和運營效率相融合，1個J1盒子頂5個營銷人員。
不僅推爆品，智能營銷墻還能實現：開業營銷，吸客進店；進店營銷，彈幕互動；節日營銷，自動托管；隨時抓取營銷熱點。
創意十足讓餐企高效營銷，人氣爆棚的胡桃里、鄉村基、土火火鍋都選擇了J1智能營銷墻。
不勝出就出局，餐廳有爆品就像手握利刃，從膠著競爭中殺出重圍。懂得爆品塑造，掌握推廣利器，制勝之道就在你手中！
掃描二維碼，聯系J1智能營銷墻
– END – 作者 | LiLo 來源 | 餐飲O2O
整編 | 小貝
７大現象級餐飲品牌深度解析
餐飲O２O案例式新書熱售
▼
更多精彩干貨
▼
點擊關鍵詞，關注更多精彩內容
▼
中國餐飲精英交流學習社群
▼
合作/投稿/咨詢等，歡迎騷擾O2O君！
電話/微信號：13332662349
原創文章，作者：餐飲O2O，如若轉載，請注明出處：http://www.kmwhg.com/54221.html
