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僅賣一種便當，就成了日本外賣之王？這簡直難以想象，但菅原勇卻做到了！
他靠一種便當，日訂單高達130000份，年銷售額180億日元！
他究竟是如何做到的？
01
他養雞、賣菜、賣魚，
什么工作都做過
大名鼎鼎的日本外賣大王菅原勇，年輕的時候無以謀生，只得在家鄉水戶建了一個小型養雞場。
原本向往過得小富即安生活的菅原勇，卻發現命運很喜歡跟他開玩笑。
當養雞場第一批雞仔出欄的時候，菅原勇滿心歡喜，結果員工偷走了他全部家當。
當時的日本，正值戰后，百廢待興，人們生活貧困交加。面對這么一大筆現金，員工終究沒能抵抗住誘惑。
雖然很痛苦，但是菅原勇很快借到錢東山再起。可是沒想到的是，突如其來的一場大火燒毀了整個養雞場。
本就一貧如洗的菅原勇陷入了絕境，身負巨債，全家人的溫飽都成了問題。
為了生計，他只好來到人生地不熟的東京闖蕩。剛開始他不知道做什么，只好簡單粗暴把家鄉的豬肉、雞肉販賣到東京，但賺得錢遠遠不夠還債。
他還嘗試開蔬菜店，再后來，做魚鋪，賣金槍魚！即便是做著小生意，菅原勇依然窮困潦倒，入不敷出。
最讓他頭疼的是，每天的午餐很難買到便宜又好吃的，這深深刺痛了他！1965年，菅原勇干脆將自己的魚鋪變為外賣便當店，取名玉子屋。
讓人吃驚的是，這家玉子屋日后竟日訂單量超13萬份，年營收180億日元，菅原勇也成了“日本外賣之王”！
02
專門為白領提供外賣
公司要訂10份以上便當
從家鄉來到東京后，菅原勇明顯感覺到生活節奏變快了。
大城市東京聚集了很多上班族，城市生存機制決定市民族群飲食的節奏感，每日食制的時間觀念較強，消費水平也較高。
于是玉子屋做起了便捷、高效的外賣，專門為上班族提供外賣團購，滿足城市人口的需求。
玉子屋的經營模式類似會員制，會員以公司為單位，通過電話或者網絡訂餐，條件是一個公司每天至少要訂10份以上的便當。
隨著訂單規模不斷增加，單個產品的成本就自然會減低，因此玉子屋擁有了非常強的成本競爭力。
03
每天只賣一種便當
日訂單量13萬份
玉子屋處處“精打細算“，在各方面都縮減成本，唯獨對食品品質要求絕不妥協！
但是，要買到上好的食材不花費高昂的成本怎么行呢？
這時，菅原勇想到一種辦法，就是做單一菜單。
做單一菜單可以實現大規模批發采購，從而在與供貨商的議價中降低采購成本；
大批量采購使得玉子屋有了很強的議價能力，可以在同一價格區間，以優質食材取勝，滿足顧客“好吃又便宜”的需求。
玉子屋為了不讓消費者口味疲勞，還采取“周一到周五菜單不重樣“的方式。
比如周一是漢堡肉和意大利面，周二是海帶拌飯和烤雞，周三是炸火腿和燉牛肉……并且兼搭時令水果，注重健康和營養。
神奇的是，玉子屋的全自動煮飯系統可以在1小時內煮好15000份米粉，日本的便當多為飯菜分離狀態，“單一菜單”使成品制作效率提高了30%。
最重要的是，玉子屋將每份便當的價格統一為430日元，比同行的主力便當便宜20到30日元，便宜又好吃的玉子屋便當讓日本上班族為之瘋狂！
04
高效配送、廢棄率僅有0.1%
玉子屋的外賣，要求每天中午11點到12點一定要送達顧客手中，否則就會影響到顧客口感。
但是每天的訂單量都是動態變化，如何做到便當數量足夠且避免浪費呢？玉子屋經過長年累月的經驗積累，研究出一套獨特的配送方式。
因為玉子屋的顧客都是企業白領，所以配送地址和路線是固定不變的。玉子屋在每輛貨車上裝上必要數量的便當，采取分組送貨的配送方法：
一負責離中央廚房較遠地區的送貨車，成為先發組，裝上比預估訂單略多一些的便當先出發，在負責的區域進行配送。在完成配送后不直接回工廠，而是和后發組取得聯系，再對下個地方進行補足。
玉子屋每天只有一種便當，因此不必花大量功夫來調整不同菜單的需求。
當時外賣界的平均廢棄率在2%，甚至有一些便利店廢棄率高達20%！
而玉子屋憑借這一套配送方式，不僅每天按時將便當送到顧客手中，還把便當廢棄率控制在0.1%，既贏得消費者口碑，還降低耗損率！
05
營造“家的味道“
有效建立用戶粘性
在國內，我們點餐可以發現外賣盒子一個比一個漂亮，鮮艷的色彩，扎心的文案，搞趣的動漫IP，但即便再漂亮，通常吃完也就被扔進垃圾桶了。
但是菅原勇卻從外賣盒子看到了商機，他堅持使用精致的木制容器，讓消費者感覺自己不是在吃一份快餐，而是家庭的味道，營造一種滿滿的溫馨感！
并且玉子屋每天下午派人統一回收，拿回去后放到自動消毒機進行清洗消毒，這樣可以循環利用便當盒，既節約成本又環保。
另外工作人員在回收便當盒的時候，會打開所有餐盒確認情況，記錄菜品剩了什么，并將信息反饋給公司，給公司提供寶貴的數據分析。
玉子屋從不燒錢鋪天蓋地打廣告，更沒有專門負責銷售的部門。但是玉子屋用了最老土的人工辦法，通過配送員每天2次和顧客的直接接觸，獲取大量客戶反饋，實現一對一的真實調研，弄清楚顧客的喜好并與之建立信賴關系。
憑借這種良好的口碑和用戶黏性，玉子屋的業務逐年增長，日均賣出便當高達13萬份！
06
用人不看學歷，注重吃苦耐勞
玉子屋幾乎不雇傭大學畢業生，絕大多數都是沒有學歷的年輕人，甚至很多曾是不良少年。
但當他們到了一定的年齡，才發現自己已經被社會拋棄。日本是一個嚴格的終身雇傭制社會，如果到了一定年紀還沒有進入一個正規的企業，很可能一輩子都只能做浪人。
這是非常可怕的一件事！所以玉子屋拋出的橄欖枝，讓這群年輕人又驚又喜，他們特別珍視這份工作，通常任勞任怨、責任心很強，對顧客則真誠有加！
俗話說，少即是多。
如果你所渴望得到的目標超出你的精力能達成的范圍，那么你最后會什么都得不到。所以，從現在起把有限的精力集中在最重要的事情上吧！
6月3日到9日，餐飲O2O行知研習社組織的日本游學考察也將去到丸龜制面企業內部進行交流學習，體驗其極致的效率和精益化管理，并去到更多的企業全面考察日本的餐飲業態。他山之石，可以攻玉，學習日本的先進的理念也能幫助我們更好的經營！
– END –
作者 | 李大為
來源 | 互聯網品牌官
整編 | 餐飲O2O—小貝
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