豬肉價格連降11周！均價將有望跌破10元；沙縣小吃否認交出品牌運營權；海底撈開設炒雞店！30元任意吃；問世不足2年！鮑師傅子品牌好福道按下暫停鍵；全聚德開出首家光影餐廳！邊吃邊賞老北京城；漢堡王6家門店被罰91萬元；吉野家去年凈虧75億日元 全球關店150家...
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營收與客流同比增長280%！小龍蝦迎來五年來最好的復工成績
這幾年，各行業紛紛進入小龍蝦市場：鴨脖品牌周黑鴨上線小龍蝦，天貓上出現一大批小龍蝦零售產品，以盒馬為代表的新零售以上線低價小龍蝦引流，連麥肯都上線小龍蝦漢堡。
雖然品類很火爆，但小龍蝦餐廳這幾年相對進入收縮期，尤其是去年百年一遇的疫情，更是成為壓死駱駝的最后一根稻草，一批小龍蝦餐廳關門歇業。但今年小龍蝦生意提前火爆，遠超從業者的預期，尤其是業績對比往年也大幅增長，更讓從業者驚喜。“同比，胡大今年的營收與客流增長了280%。” 北京小龍蝦代表品牌胡大總經理郭冬透露。
“生意對比去年增長比較明顯，對比疫情前也有10%的增長！” 深圳小龍蝦品牌代表松哥油悶大蝦創始人松哥同樣表達了今年小龍蝦的火爆。
雖然小龍蝦的整體發展勢頭與前幾年相比已趨向平緩，但不可忽視的是：經過幾年的培養，顧客吃小龍蝦的消費習慣已經形成。目前，小龍蝦已經和火鍋一樣，成為了一個大眾品類，“消費者到了夏天不吃一頓小龍蝦，都感覺夏天白過了！”
也就是說，小龍蝦發展勢頭放緩是其發展過程的必經階段，并不代表“顧客不愛吃了”，一旦“蝦季”來臨，蝦客們已在路上。
最近，沙縣小吃成了熱門話題，而一則有關沙縣小吃的品牌運營被山東惠發食品股份有限公司全面負責的消息也甚囂塵上。
2021年1月6日，惠發食品與沙縣小吃簽署戰略合作協議。
惠發食品董秘接受媒體采訪時表示，根據合作協議，惠發食品將全面負責沙縣小吃商標品牌運營。惠發食品更希望將來沙縣小吃不光賣沙縣的小吃，而是以沙縣小吃為統領，將當地的特色小吃加入其中，打造“沙縣小吃+地方城市味道”的新模式。
他表示，未來，惠發食品還將幫助沙縣小吃建立標準，進行店面形象的統一設計。不過目前為止，雙方的合作還沒有實質性的進展。
然而，沙縣小吃集團否認了“品牌運營權交由惠發食品”的說法。
惠發食品在供應鏈和品牌運營上都有自己的渠道和特點，無論是否由惠發食品全面負責沙縣小吃品牌運營，雙方合作都有利于沙縣小吃的品牌發展。
如果你常去超市、菜市場買菜，最近可能有一個明顯的感受：豬肉價格降了！
春節之后，“二師兄”仿佛坐上了“滑梯”，全國豬肉平均價格一路下行，每斤降回20元以下。甚至有的地方生豬價格還跌破了10元關口。
據農業農村部監測，3月29日-4月4日，全國規模以上生豬定點屠宰企業白條肉平均出廠價格33.95元/公斤，環同比已連續11周下降。
另，2021年第14周(4月2日-4月9日)，全國批發市場豬肉價格33.84元/公斤，相較第3周價格高位時的47.51元/公斤，降幅達28.77%。且自第10周以來，豬肉環比價格呈加速下跌態勢。
如今，美國許多自助餐廳正在面臨破產倒閉。后疫情時代，為了響應衛生防控，酷愛自助餐的美國人，無奈摒棄自助餐。必勝客、龐德羅莎等許多全球連鎖餐廳都紛紛關閉自助餐。
這次疫情就像壓死駱駝的最后一根稻草。可就算沒有疫情，我們也早不流行“全民吃垮自助餐”了，自助餐的風潮來去不過十幾年時間，為什么如今風光不再了？
曾幾何時，很多人以吃一頓豪華自助餐為榮。在當時物質還沒足夠豐裕的年代，市面上不多見的海鮮品類都讓自助餐成了一種稀缺性的飲食形態。
“倍有面”是當時中國人吃自助餐的心理需求，尤其在2003年中國人均GDP剛突破萬元大關，當時消費文化追求的是一種擺闊暴富的心態。
最能凸顯這種心態的自助餐，是曾盛極一時的自助餐名牌“金錢豹” 。2003年第一家金錢豹在上海開業，打著奢華氣派的定位。短短幾年間，它迅速擴張成為當時數一數二的高端自助餐標桿。
但好景不長，也就是十幾年間，高端餐飲品牌紛紛受挫，上市失敗、盲目擴張等錯誤決策讓金錢豹陷入困境，隨后央視曝光金錢豹等餐廳牽涉假魚翅事件，2017年的夏天，金錢豹在北京的最后一家門店倒閉。高端自助餐時代，也隨之落幕。
如同酒池肉林一般的饕餮場景，曾被認為是自助餐最有魅力的地方。 如今自助沙拉重返必勝客，再也沒有人重燃熱情去堆水果塔了，自助餐在消費市場上并不稀罕，似乎將要逐漸淡出舞臺。
我們再也不流行“吃垮自助餐”了，那些還想打著物美價廉，以量取勝招牌的自助餐，也逐漸被我們看穿了當中的套路。
近日，海底撈又在鄭州推出了一個子品牌，叫做苗師兄鮮炒雞。
在去年海底撈分別開設了多家粉面館，主打價格都是八九塊錢就能夠吃飽，這讓街邊的夫妻店們一陣緊張不安。
而如今在河南鄭州開設的這家炒雞店，也是如此，同樣主打性價比，低價實惠，人均消費30塊錢，跟鄭州街邊的其他炒雞店的價格平齊，甚至比某些門店價格還要低。
河南鄭州餐飲朋友老王表示：“這就是巨大們的優勢，降維碾壓街邊的夫妻店，讓夫妻店們都要瑟瑟發抖了！”
這家位于北京市五道口華聯購物中心的老鄉雞門店在裝修了四個多月之后正式投入運營，由于當前仍處試營業期間，店內的接待能力有限，每餐僅限量接待100位顧客。當前老鄉雞的門店總數已經突破1000家。
其中大部分門店仍然位于安徽本地，一二線城市的整體認知度不高。2020年，老鄉雞創始人束從軒宣布將大刀闊斧地進駐北京、上海、深圳等一線城市，雖然手握資本，但上述城市的擴店速度仍十分有限。
3、吃火鍋掉下天花板？賢合莊杭州萬達店：愿承擔醫療費用
近日，有媒體報道，消費者李女士跟丈夫到杭州萬達商業中心的賢合莊鹵味火鍋店吃飯時，竟被餐廳的掉下來的天花板砸傷頭和手，其丈夫的臉還被打翻了滾燙的火鍋灼傷了。
李女士表示，事后火鍋店工作人員帶他們去過兩次醫院并墊付了醫藥費，但后續治療以及務工等賠償費用仍在溝通中。
火鍋店相關負責人表示，火鍋店最高愿意賠付4萬元，支付醫藥費已綽綽有余，李女士要求的七八萬賠款太高，火鍋店無法承受。
目前，雙方并未就賠償達成一致，李女士決定走法律途徑。
此次事件也給廣大餐飲人提了個醒：除了菜品口味、質量，安全也是經營的重要因素。餐廳要對門店的安全隱患定期排查，做好防范措施，才能避免此類事情的發生。
隨后，鮑師傅相關負責人向北京商報記者證實，其子品牌門店確實暫停營業，并表示近期不會再重新開店，公司會將重心放在主品牌鮑師傅上。
目前，鮑師傅官方微信已經明確標注，好福道華威店、西安門店以及東四店暫停營業。
好福道是鮑師傅品牌在2019年推出的以傳統中式糕點為主的子品牌，北京地區的好福道門店幾乎都是由部分面積小于40平方米的北京鮑師傅門店陸續變更而成，包括北京西安門店、北京華威店、北京東四店。
對于鮑師傅而言，子品牌好福道的推出讓這個一路飄紅的糕點品牌開始走多元化、細分化的發展路線，逐漸擺脫原有網紅烘焙的標簽。
然而，與主品牌鮑師傅相比，好福道的存在感并不高，無論是從門店位置還是從推出的產品來看，好福道與鮑師傅一直都有一定的差距。如今好福道被按下暫停鍵，未來的發展更是蒙上陰影。
4月9日，全聚德前門店光影餐廳正式開放預訂。全聚德前門店發揮特有的起源店文化優勢，利用老鋪上方二層的空間布局，打造出這間品·味光影主題餐廳。
據了解，該餐廳是全聚德首家定制化影音沉浸式光影餐廳，也是全國首家老字號定制化全息投影體驗餐廳。
據全聚德方面介紹，光影主題餐廳是通過環形拼接和桌面投影的方式，在餐廳四圍及餐桌桌面進行激光投影，通過光影技術復原老鋪二層小樓的經營風貌；
同時，配合交互式體驗環節，以及專屬的餐桌布局陳設和服務流程，實現影像定投和菜品的虛實結合，為食客打造沉浸式的就餐體驗。
全聚德前門店光影餐廳共包含16個餐位，采取按位上餐。試營業以來，餐廳吸引了許多年輕人和外地游客前來嘗鮮，目前已經接待超過230名顧客，有不少顧客跨越大半個京城慕名趕來。
最近，外賣平臺上海食派士因壟斷行為被罰的消息引起了業內關注。
據了解，食派士1999年創立于上海，是一家專攻在華外籍人士及高端市場的餐飲外賣公司。2017年，食派士被百勝中國控股有限公司收購。
根據舉報，2019年6月，上海市市場監管局依據《反壟斷法》對食派士涉嫌濫用市場支配地位行為開展調查。
經查，2017年1月至2019年10月期間，食派士利用其在上海市提供英文服務的在線餐飲外送平臺服務市場的支配地位，對平臺內合作餐廳商戶提出“二選一”要求，與所有合作餐廳商戶簽訂含有“排他性送餐權條款”規定的合作協議，并通過制定實施“獨家送餐權計劃”等形式，要求合作餐廳商戶立即停止與其他競爭對手平臺合作，否則從食派士平臺下架該商戶。
最終，上海市市場監管局依法作出行政處罰決定，對食派士處以其2018年銷售額3%的罰款，合計人民幣116.86萬元。
對此，食派士方面回應稱已主動完成整改，并將加強與監管部門合作，助力營造公平的市場環境，促進行業健康發展。
據《華爾街日報》4月10日的消息，快餐連鎖巨頭麥當勞將在全美3570家沃爾瑪商場中關閉數百家餐廳、僅留約150家。
而受疫情的負面影響，這150家麥當勞門店或在未來幾年內加速減少。為了促進銷售、增加坪效，麥當勞和沃爾瑪曾在30年前達成開店合作，隨后，全美1000余家麥當勞餐廳陸續增設在了沃爾瑪商場旁邊。
但近年來，一種全新的快餐服務模式“得來速”（Drive-Thru）受到了美國消費者更多的歡迎，“自提式”帶來的便利迫使麥當勞重新考慮其門店布局。
日前，江西省南昌市市場監管局公開一批行政處罰案件信息。其中，漢堡王南昌6家門店，因員工參與虛假標注保質期標簽等，被罰款總計916504.02元。
去年315晚會，南昌漢堡王被央視曝光使用過期原料，店員在存儲容器紅燈提示原料過期時手動“改綠燈”、改換保質期標簽等問題。
當時該事件曝光之后，漢堡王中國很快作出回應，稱已立即成立工作組，并對這些餐廳進行停業整頓調查。
除了近期公開信息提到的針對門店的91萬罰款外，去年八月，南昌漢堡王即南昌市鑫凱餐飲有限公司，其法定代表人、主要負責人、直接負責的主管人員以及其他直接責任人員，也被處以了合計281萬的罰款。
對此，業內人士指出，食品安全是餐飲的根基，品牌要有更長遠的目光，不能因為眼下的蠅頭小利而斷送了品牌的聲譽。
4月14日，日本快餐連鎖品牌吉野家發布了2020年財報。財報顯示，吉野家2020財年營業額同比下滑超20%，凈虧損高達75億日元。
主要虧損原因是受新冠疫情影響，營業額大幅下降。為降低成本，吉野家2020年已關閉全球150家店鋪，其中中國門店50家。
目前，吉野家在全球共有約3300家店，在海外共有1000多家門店，其中中國門店占六成以上。
10、美國人氣漢堡品牌Five Guys將在上海開內地首店
美國連鎖漢堡品牌Five Guys（五兄弟）將落戶上海開出中國內地首店，選址于上海淮海路巴黎春天1樓位置，對面是環貿iapm，有消息稱該店預計4月底或5月初開業。
1、盒馬X會員店北京首店即將面世
盒馬X會員店北京首店，上海二店正在積極籌備中，近日，盒馬已經發布招聘公告開始招兵買馬。
公告顯示，北京首店(世界之花店)位于北京市大興區舊宮鎮久敬莊路愛琴海購物廣場B1。
此前，侯毅稱，北京首家盒馬X會員店將于2021年6月亮相大興，占地面積約17000㎡，全部采用倉儲式貨架。
據招聘詳情頁介紹，X會員店SKU數量約3000個，其中自有商品占比超過40%，并推出自有品牌“盒馬MAX”。
2、外賣騎手可以參加工傷保險了！廣東省工傷保險新政實施
4月1日起，廣東省工傷保險的新政策《關于單位從業的超過法定退休年齡勞動者等特定人員參加工傷保險的辦法（試行）》（下稱《辦法》）開始實施。
據了解，有8類人員首次被納入工傷保險保障范圍，其中就包括外賣等新業態從業人員。
廣州市人社局相關負責人介紹，將按照“自愿參保”原則，外賣騎手由所在從業單位自愿選擇為其單項參加工傷保險、繳納工傷保險費，參保人員可按規定享受工傷保險基金支付的各項工傷保險待遇。
《辦法》明確，用人單位繳費基數在上年度全省全口徑從業人員平均工資的 60%-300% 范圍內，可根據勞動者的月勞動報酬或月補助補貼收入等情況予以申報，繳費費率與用人單位職工工傷保險繳費費率一致。
如按照繳費基數下限和平均費率計算，當前人月均繳費約6.5元；如發生因工死亡的，最高一次性工亡補償可達90萬元，另外還有按月發放的供養親屬撫恤金，每人為繳費工資的30%比例，合計不超過100%。
4月15日，瑞幸咖啡在官網宣布已和私募基金、公司現有股東大鉦資本的附屬公司及愉悅資本達成一項新融資協議，融資額2.5億美金，由大鉦資本領投，愉悅資本跟投。
對于該筆融資，瑞幸咖啡計劃以此完成最近公司和可轉債持有人達成的重組計劃，以及履行美國證監會達成的和解協議。
2021年12月17日，美國證券交易委員會(SEC)宣布，瑞幸咖啡同意支付1.8億美元，涉嫌會計欺詐。
此外，該筆融資交易將使瑞幸咖啡能將其現有資金專注于業務運營和拓展，繼續拓展核心的咖啡業務和達到長遠增長目標。
2、延伸電商、生鮮外送、多時段運營…呷哺呷哺2021年將增店百余家
近日，呷哺呷哺發布的2020財報顯示，公司去年營收為54.55億元，其中呷哺呷哺營收為35.02億元，湊湊營收為16.89億元。
財報顯示，2021年，呷哺呷哺計劃新增100家呷哺呷哺門店、60家湊湊門店，重點布局華東、華南市場。
呷哺呷哺CEO趙怡表示，2020年的疫情對國內餐飲行業造成了沖擊，也讓餐飲行業的發展趨勢發生了變化。
“疫情改變了人們的消費習慣，觀察零售市場的變化不難看出，越來越多的消費者已養成在家自己動手做餐的習慣。在家聚會成為疫情下餐飲消費的新場景，也是未來的新趨勢之一。呷哺呷哺將利用供應鏈及千家連鎖店優勢，在原有成品外賣的基礎上進一步探索生鮮食材外送，參與布局在家做飯這一新場景。”
據了解，從去年疫情初期，呷哺呷哺便開始搭建起電商渠道，嘗試發力上游供應鏈生鮮食材零售業務。
趙怡表示，接下來，呷哺呷哺還會持續推出適合家庭場合的包裝食材，比如肉塊、肉粒等，并依托現有的餐飲門店作為零售業務的支撐網點，讓消費者可以到店購買，也可以通過線上渠道購買。
此外，呷哺呷哺也將持續探索多時段運營模式，除了在門店推出下午茶、夜宵外，還將會探索線上多時段外賣。
4月14日晚間，全聚德披露2021年一季度業績預告顯示，公司預計今年一季度實現的歸屬凈利潤虧損4600萬元至4800萬元，當期扣非后凈利潤預虧4800萬元至5000萬元。
對于業績預虧的原因，全聚德表示，受2021年一季度疫情影響，公司在京門店及食品銷售恢復較慢，導致公司一季度經營出現虧損。
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電話/微信號：13392164760
