《餐飲時報》總編小時微記錄

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【 小時微記錄】

經常和全國餐飲同行朋友一起，他們的一言一行，他們的思想、觀點，他們的敬業精神和行動力，都深深感染著我。隨時用手機記錄，已經成為我的工作習慣，更成為生活中不可或缺的組成部分。今天，就把優秀同行的觀點、做法以及我的感悟，和大家共享。

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新時代好菜品標準

新時代好菜品的標準是什么？大蓉和董事長劉長明說有“三好”：好吃，好看，好賣。四季廚房董事長林曉峰補充了“三易”：易加工、易采購、易儲運。天成汪洋老師又補充“一高”：高毛利。

《餐飲時報》小時把三位高人的話總結在一起，就是:新時代好菜品標準是——三好三易一高。。。

企業越困難，越顯示企業機制的重要性

生意不好，員工不看企業的笑話，不看老板的笑話，把這個企業當做自己生存的基點，這很重要。企業越困難，越顯示企業機制的重要性。————大蓉和董事長劉長明在浙江德悅集團講話時，提到一個觀點，我聽后特別有感悟，他說:今年限制公款消費，市場難做，不僅考驗你的商業模式，還考驗你的企業機制。確實是，今年的市場突變一下就把商業模式和定位的重要性凸顯出來了，而很多企業能否挺過去，還要看這家企業的企業機制是否打造了一個抗風險能力強、打擊也不散架、團結有戰斗力的團隊。【餐飲時報—小時】

愛與感恩是最打動人心、最強大的武器

和山東濟南鼎鼎香戴總吃飯，聊天中得知他以前曾在舜和做過任總董事長秘書一段時間。他說，在舜和工作那段時間盡管很累，但對他以后的整個職業生涯都產生深遠影響，其中任總兩句話他至今記憶猶新。一是他剛剛到舜和工作，派他到青島出差，他剛剛辦理完酒店入住，任總就打電話過來，問他:“你到了嗎？為什么不打個電話報平安？你知道世界上有很多人在關心你嗎？”從那以后，直到現在自己帶隊伍，如果晚上加班，管理人員必須確保第一時間知道自己的團隊人員平安到家。第二是，他離開舜和后，過節時給任總發了個普通祝福短信，結果任總回短信給他:“你是舜和的功臣，希望你常回家看看！”戴總說，他根本沒想到任總會回短信，因為過節他收到的信息太多了，而且他已經離職了。。

————愛與感恩，是世界上最美好的情感，是最打動人心、最強大的武器。。【餐飲時報—小時】

外婆家麻婆豆腐為什么只賣3塊錢？

都知道外婆家有道菜——麻婆豆腐，只賣3塊錢。我給張華軍總監說，您說實話，這菜賺錢還是賠錢？他說，真不賺錢。但是我們堅持不漲價，就賣3元，一個店一天賣二三百份很正常，很多店一天賣400份，很多顧客點了也未必吃，他們就是看看，但是顧客就喜歡點這個菜。不賺錢，我們也不限量供應。——顧客就因為這道菜，記住了:外婆家3元一道菜，便宜，便宜。。【餐飲時報—小時】

外婆家總部辦公室里設廚房 這是杭州外婆家總部辦公室，總部全體人員都在這辦公。最大特點就是辦公室大廳最顯眼的地方設有一個簡易廚房，技術總監張華軍說，他們一想到什么菜品創意，就立馬在這個簡易廚房做一做，大家一起嘗，一起提建議。。。這個好多餐企廚師躲在酒店廚房試制創新菜品不同。。。【餐飲時報—小時】

商業競爭的真正戰場不是市場，而是顧客心智

商業競爭的真正戰場不是市場，而是顧客心智，只有在顧客心智中做到與眾不同并獲得優先選擇，企業才能贏得市場。——今天在飛機的航空雜志上看到這句話，我覺得特別有道理！我見過很多同行朋友說，商場里那些排隊店，菜根本不好吃，為什么還有那么多人排隊？這句話是最好的詮釋。產品不再是關鍵競爭力，綜合性定位占據顧客心智才是致勝點。【餐飲時報—小時】

沒有品牌，就會無緣利好機會 現在餐飲業，真是一個品牌為王的時代。沒有品牌影響力，就會無緣很多利好機會。昨天和好朋友約在西單一個商場的咖啡廳，結果根本沒位子。我和朋友說:生意這么好，為什么不開個這樣的咖啡廳？他說:北京人認品牌，開個單店，沒有品牌，北京人根本就不認，除非一下開幾十家，一下有了品牌影響力。后來我們去了大悅城，同樣，知名品牌根本沒位子。

到了北京南站，放眼望去，餐飲全部被知名品牌占據:永和豆漿、嘉和一品、加州牛肉面、吉野家等，沒有一家我沒見過的品牌。其實大家都知道，如果品牌不夠有影響力，根本沒有機會進入。

一個同行朋友給我說過他開始重視品牌的緣由:他企業年營業額3個多億，想進一家商場競標時，對方竟然優先讓白鹿進入（當時白鹿企業的營業額也就三四千萬），原因就是顧客都知道白鹿，不知道他的品牌。

我熟悉的很多朋友的企業也不少進入商場開店，實際上投資回報率遠遠不如在路邊開店，但他們仍舊堅持在商場開。為什么呢？一個朋友說:商場是一個陣地，是最好的品牌宣傳的陣地，在商場開店，與其說為了賺錢，不如說為了賺取影響力。

餐飲，真的進入品牌競爭時代了。。沒有品牌，將會喪失很多機會。【餐飲時報—小時】

最誘人的明檔展臺

見到了世界上最誘人的明檔展臺——德悅董事長董新民說，以后明檔就該做成這樣的，一盆盆的，滿滿的、冒著熱氣疼疼的，新出爐的很誘人感覺。。現在酒店做的明檔缺少的就是這種“氣氛”。舜和呂永濤呂總讓我拍明檔照片給他，董總說這就是最好的明檔。。。【餐飲時報—小時】

品牌就得生動具體傳達自己的想法

江蘇昆山老阿爸野魚館的logo——一位老爺爺抱著一條胖胖的魚，小孫子喜滋滋的在后面扛著魚竿，拉著爺爺的衣角，走在回家的路上。我特別喜歡，很親切，很易懂，不用左思右想才明白其中的涵義。我說，這logo不像很多其他企業logo那樣抽象，必須解釋才明白涵義。老板周晟說，我們不是麥當勞，我們沒那么有名，用一個字母m就能讓全世界知道這是麥當勞，小品牌就得生動具體傳達自己的想法。。

我覺得太有道理了。。采訪過全國多少家企業，目前能記住的logo沒幾家，但這家我一下就記住了。。用生動的、具體的畫面表達，比那些包含很多涵義，但必須得有人一層層解釋才明白的logo，要好很多。。【餐飲時報—小時】

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