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華東首店低調試業

近1000家直營店成為快餐杠把子

截至至今，大米先生已有400多家門店，加上母品牌鄉村基的500家門店，共計９７９家直營店，近千家店規模讓鄉村基集團坐上中式連鎖快餐頭把交椅。

鄉村基幾年前曾經進入過上海市場，但由于選址和本地化原因，不得不忍疼戰略退出，但進軍全國橋頭堡上海市場的夢想一直保留。

在４個市場打磨９年后，本著“布局全國，拓展華東”的思路，以大米先生打頭陣再戰上海。

大米先生也一直以每餐現炒、菜品選擇多更新快，以極致性價比，成為白領工作餐首選的快餐品牌，充分驗證了現炒快餐的殺傷力。

另外，6月初，鄉村基第２次獲紅杉中國基金３億元的投資，有了資本加持也就有更大的底氣拓展新市場，鄉村基迎來嶄新格局和決心。

盡管有９年的沉淀，但上海首店還是小心低調地試業。據品牌負責人稱，“這個店還是在跑模式測市場，跑通后接下來就會多店同開，快速拓店。”

不過，市場的反響還是非常不錯的，餐飲O2O君認為主要原因還是差異化的定位和現炒自助模式。

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現炒自助模式

新鮮和鍋氣提升顧客體驗

如果說效率、工業化是上一代快餐最明顯的標簽的話，那么有鍋氣、拒絕料理包，堅持現炒則是以大米先生為代表的新一代中式快餐最明顯的標簽。

專業人士認為，大眾快餐要在美味、品質和價格之間做平衡，就要犧牲掉品質。

大米先生選擇投入大量人工及租金成本，堅持每日采購優質食材，招聘星級大廚每餐現炒，力求在每一餐中，讓顧客用吃快餐的價格，吃出飯店的品質。

此外，因其現炒經營模式，菜單可以保持靈活多變，在保留原有的主打菜系”川湘”菜的基礎上，新增了更適合本地人口味的菜品。

如：”紅燒鯽魚”、”農家小炒肉”等菜品，其王牌菜品”農家小炒肉”更是廣受好評，開業當天成為必點單品。

與小女當家現炒稱重模式不同的是，大米先生同樣是開放廚房現炒，但以小碗菜自選自助的模式，減少顧客的選擇時間，提升運營效率。

以５元、7元、9元、12元、15元等多價格帶分區擺放小碗菜，顧客自選不同價位菜品，豐儉由人客單價自行把握。

每日保持30種SKU，讓顧客有一定的選擇性，但又讓門店后臺操作不太復雜，在豐富性與效率之間平衡。

不設中央廚房，門店根據商圈特性和顧客需求來靈活調整菜品品種，可以做到每日更新，用新鮮和最大化的保留鍋氣來提升顧客體驗和價值。

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360度開放廚房

門店形象升級

大米先生新大陸店，是傳統門店的”升級版”，這種升級不僅僅體現在店面形象上，更多的是功能場景打造及經營模式升級。

在功能場景上，率先打造360度開放廚房，放眼望去，幾口炒鍋一字排開，完美的將現場制作過程、鍋氣、香味、直接展現在顧客眼前，讓每一口餐食都可溯源的同時兼具美味感，為引領中式快餐的不斷升級提供了樣本。

這種開放廚房現炒快餐模式主要有6個特點：

①廚房從后端移到前段，變成全開放式，廚師回歸并在現場用小鍋炒菜；

②現炒好的幾十種葷素菜品與涼菜、鐵板、燉品、飲品等一起排列整齊，任顧客挑選；

③餐廳里一般都擺放著大牌優質的糧油食材，讓顧客看見；

④不設置分餐人員，顧客自選菜品，增加了顧客參與感；

⑤選址大多在人流密集的工業園區、寫字樓區或住宅小區；

⑥餐廳環境大都簡約舒適。

據大米先生品牌負責人朱江介紹，在疫情對餐飲行業造成巨大沖擊的疫后時代，大米先生實力逆行，入駐華東市場，為實現為更多顧客做好每一餐飯的愿景。

大米先生還將繼續在上海開拓更多新店，為上海市民帶來更便捷、健康、營養的餐食及更好的就餐體驗。

小結：

現炒快餐拉進了和顧客的心理距離、物理距離，用顧客更愛的方式做餐飲，為快餐行業帶來新的增長點。

但不可否認的是，也給自身的效率和管理增添了許多麻煩，但不管如何，一切要以顧客體驗和價值為先！

對于攜大米先生再戰上海的鄉村基，您又是怎么看的呢？

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