3年250家，90%存活率，檸檬茶品類為何突然爆發？

茶飲無疑是近年最熱門的飲品業態。2018年，被喻為“新茶飲”元年，各路茶飲品牌瘋狂開店，經過2019年的集體自檢 ，行業逐漸回歸理性。

大浪淘沙后，2020年的茶飲行業又呈現怎樣的競爭格局呢？發展趨勢會如何呢？今天一起來看看！

茶飲已經是一個充分飽和競爭的市場，沒有之一。如何在激烈的市場中脫穎而出，無疑是差異化創新，抓住細分品類的機會。

1、品類細分謀求差異化

從港式奶茶、臺式奶茶、奶蓋茶到水果茶等產品創新帶來的新的爆品的誕生，每一次都成為了推動新茶飲業態增長的新引擎。

滬上阿姨瞄準現煮五谷茶定位，門店1400+，將在產品中添加燕麥、青稞、芋頭、金薯等小料作為一種品牌特色，建立消費者對品牌的認知。

一只酸奶牛選定酸奶飲品賽道，4年開店1100多家。而在市場端，進入2020年，想要將酸奶作為特色的品牌越來越多。

燒仙草賽道里，最大布局者書亦燒仙草，門店早已超過3000家。

最近2年，水果茶再次品類細分，呈現從多種水果到單一水果的單品爆款的新打法，比如檸檬茶就是其中之一。

檸檬茶可以說歷史悠久，有廣泛群眾基礎的一款茶飲。

起源于瓶裝罐裝的維他檸檬茶，彼時風靡了整個學生和家庭市場，以及此后茶餐廳的港檸茶，人手一杯，茶味濃厚，重甜重酸。

2、茶飲健康化大趨勢

健康化、創意化、特色化的新中式茶飲成為市場主流。

艾媒咨詢數據顯示，2018年中國現制飲品門店數已超45萬家，與此同時，新中式茶飲市場需求也進一步擴張，2018年中國新中式茶飲市場規模已超過900億元。

當下茶飲市場消費主體仍是年輕一代，“90后養生”早已司空見慣，也因此，茶飲健康呈現主流化趨勢，“低卡、低糖”產品也是各大茶飲品牌一直強調的標簽。

疫情的爆發，消費者對于健康產品功能性愈發重視，從以上可看出，部分茶飲品牌已在該方向上發力。

疫情過后，健康類飲品或將迎來一個新風口，不同于之前的“養生”主題，功能上或將更加傾向“增強免疫力”。

而聚焦功能性，讓產品的健康標簽更具體、更有針對性，或是茶飲接下來的新機會點。

在“健康”的大潮下，水果茶飲占據了很大的優勢，而細分品類的檸檬茶因含豐富的維C受到了廣泛的歡迎 。

百度指數顯示，截至5月18日，檸檬茶的熱度指數在一年內同比上升了9886%，這個品類接近100倍增長。

Taning撻檸手撻檸檬茶的創始人ELAINE是一位85后巨蟹座的廣州女生，從小就喜愛奶茶和檸檬茶。

與其更好，不如不同。她決定在同質化的水果茶賽道開創細分品類，2017年，第一家撻檸門店在廣州江南新地開業，一開業就受到了消費者的追捧。

截止到2019年12月，Taning撻檸已經在中國和越南擁有直營、合作門店超過250家，成為中國手撻檸檬茶品類的領軍品牌。

Taning撻檸在市場爆火爆的背后，在產品和品牌2個矩陣方向的創新升級：

一、產品升級：聚焦手撻檸檬和現焙茶

撻（t?）檸就是手撻檸檬的意思，撻就是手錘打的動作，采用現焙茶+鮮檸檬，拒絕用茶粉和香精，有別于傳統檸檬茶的調和做法。

Taning撻檸聚焦手撻檸檬茶，也將其打造為銷售榜的爆品，其中，僅一款手打檸檬綠茶月銷量在5500-9000杯左右。

門店保持30個SKU，其中，手撻檸檬茶15個SKU。包括一品青檸檬茶、祁門紅檸檬茶、雙打檸檬綠、檸檬多多等鮮果檸檬茶和草本檸檬茶。

撻檸的產品上新周期為3個月，每次新品1-3款。比如2020年新推的3款單叢系列的檸檬茶，包括花香單樅、鴨屎香單樅、夜來香單樅具有非常強茶性的單樅茶。

1.把控核心供應鏈：香水檸檬和茶園

撻檸精選一級香水檸檬，通過自主研發的捶打手法，激發檸檬香味融合茶底，研發人員和制茶師經過了大半年碰撞和交流，最終才使產品定型上市。

香水檸檬是一種在廣東、廣西地區常見的檸檬，但是不同果園的檸檬存在較大的差別，優質的香水檸檬對土壤、氣候、樹齡要求比較高。

正是基于對檸檬品質的高要求，總部甄選果園簽訂戰略合作，掌控優質檸檬資源。

在茶葉的部分，源于對茶品的苛求，他們更在海拔1000米的鳳凰山收購了40畝的原生態茶園，在保證原產品質之外，還在潮州建立茶葉加工廠按需加工專屬茶葉。

在門店看到一個細節，店員約4小時換一輪茶，茶桶上都有溫度標識，52-54度與檸檬搭配最佳。

2.獨特的環保冷飲袋

撻檸積極致力環保，減少碳排的理念貫徹到包裝上，區別于千篇一律的杯裝標配，撻檸采用冷飲袋包裝。它由三層材料復合而成，食品級無毒防漏。

從運營層面出發，袋裝優勢就更為凸顯了，在運輸方面相對傳統杯裝，在除去了大體占位的傳統外賣杯架后，一個普通騎手的外送單車尾箱可以輕松放下大約50-60袋的產品，運輸方便省空間，不容易撒漏。

撻檸還首創了袋裝保溫外帶專用的“噓寒問暖包”，這種包裝設計一舉解決了外賣飲品中溫度難以保存的飲品行業“千古難題”。

3.快、準、穩的SOP流程

每位撻檸員工上崗前都必須通過總部高壓嚴苛的SOP考核，再配合專人專崗的流水式高效生產后，其出品速度能達到15-30秒/杯。

高壓嚴苛的SOP流程，保證撻檸在高出杯量的同時還能穩定極高的出品標準，這是撻檸能快速復制，迅速拓展的最有力保障。

二、品牌升級

從品牌創立至今2年多時間，Taning撻檸成長為中國檸檬茶品類領導品牌，被廣州日報評為最受歡迎茶飲品牌。根據美團大數據，Taning撻檸已成為廣州最受歡迎的茶飲類TOP5。

這一切的成功，除了在產品上做到極致外，也跟他們多維度的品牌升級有著密不可分的關系。

1、在品牌形象方面，撻檸設計了年輕人喜愛的VI系統和空間場景

撻檸茶將產品融入環境中，精心布置成線下版“朋友圈”，吸引了很多年輕群體來打卡拍照，在朋友圈等社交平臺形成了新的傳播。

2、多維傳播互動，打造網紅店鋪

對于餐飲店來說，用場景創造優質內容，以內容制造社交貨幣，是最有效的傳播方式。

社交媒體高速發展，很多年輕的消費群體聚集在微信、抖音等社交平臺上，這些年輕的消費者喜歡分享，許多餐飲老板想要借這波流量。

在推廣投入方面，撻檸跟多個微信公眾號、美食自媒體進行深度合作，不定期的舉行各種新品品鑒發布會。

同時，撻檸投入巨額資金在地鐵、電梯、電視進行品牌宣傳，保持品牌熱度。

3、異業跨界合作

異業跨界合作是提升品牌形象和知名度的一個重要的模塊，也是品牌含金量的試金石。

2019年撻檸先后跟廣東電視臺、幸福西餅、嘉頓餅干、BOSS直聘等進行聯名產品、地推等活動，都給門店帶去了不俗的流量和曝光。

線上流量也是Taning撻檸提升業績的重要手段，他們早就成立了專門的線上營銷部，統一管理直營和加盟店線上門店的營銷策略，深耕線上運營。

除了將美團和餓了么作為主要外賣平臺，他們也推動小程序使用點餐，增加粉絲粘度。

此次疫情在堂食封禁令下，對餐飲業影響非常大，但撻檸能非常快恢復疫情前的狀態，這得歸功于撻檸門店超高外賣占比：70%外賣+15%外帶+15%輕堂食。

這種憑著“高外帶占比”的營運模式與傳統檸檬茶店“以堂食為主，高單杯價位+組合小吃毛利=高單價”的經營模式相比，有以下優勢：

1. 投入門檻低，投資性價比高

撻檸的15%堂食占比，決定了其開啟門店的初期投入資本將大大低于傳統檸檬茶店，門店面積普遍在10~50平米，輕堂食座位數一般在12~20個，杯單價在11~16元。

選址多元化，適應多種場景：

撻檸從CDB到社區，從租賃價格3000元/平的CDB核心地帶的一線街鋪、超大型購物中心人流主動線鋪，到300元/平的新興社區底商、舊社區的住改商，撻檸都能活得如魚得水，選址靈活占據優勢。

模式多元化，兩種主力店型：

Taning撻檸主要有旗艦店和標準店兩種店型。以標準店為例，出杯量在700杯/日左右。另外，還重點開發企業下午茶消費場景，1公里范圍內各團體訂單每天30-100杯。

2年多的時間，Taning撻檸從直營的30家店到現在直營及合作門店超過250家，并且2年以上加盟門店的存活率超過90%，這個數據在細分茶飲領域行業領先，亦源于品牌模式適應性及超強的單店生存能力。

2. 粉絲營銷，撻檸的“獨門秘訣”

Taning撻檸早就意識到做品牌需要有自己的私域流量池，并進行布局社群和粉絲營銷。

撻檸從江南西新地第一家門店開始就一直堅持做復購客戶維護，建立了以單店為單位的撻檸專屬粉絲微信群，由專項負責人對接統籌。

撻檸的門店店長認為有兩種用戶群組必須大力管理維護：

第一種是線下復購人群，群員主要是線下復購3次以上的常客；

第二種是隨機來的，群入口分別向：參與門店活動人員的首次消費者；使用微信“附近的人”添加的商圈內潛在消費者。

平時群里組織活動，每周還有神秘禮品，特定到店打折暗語惠及群員，群員的線下消費體驗亦能及時向負責人反饋，改善門店運營，相輔相成。

撻檸早在2018年就開展公眾號粉絲營銷，目前已累積10萬+粉絲。公眾號定期做新品推廣，發布促銷活動以便增加粉絲粘性，并且不斷優化小程序點單服務。

在新零售時代，撻檸即將上線小程序商城，將私域流量積累沉淀越來越大，為門店進行導流。

這些優勢讓撻檸在疫情的巨大沖擊中得以幸存，當目前很多大堂食份額的餐企正焦頭爛額尋覓線上出路時，撻檸早已憑借其輕資產小店的身形及獨特的鮮錘補C健康概念，在線上跳起了其專屬的華爾茲。

小結：

ELAINE認為，進軍餐飲開店，首先要想清楚你的店鋪能滿足用戶什么需求，能提供什么價值給用戶。

如果僅僅是搶了一時鮮，等新鮮感一過，用戶自然會流失。

用戶到店消費，才是生意的起點；加大用戶留存，提升用戶終身價值，和引發口碑效應才是餐飲人應該思考的重點。

撻檸以手撻檸檬茶為核心，縱向塑造品牌，傳遞茶文化和價值觀，橫向優化產品結構，推出更多健康產品，向外賣和零售化延展。

檸檬茶在粵港澳臺地區流行了幾十年，也是這個民間飲品的原點市場，撻檸在根據地廣佛密集開店130家，2020年計劃走出珠三角向全國進軍。

在喜茶、奈雪之外，撻檸的全渠道新零售模式，也為行業提供了一個新的發展樣本。

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