2個月時間，從日售10杯到日售50杯；半年時間，從平本到開始賺錢。
都說咖啡行業“7賠2平1賺”，靠咖啡賺錢，難上加難，特別是初創咖啡館。D.COFFEE主理人阿雪把去年那段從開店到盈利的過程，用文字記錄了下來，咖門整理成文，分享給你。
作者 | 阿雪 整理 | 咖門
開店第1個月，我做了6元美式活動
我的咖啡館，定位于做低價的精品咖啡店，以親民的價格，讓每一位愛咖啡或者想嘗試咖啡的人，花合理的錢，每天能喝到一杯好喝的咖啡。所以取名 Dailycoffee，簡稱D.COFFEE。當初選擇在有民國風情的老街開咖啡店，第一看中這邊的小資文化氣息，第二點這里是一個待開發的旅游區，偶爾有些游客和文藝青年來拍拍照。
湛江市赤坎區和平路10號D.coffee咖啡館
1、新店落地，先在咖啡圈里做宣傳
2019年4月，我們店試營業那天，幫我裝咖啡機的師傅（本地咖啡圈的咖啡機醫生）就在咖啡圈里幫忙發了一條朋友圈，接下來3天，幾乎本地的咖啡店店主，還有咖啡愛好者都來探新店4月6~9日，日出大概十來杯咖啡。基本同行來試咖啡，都是美式、奶咖、濃縮，也有愛好者來點手沖咖啡、冰滴的，一來就是冰手沖（估計是這里天氣太熱的緣故吧），反正喝精品咖啡的圈子就很小，新店開張，幾乎都刷爆朋友圈了。2、“進攻”社區，推出6元美式
同行的探店熱情過后，我們開始進攻本社區的居民了。當時做了一個很大膽的嘗試，推出了6元的美式咖啡！當時還跑去人流最大的水井頭做免費試喝，沒想到一個早上還賣出十多杯6元美式。確實，6元的美式咖啡，連平時不會進咖啡店的阿伯阿婆都會來想試試。其實這個活動，還是為了讓更多本地人知道我們的店，至于一杯6元咖啡賺錢與否，你說呢……（結果，這個6元美式的活動持續了一個月。）偶爾也會遇到些意外的客人，例如一群中山游客，本來她們只是想進來點個6元的美式咖啡休息一下，坐著坐著就接著各個角落開始拍照，然后點了一桌咖啡。慢慢地，因為附近有個天主教教堂，老外也找到我們店了，現在每個星期天都會來這里喝咖啡，我們也成了朋友。慢慢地，每天的出杯量達到了20~30杯了。咖啡館開業那天，我們全場飲品5折，當天突破了100杯！3、設手沖自助區，“培養”一批愛好者顧客
每一位來喝手沖單品的客人，我都會告訴他們，我這有一個手沖自助區，因為我店里設置了一張可以提供給愛好者手沖的“娛樂區”，非常歡迎咖啡愛好者可以帶自己的豆子來分享交流。這就促進了客人再次來店里，有了第一次，就有第二次、第三次。開始吸引一幫手沖愛好者，通過她們的拍照，發朋友圈又可以吸引一幫本地粉（港真，這樣效果最好了）。當然，大家回頭主要還是因為我們店的熱情，我們會給每一位客人嘗試我們的冰滴（免費的通常很好喝）。我們經常和顧客聊聊他們的口味，也更能讓我們記住客人喜歡的口味，漸漸客人也會習慣性在店里喝咖啡。1、在本地公眾號做了一波推廣
到了5月，我們還在本地的公眾號湛江吃喝玩樂做了一次推廣。公眾號一推出，有約200~300本地粉來探店。所以選擇推廣平臺也是很重要，首先當然要參考閱讀量、粉絲數，其次還有推廣費用的考慮，前期盡量在費用少的情況下選優質的媒體做推廣，這樣也許會帶來更多的新血液。2、想辦法把新客變回頭客
如果能夠把握好每個新客戶，他們將來就會是你的回頭客。無論他們消費多少錢、懂不懂咖啡，哪怕他們只是來消費一杯6元的美式咖啡，只要用心對待每一位客人，一定有回報的。另外，我們推出有吸引力度的下午茶套餐，所以基本下午是滿座的，晚上也是滿座的。從日出10杯到50杯，現在咖啡館已經是有一點點盈利了。我們算了一筆帳：月租5000，水電1500，物料成本接近1.5萬，人均20元一杯，每天50杯左右，自己給自己1000元工資買零食，離回本還有距離。創業最吸引人的地方在于：它可以讓我重新審視自己，不抱有僥幸心理，實實在在憑努力成為更優秀的自己。
日常烘焙照
開店第3個月，記住顧客的名字
1、從記住名字開始，和客人做朋友
繼咖啡特價活動和本地媒體推廣后，人氣是很火爆，但來的多數只有一次性消費，我們發現，本地粉絲并沒有增長多少。所以，6、7月特別熱的時候，我們在店里開始新增了一個“加微信送冰泡花茶的活動”。 一般一天下來，會加到2~3個客戶，節假日有時候會有5~6個，通常我也不會主動去和客戶聊天，有時候翻翻朋友圈，看到他們來店里打卡拍照，點個贊留個言，可以拉進客戶關系和讓客戶能夠記起你。在我看來，加微信其中一個目的，是通過加微信去記客戶的名字，每次對方來店里，你能識別出他們，讓他們覺得賓至如歸，感受到你的用心。此外，店里是有活動的時候，也順便可以提醒顧客不要錯過。日積月累，幾個月下來會達到一個可觀的粉絲數。有新增也會有流失，這避免不了。但當你的新增粉絲數大于流失的粉絲數，咖啡館自然越走越暢順。
2、開發新品，要著重提高消費的附加值
它需要咖啡師觀察來店里的客戶需求。有些很執著的咖啡館主，可能只想做自己想要的咖啡，而忽略了客人的需求。但產品的更新，應該建立在了解并尊重客人消費習慣的基礎上，站在客人立場、為客人著想。更重要的是，要通過新品，提高客人在咖啡館消費的附加值，這樣才會有后面的流量。第3個月，我開發了三樣新產品：凍鴛鴦，冷萃咖啡和莫吉托，并增加了下午茶套餐。當然，凍鴛鴦和莫吉托的開發可能對賣咖啡豆沒什么太大幫助，但是，對于那些帶盆友來入坑的咖啡愛好者，卻多了一個沒咖啡因飲品的選擇，也可以幫助維持店里的運營。喝精品咖啡的，還是小眾群體，只能一個人來多無聊。不如開發一些大眾飲品，反而有機會接觸更多客人。店主要學會統計數據，沒了復購，那就證明這東西不行。精簡店里的菜單，這樣更能針對客戶研發出更合適的飲品。
開店第4個月，我們開始賣豆子
店里的熟客小杰建議店里設置一個豆子專區，這樣更有主營賣豆的咖啡文化。漸漸地，我們和店里的客人熟了，也培養了一群喝咖啡的客戶群體，并且針對特征給他們提供合適的咖啡：需要提神的、減肥消脂的、喝不一樣的風味的……無需要說得太專業和復雜，對癥下藥就可以。 我也開始建議他們買豆子自己沖。100克一包豆子，15~18克粉一杯，一包豆子可以沖5~6杯的量，算下來比去咖啡館喝咖啡確實劃算，而且還有代磨粉的服務，客人只需要買一些沖咖啡的基本器具（例如濾杯，濾紙等等）就可以了。
開店第5個月，把握機會做品牌推廣
這個月起，我們開始做品牌推廣，接一些咖啡商業活動。這是一個營銷手段：用一個簡單的記憶點，讓消費者記住你、買東西的時候想到你、選擇你，抓住每一次可以曝光咖啡店品牌的機會。D咖啡第一次曝光，是在一個大型演唱會，為了好好把握這個機會，我們提供了很多水，冷萃咖啡和飲品給志愿者，當然現場也增加了很多粉絲，還有很多不知道我們咖啡館地址的，也趁著這次機會宣傳了一下。第二次曝光是參加“湛江首屆咖啡生活集市”，主辦方做了很多工作，募集一幫有咖啡熱情的咖啡館館主參與。咖啡圈很小，只有我們聯合一起宣傳咖啡文化，市場才會壯大。加上媒體的曝光，這些活動收獲多多。我想到一個比喻：做營銷其實就像是在魚池釣魚，釣魚的前提是魚池得有魚。當然， 你的魚可能游在多個魚池里：小紅書、B站、微信、抖音……館主單純守店，是沒有多大作用的，必須懂得通過各種方式去宣傳。公眾號是一個讓外界了解你的途徑。我還沒做到每天更新，目前是利用了一些碎片時間，還有下班后的時間運營公眾號，主要是分享一些沖煮心得、烘焙心得，還有咖啡館運營心得等等。也是通過公眾號，我認識了一位南寧的咖啡館主，我們從未碰面，但是從她開始籌備咖啡館開始，我都盡量分享我的東西給她——隨后，我們就愉快地成交了第一筆外地咖啡館生意。
在阿雪看來，初創咖啡館想殺出一條血路，品質是基礎，營銷策略是關鍵。
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