一人食餐廳暴增，是風口還是跟風？

500+餐飲創始人

200個餐飲品牌、30位餐飲行業大佬

資本、供應鏈、上游服務商于一體

共同參加的中國連鎖餐飲行業峰會

孤獨的群體逐漸增多，伴隨而來的是“一人食”餐廳開始變火了，以各種各樣的形式出現！

灰墻灰磚灰門灰窗，

極簡風一人食“太空艙”

近來，三里屯商圈多了一家只有23個座位的面館，餐廳名字“23坐”也因此得名，如今已經登上了大眾點評“北京粉面館熱門榜”第一名。

這家餐廳就是典型的為獨身人群“量身定制”的一人食小餐館。在偏安永利國際一隅的僻靜小院里，灰色系的墻面、門窗平添出更幽靜氛圍，店內機械臂收銀電子屏、視線直達后廚的小窗鐵門、座位間灰色的隔板，又給人宛若置身“太空艙”的錯覺。

落座自助點餐，菜單簡化成一張紙，想吃什么勾選相應菜品即可，面條粗細有六種可以選擇辣度有10個等級可選，配菜也有多放、普通、少放等多個選項，對于選擇恐懼癥來說既減少與服務員交流，又提高點單效率。

店員在對面電動簾子處完成上菜服務，而且不會露臉，人性化同時又充分尊重顧客私人空間。餐品出餐速度很快，筆者體驗當天從下單到上菜5分鐘不到。如果還需要其他服務，觸碰服務鈴簾子就會打開。

從點餐到付款離開，服務員只在遞菜單、取菜單、上菜和付款環節提供服務，顧客與服務員交流次數幾乎為零。對單身主義和社恐群體來說，體驗相對友好。當然如果是結伴而來，隔板也可以打開。

據23坐店長介紹，23坐的合伙人是蘭州特色小吃“北27號”的創始人，北27號裝修環境同屬簡約文藝派。由于目前23坐存在人力不足的情況，只在中午和晚上兩個時段營業，客流量仍很大。

談及一人食餐廳，不得不提日本的“一蘭拉面”。這家面館2013年在香港開業后，創造了食客排隊7天7夜的吉尼斯記錄。

進店后墻面上有座位表，有空燈亮的地方就可以入座。店內單人用餐區域有隔板區分，小隔間內還配備自動接水的龍頭、杯架和餐具。

圖片來源：大眾點評

桌子上有菜單，可供選擇湯的濃度、油膩度、是否要蔥蒜、叉燒，以及醬汁的濃度和面的軟硬度。點好之后，服務員會從小窗上菜。

在日本一人食業態已經相對比較普及，除了有一人食拉面，一人火鍋、一人烤肉、一人咖啡都已經流行起來。

反觀國內，一人食餐廳方興未艾。在大眾點評搜索“一人食餐廳”，北京市便有上萬篇點評，也已經涉及壽司、烤肉、火鍋、串串、粉面等多個餐飲品類。

在這批餐廳中，主打一人食燜鍋飯的“壹食一”發展迅速。據其微信公眾號顯示，兩年時間內門店數量已達到350家。店內單人食區間同樣用隔板劃分，有多種套餐可供選擇，還可單加肉食丸子、菌菇蔬菜、豆制品等。

近期在抖音平臺大火的“筑底食堂”，主打海鮮丼飯。其創新性的將單人食隔間加以改造，相對而坐的隔窗可移動，如果雙方互不排斥，可共同進餐，為單身人群提供社交可能性。

細數這些一人食餐廳，不難發現它們在形式上都存在某種相似性，如果無法打造自身特色，很有可能起于噱頭而又止于噱頭，想要脫穎而出更是難上加難。所以對于一人食餐廳來說，考驗才剛剛開始。