推新 | 風味引領消費時尚，三只松鼠新品白桃棗攪動果蔬江湖

紅棗，這一果蔬品類中市場份額最大的單品2019年銷售額超700億元，其中80%以上被原棗占據。

立木信息咨詢發布的《中國紅棗市場競爭與投資戰略研究報告（2019版）》顯示，中國是世界上唯一的紅棗出口國，棗產品生產企業多達數千家，在重點棗產區，幾乎每個縣都有數家規模較大的棗產品生產企業，而手工作坊類型的小企業更是數不勝數。

“在阿里系平臺，紅棗同樣也是果蔬品類中銷售額最大的，年銷售額超10億元，松鼠約占10%。”三只松鼠產品中心果蔬品類負責人鼠小振（化名）表示，從市場份額不難看出，在棗類產品中，阿里及三只松鼠所占比重極小，品牌仍有較大的市場開拓空間。

為拓展市場，三只松鼠先后開發上線棗夾核桃、免洗原棗、阿膠蜜棗、原味脆冬棗、棗圈圈等產品，加速市場布局。

“市場反饋都還不錯，但更多是相互模仿追隨，隨著消費口味的多樣化，如何尋求差異化發展是我們必須思考的問題，而創新風味或許是解決問題的途徑。”鼠小振說。

就這樣，立足于趨勢研發，自主創新風味成為三只松鼠果蔬產品團隊的首要課題。

“2019年6月開始醞釀，之后一直在產品的工藝以及白桃與脆冬棗風味結合上打磨，從立項到今年四月份產品上線，前后歷經250天。”據三只松鼠食品產業研究院資深研發工程師鼠昕韻（化名）介紹，為尋找風味，團隊幾經優化篩選，從20多款風味中選定了5款，分別為白桃味、咖啡味、乳酸菌味、抹茶味，咸蛋黃味，在對每種風味進行多個不同濃度梯度的評測實驗后，最終篩選定白桃風味。

如何才能做到兩種口味的完美融合，又成為擺在團隊面前的一道難題。“起初我們選定的是灰棗，后來改用脆冬棗，采用低溫真空油炸工藝，口感更酥脆，降低棗的本味。白桃口味添加也從一開始的香精變成了貨真價實的白桃粉，但配少了味道淡，多了味道太重，經過近百次調試才確定下來配比度。”鼠昕韻說。

風味確認后，選材就顯得尤為重要。從山東濱州到河北滄州，從沾化冬棗到金絲小棗，鼠小振和他的團隊輪番嘗遍，閱棗無數后，來自“中國冬棗之鄉”的黃驊冬棗最終俘獲了他們的芳心。

資料顯示，黃驊冬棗已有近3000年種植歷史，是我國第一個獲得“原產地保護”的果品，被譽為“全國260余個鮮食棗品之冠”。其生長環境優越，東臨渤海，光熱充足，晝夜溫差大，加上土壤含有豐富的微量元素，產出的冬棗品質獨特，肉質細嫩而酥脆，酸甜適口，口感極佳。

為保障質量，三只松鼠質量中心專人駐場，5斤新鮮冬棗萃取1斤白桃棗，顆顆飽滿，粒粒香甜，品質要求嚴苛。物流原產地直發，第一時間送達消費者手中，保持產品新鮮度。

匠心還體現在包裝上，紅棗美容養顏，白桃小清新，考慮到目標消費人群偏重于女性，產品團隊自然而然想到了美妝，而面膜因其功效的一致性成為包裝樣式首選，給人以愉悅的視覺感。

從堅果到全品類，三只松鼠現已形成以堅果、果干、烘焙、肉食為核心的全品類零食矩陣。2019年，公司果蔬類產品營收更是達到近15億元，僅次于堅果。

Innova Market Insights研究表明，2017年水果類零食占全球零食市場的18%，是五年前份額的2倍多，已成為消費者喜愛的第三大零食種類，前兩名分別為口味偏咸的零食和堅果類零食，這為果蔬品類做強做大提供了分析支持，市場大有可為。

在三只松鼠產品中心負責人鼠小仁（化名）看來，白桃棗是一個信號，預示著未來產品的風味創新之路。“以芒果干等頭部產品沖爆款，白桃棗、奶奶甜等腰部創新產品為中堅，輔以其他尾部產品，通過線上線下渠道布局、直播情景下的新供應和原產地直發優勢，共同構筑起三只松鼠果蔬品類的市場競爭力，五年之內沖刺50億元的體量，為消費者提供質高價優、新鮮、豐富、便利的快樂零食。”

據介紹，白桃棗之外，三只松鼠第二代酸甜情話系列山楂、甘草系列蜜餞、冰淇淋蜜薯等產品也已上線。從當前的同質化走向獨有創新單品，無異于是對爆款的重新定義，使頭部產品更豐富。

在風味上，三只松鼠將在甜味基礎上向咸味和原味拓展，嘗試氣泡類、柑橘類等新口味；功能屬性上，凸顯代餐、妝餐、健康。“就像白桃味一樣，消費者之所能夠迅速接受或許是從好奇開始的，什么是白桃？白桃味和普通的桃子味有什么區別？獵奇消費心理推動了零食口味類型的創新，這也給我們指明了未來的方向。”

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