【餐飲外賣篇】從野蠻生長到掘金時代，看外賣如何飛速增長？

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首先讓我們退回到100年前的丹麥，想一下安徒生時代如果肚子餓了人們會怎么想？還記得賣火柴的小女孩里面的寒冷的場景嗎？小女孩饑寒交迫下恍惚間腦海浮現的是溫暖的房間和隨處可見的食物。似乎在每個饑餓的場景下，我們都渴望食物能立即出現的身邊。對外賣的需求，可算是馬斯洛需求理論中生理需求的基礎。

眾所周知，外賣為快節奏的現代城市公民提供著便利，同時消費者也被迫犧牲掉就餐本身的樂趣。在生活相對富足的現代社會，就餐的目的不僅僅只為填飽肚子。如何尋求“活著”和“生活”的平衡，已成為疫情期間人們開始深思的話題。外賣和堂食如何更好地實現平衡，也將成為餐飲人重點考慮的一個話題。

過去10年間，我們看到外賣持續高歌猛進。對于大部分餐飲人來說，心底也會持續存留一個大大的疑問，外賣到底能走多遠？

外賣野蠻生長時代

對大多數中國人來說，對外賣最初的印象應該是歐美劇中“披薩小哥”敲門的形象，門內一家人接過遞來的大大的披薩時幸福的表情讓我們心生羨慕。中國外賣真正走入大眾視野應該從2010年說起，彼時只有少部分城市白領在繁忙的加班間隙中電話訂餐。隨著美團、百度糯米等團購網站的成立，互聯網點燃了人們的消費熱情，網絡點餐開始興起。

2012年開始，移動互聯網的快速發展為即時訂餐注入新的活力，資本也嗅到了其中的商機。餓了么、美團外賣、百度外賣等相繼成立，平臺間開啟燒錢補貼大戰與并購浪潮。外賣市場進入“野蠻生長”時代，消費者外賣點單的行為習慣逐漸養成。至2017年的5年間，餐飲外賣市場規模從335億元躍升至超過3,000億元。