2018中式快餐產業餐飲大數據研究報告【行業趨勢篇】

圖片來自百度

中式快餐行業整體發展趨勢

全國餐飲行業市場發展趨勢

2013年開始，中國餐飲行業的發展趨于平穩。 2017年，全國餐飲收入接近4萬億元。

中式快餐廳在餐飲業中的地位

2017年，全國餐飲行業門店數量合計為578.6萬家。

中式快餐廳在餐飲業中占比最大，達到44.5%。與其他品類相比，中式快餐在2017年呈現較高的增長。

中式快餐廳數量變化趨勢

2017年，中式快餐餐廳數量達到257.3萬家，同比增長16.8%。

2017年，第二、三季度門店數量增長顯著。

各省中式快餐餐廳數量分布

中式快餐主要分布于中部和東部沿海地區，廣東、山東、河南等地的門店數量相對較多。

2017年，寧夏、內蒙古門店數增長最快，北京、上海和天津的門店數出現下降。

各省萬人中式快餐廳數量

2017年，全國萬人中式快餐門店平均數量為18.5個。

其中，內蒙古、寧夏、浙江、遼寧、吉林等省萬人餐廳數量較高，超過24家，湖南、海南、云南較低，在13家以下。

中式快餐行業發展現狀和趨勢

在外賣的助推下，中式快餐行業整體發展勢頭強勁。目前市場競爭日趨激烈，品牌連鎖發展成為未來趨勢。

中式快餐發展現狀：

1.發展勢頭強勁

2.市場競爭激烈

3.線上（外賣）渠道發力

4.品牌連鎖成為趨勢

中式快餐企業運營趨勢：

店鋪小型化

營業全天化

配銷鏈條化

管理專業化

操作標準化

線上線下渠道聯動化

競爭白熱化

品牌價值化

中式快餐細分品類發展趨勢

中式快餐廳構成

中式快餐廳中，主要以混合型形式存在，占比38.6%。

具有特色的餐廳主要有面品類、粉/米粉/河粉/米線品類，占比分別為16.8%和8.9%。

面品類中式快餐發展現狀

2017年，面品類門店數量呈現顯著的增長勢頭，年底達到43.3萬家，同比增長17.7%。

其中，第三季度環比增長幅度超過10%。

整體來看，面品類餐廳主要分布在中部和東部沿海地區。

TOP3省份為河南、浙江和江蘇，數量占比分別為10.1%、6.8%和6.8%。

粉品類中式快餐發展現狀

2017年，粉/米粉/河粉/米線品類餐廳門店增長10.3%，到年底達到22.9萬家。

其中，一、四兩個季度出現下降，二、三季度大幅增加。

從全國分布來看，廣東、廣西的門店數量最多。

除湖南、河南、貴州、四川外，其他省市的門店占比低于5%，數量均不足1萬家。

中式快餐行業品牌發展趨勢

2017年，全國中式快餐品牌數量超過14萬家。

其中面類品牌最多，占品牌門店總數的22.3%；粥類品牌門最少，僅占1.3%。

中式快餐品牌連鎖情況

2017年，中式餐飲品牌連鎖率達到43.9%。

連鎖品牌中，擁有2個門店的品牌占比最高，達到53%。

擁有20家以上門店的品牌占比僅為5.2%。

TOP15中式快餐品牌中，熟食/鹵味類入選3個品牌，門店占比達到15.6%。

其他品類中，蘭州拉面和沙縣小吃的門店數最多，均超過1萬家。

中式快餐連鎖品牌區域分布

TOP15品牌的門店主要分布在東部和北部。

TOT3品牌中，沙縣小吃主要分布在東部和南部，蘭州拉面主要分布在東部和北部，正新雞排主要分布在東部和西部。

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