品牌做差異化，2年開拓6城！小眾品類也能這樣俘獲人心！

《餐謀長聊餐飲》

一輩子只聊一件事

餐謀長?導讀：椰子雞這個原本局限于兩廣地區的小眾品類，從去年以來開始漸漸地在全國范圍內成氣候了。這離不開眾多入局者的努力也創新，其中就包括椰子雞新貴椰妹。

自2017年4月成立伊始，椰妹便主動選擇了一條可以說是較為艱難的路，而這樣的選擇，也讓它贏得了市場的認可。近日，深圳微信自媒體圈發生了一個大事件，繼去年幾個美食公眾賬號合并后，7月底深圳又有三個知名公眾號合并了！分別是“vivi吃深圳”、“食探”和“章魚吃深圳”進行資源合并，整合500多萬粉絲，保留其中“食探”品牌，一躍成為本地美食圈體量最大的微信公眾賬號，閱讀數量高且閱讀數據真實。

2016年初，因陷入“不明液體”的負面輿論，整個椰子雞品類出現蕭條。而自去年以來，椰子雞這個原本在兩廣地區才為人熟知的餐飲品類，在全國范圍出現了相對火爆的小高潮，成為2018年的一匹黑馬。

市場的變化出現在2017年。創立于2017年初的椰子雞火鍋品牌椰妹，在這個品類最低迷的時候，用不同尋常的戰略，引領了整個行業的大變革。到今天，市場上模仿椰妹模式的椰子雞餐廳不計其數，整個椰子雞行業也因此再次活躍起來。

△圖片源自椰妹

椰妹的不走尋常路，主要體現在3個方面：

放棄成熟的冷鏈椰青水模式，采用現砍椰青模式

創始于2017年4月的椰妹原生態椰子雞，從一開始就高調打出現砍椰青的大招，矛頭直指受人詬病的椰子雞行業通行的兌制椰子水（媒體所指的“不明液體”），直接將新鮮的椰子搬到餐廳門口，現點現砍，并且直接在顧客面前倒入鍋底，受到顧客的信任和追捧。

對于采用現砍椰青模式的初衷，椰妹聯合創始人張長全非常坦誠地告訴筆者：椰妹品牌起步的時間非常晚，椰妹開始創立的2017年，已經是椰子雞這個細分品類在兩方地區高速發展了10年之后，在深圳和廣州市場已經沉淀出許多成熟的椰子雞連鎖品牌。

彼時，如果跟隨這些傳統的品牌走同樣的路線，品牌將很難在市場上打開。經過團隊反復研究，決定走一條行業中最不愿意走的現砍椰青路線，來和市場上的椰子雞成熟品牌做一個有效的差異化區分。

現砍椰青模式，因成本高、操作麻煩、口味無法統一等硬傷，被椰子雞行業普遍拋棄。而成本低廉、標準化流程規范、口味統一的冷鏈椰子水模式，是市場上連鎖椰子雞品牌的首選。在椰妹創立的2017年，幾乎所有的椰子雞均采用冷鏈椰子水的模式。

椰妹抓住了這個機會，堅定地走了一條更艱難的道路；克服椰殼垃圾問題、物料和人力成本巨增等困難；但現場砍椰的方式，徹底打消了顧客對鍋底兌制的猜疑，也使得生意節節攀升。

不斷攻陷新市場，卻并不去收割市場紅利

椰妹創立2年多來，已經成功入駐6座城市，每到一個新的市場，均是在眾多的質疑聲中高調開店，成功后卻并沒有在當地迅速開設更多分店，來收割市場紅利，反而把這個打下的江山讓給許多跟隨的同行們。這種“勝而不占”的戰略讓許多餐飲同行直呼看不懂。