30 年篳路藍縷，打造陜北第一大眾消費餐廳

高志林扎進餐飲業，一干就是30年。

做什么事才能夠三十年如一日？答案是做自己喜歡的，熱愛的事。

高志林跟記者談到：“總結自己30年來做餐飲的經歷，我感覺做餐飲首先要熱愛，俗話說：‘興趣是最好的老師’。對一件事情產生濃厚的興趣是做好這件事的重要前提。”

高志林因熱愛餐飲而堅持下來，30年篳路藍縷，溥君人人居因堅持而發展壯大，從最初的一家包子館，做到如今人人居包子館、人人居餃子樓、人人居家常菜3家店面。

“其次是要用心，”高志林繼續向記者分享他做餐飲30年的心得，說：“要用心做人、用心做菜、用心經營，狠抓管理、注重細節，餐廳無小事，細節決定成敗，做好每一件小事對于經營好一家餐廳至關重要。”

老子曰：天下難事必作于易，天下大事必作于細。高志林深諳這一點，經營餐飲過程中的任何環節，都細致入微。

就拿餐廳采購酒水食材來說，雖然地處縣域，地方相對較小，食材來源不夠廣泛，但溥君人人居絕不因此懈怠。

為了采購到放心滿意的食材，溥君人人居的各個店面每天都派專人去市場采買最新鮮的肉、菜、蛋及其他食材，貨比三家，嚴把質量關，并堅持索票索證。

對于酒水，溥君人人居會篩選當地信譽優良的代理商定點供貨，并由供貨商提供所有證件。

成都肥腸雞

菜單這種看似不起眼的小物件，也隱藏著大學問。

溥君人人居在菜單的設計上堅持“少而精”的原則，不求數量多，只求品質高。

高志林說：“我們在菜譜上只做減法，不做加法，做少做精不做多，貪多嚼不爛就是這個意思。”

溥君人人居家常菜從最開始的120多道菜減到現在的80道，但求質量，不求數量，把每道菜都做的非常精細，而且這一數量在顧客看來依然很豐盛。

“此外，簡化菜單也讓原材料的采購變得更簡單輕松，我們內庫的管理和儲存也更容易，還能節約一部分成本，可以說是一舉多得。”

高志林說，溥君人人居家常菜今后會繼續根據顧客需求進行菜單“瘦身”，同時，溥君人人居家常菜還保證每個季度都更換新品，讓食客“吃在當下”。

在就餐環境上，溥君人人居也很注重在細節之處下功夫。

高志林說：“溥君人人居的經營理念是低調奢華有內涵，經濟實惠享美味。”

溥君人人居的3家店都是采用中式裝修風格，其中家常菜店尤其突出仿古特色，大氣的古式青磚瓦房屋檐，再結合陜北民間的傳統文化因素，這樣優雅有意境的就餐環境在當地是獨一無二的。

寬敞明亮的明檔廚房也讓顧客一目了然，柜臺下若隱若現的酒壇、菜壇、笸籮、南瓜等小擺件，充滿農家風情，給人一種濃濃的親切感。

這樣的設計細節是溥君人人居花了很多心思想出來的，效果也很明顯，吸引了大批70和80后消費者。

而且隨著近兩年越來越多的年輕人選擇在家鄉發展，溥君人人居家常菜也愈加受到90乃至新千年00后年輕人的鐘情。

高志林說：“第三是創新，創新是一個餐廳健康發展的靈魂。要通過不斷深入的學習，認真汲取經驗，更新經營理念，加強制度建設，強化內部管理，與時俱進，開拓進取，推動餐廳持續健康發展。”

高志林所說的創新，首先體現在菜品菜色上。

溥君人人居家常菜店為了讓顧客品嘗到當地的老味道，原本以本地特色家常菜為主打，如羊羔肉、過油肉、肉炒粉等主食和豐富的傳統面點。

　　而為了迎合顧客品嘗新口味的需求，溥君人人居家常菜店也學習了川湘菜特點，推出的秘制媽媽魚、成都肥腸雞等新口味特色菜，備受顧客青睞。

　　同樣，溥君人人居包子館和餃子樓，除了主營三邊風味的傳統包子水餃蒸餃外，還吸收全國其他地方的特色口味，研發新品包子水餃蒸餃等主食，取得了意想不到的市場反響。

“此外，我認為要開好一個餐廳，還需要找準自己的市場定位，定位是前提，管理是關鍵，質量是核心。”

高志林說：“溥君人人居每開一家新的餐廳，都要做市場調研，明確餐廳的產品定位，選址、消費人群、政策因素、裝修風格、經營模式等，每項因素都進行多番考量。”

溥君人人居的包子館和餃子樓，屬于小吃類型，走的是大眾化消費路線。而第三家家常菜店，在中央出臺八項規定，公款消費趨于萎縮的大背景下，溥君人人居更堅定了一貫秉承的大眾消費定位。

高志林表示：“我們的口號就是‘立志打造陜北第一大眾消費餐廳’。”

面對員工，溥君人人居注重“引進人才、培養人才、留住人才”，通過對餐廳管理層實施股權激勵，留住人才，通過經常選派員工外出培訓學習，來提高員工素質。

高志林說：“現在，讓員工成長為股東，已經成為我們餐廳的愿景。”

高志林還說：“我們始終堅持大眾化消費的經營模式，雖然消費定位在中低端，但我們對自己按高端標準嚴格執行，認真做好每道菜，始終能以優質的菜品和服務贏取顧客的信賴。”

高志林還表示，根據溥君人人居的經營業態，部分品類可以通過連鎖模式發展。

目前，高志林正在著手準備，憧憬未來能把三邊風味推向全國。

《餐飲經理人》月刊