《餐謀長聊餐飲》
一輩子只聊一件事
喜茶，年輕消費者爭相追逐 喜茶為芝士現泡茶的原創者。自創立以來，喜茶專注于呈現來自世界各地的優質茶香， 讓茶飲這一古老文化煥發出新的生命力。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權一億元的投資。 喜茶想要分享給顧客的就是茶的真味。為了給顧客帶來純粹純正的好茶，團隊注重的產品研發，堅持獨立自主的產品研發模式，并在深圳總部設立專業實驗室，致力于茶飲產品構思、配方研究及樣品制造。 近幾年來喜茶的開店速度越來越快！喜茶也以其年輕化的特性吸引了一大批年輕人的目光，排隊一小時,等茶一小時,曾經是喜茶門店的普遍狀況,甚至一度被質疑“雇人排隊”。 喜茶為什么總是排隊？ 那么真相到底是怎么樣子的？先看一組數據，喜茶個別城市門店的月營業額可以做到400萬，也就是說一天可以賣出3000-4000杯茶飲。 什么概念呢？相對于競爭對手來說，這樣的銷量是他們的十倍之多，甚至也遠遠的超過了肯德基、麥當勞的單店收入水平。 這就造成了一個后果，由于喜茶采用的是直營的模式，開店速度比較慢，加上對產品品質的把控比較嚴格，基于社交屬性的傳播，以及外賣的便捷方式，導致了喜茶供不應求的局面。舉例來說，一般排隊點餐的時間大概需要20分鐘，但是排隊取餐花費的時間可能超過40分鐘。 這就又造成一個現象，因為取餐的人并沒有散開，于是看起來排隊買喜茶的人顯得更加的多。換個常識性角度在思考的話，如果喜茶真的存在自導自演的雇黃牛排隊的事情，那么依照這個邏輯推類，其他茶飲店、其他餐飲店、其他等等的商店，難道都不能模仿嗎？如果這樣，那天底下或許真的就沒有難做的生意了。 加快開店速度，讓顧客不排隊買奶茶？ 8月2日，喜茶創始人聶云宸接受媒體采訪時表示：我非常討厭看到客人投訴，所以別人可能覺得我們會想得很復雜，但其實在我們內部看來加快開店速度的原因非常幼稚，就是有客人投訴，而我們很想要讓他們開心。 這可以說是很為顧客著想了，比如在北京、上海這樣的地方，如果開店太慢排隊過于夸張，就會給當地消費者留下很多不好的印象。所以現在進新城市都希望一口氣可以開三家店以上，而且要持續鋪開。 不過喜茶在解決排隊太久問題上還有別的辦法，就是2018年6月上線的“喜茶GO”小程序。顧客除可線上點單,還可選擇外送或線下取茶,僅一年時間,用戶突破1400萬,小程序訂單占比逾40%。而且隨著“喜茶GO”的普及,喜茶訂單量大增的同時,小程序上的微信支付功能也令門店以往經常出現的人力收銀出現錯誤的情況消失了,數據上傳后端,對賬也變得簡單,門店的經營效率得以提升,不再需要龐大的財務人員隊伍,從而節省了人力。 微信名：餐謀長聊餐飲ID:Canmouchang 運營方：深圳市餐謀長品牌策劃有限公司 餐謀長聊餐飲 | Canmouchang 本文來源：博覽餐飲（ID：bolancanyin2017） 作者：佚名 編輯：餐謀長品牌策劃/Shane 《總編個人微信》 投稿 / 版權 / 合作 / 咨詢 精彩回顧她靠一道菜4個月就賺到100萬，并打造出年銷26億餐飲帝國！
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