海底撈，這個以“變態服務”著稱的火鍋品牌，近年一直頻繁出現在大眾的視野中。

隨著2018年9月在香港上市，海底撈更是進一步聲名鵲起，也將其老板帶上了「首富」之位。

2月26日，在胡潤研究院發布的《2019胡潤全球富豪榜》中，海底撈創始人張勇、舒萍夫婦以身價高達565億元人民幣，成為全球餐飲首富，位列全球富豪榜第192名。

縱觀海底撈的發展史，并不僅僅是一般的草根逆襲，而是一個草根帶著一大幫草根，一起改變命運的故事。

首先就他本人來說，一個農村出身的電焊工開始，三次創業，三次流產，白手起家最終逆襲成百億富豪。而其聯合創始人施永宏夫婦，也以265億的財富首次上榜《2019胡潤全球富豪榜》。

曾在海底撈打工17年的服務員楊麗娟也成了人生贏家，現年39歲的她，擁有價值30億港元的股份，成為名副其實的女富豪。

“大海航行靠舵手”，作為海底撈的掌舵人，張勇是如何帶領這幫人逆襲的呢？下面這幾點，或許能給我們一些啟示。

起點再低，

不斷學習也能改變命運

在海底撈，有一員女將不得不提，她就是海底撈唯一的副總經理——楊麗娟（原名楊小麗）

楊小麗17歲從海底撈服務員干起，一路成長為張勇的左膀右臂，在公司上市后身價達到30億。

能完成如此巨大的跨越，一個關鍵的原因是，楊小麗一直被張勇逼著學習成長。

楊小麗說過，張勇喜歡搞一些「虛」的，經常指定如《把信送給加西亞》的書讓她和員工讀，還要求寫工作日記和學電腦。

剛開始，對于楊小麗來說，壓力實在是很大，畢竟自己是小學文憑。有一次楊小麗差點崩潰了，她打電話和張勇哭訴，說自己不想做了。

但是張勇強硬說到：

「生意不好，可以慢慢做；但人不學習，不行！你這么年輕，什么都能學會！」

楊小麗信了他，下狠心學會了電腦，習慣了寫工作日記，之后在公司上電腦系統時立馬跟上了，后來還進入北大光華管理學院讀ＥＭＢＡ，擁有了現代人眼中應有盡有的一切成就。連起點如此之低的楊小麗，都能通過不斷學習改變命運，我們又怎么能放棄學習呢？

其實，人們對學習一詞頗有誤解，許多人認為在學校里才要學習，出了社會就不需要了，可以直接工作了。

然而，工作的內容應該包括學習。僅僅埋頭在工作中，不吸收新的知識，是做不好工作的。工作之余，必須保留學習的時間，正所謂：磨刀不誤砍柴工。

不僅如此，學習除了能針對性幫助工作之外，還能創造意想不到的驚喜。

掌握一項知識技能的人，幾乎都會有這種感慨：沒想到在這里也能用上！

就如比特幣首富李笑來所說：

「學習，從來都是創造驚喜、創造好運的最優路徑。」

這是因為，學習就是在腦里植入「概念」，等概念越來越多，就有機會產生連接，進而帶來意外的驚喜。

因此，學習的好處如此之多，應該是永無止境的一件事，不斷學習才能越來越好。 

海底撈的管理哲學：

“家文化”與“狼性文化”

2011年《海底撈你學不會》出版，將海底撈從推向“神壇”。各行各業都開始去模仿學習海底撈，而其中海底撈的“師徒制”的管理方式，被大家總結為海底撈的“家文化”。

在餐飲行業，除了服務，海底撈的薪酬和福利制度都是首屈一指的。

從海底撈發出的招聘啟事來看，海底撈實行計件工資制，多勞多得，普通員工最高可以拿到8000元/月，包食宿。

員工正式入職后可以報銷火車票和汽車票，工作滿一年帶薪休假并報銷車票；夫妻雙職工、店經理可享受住房補貼，滿三年的員工子女可以享受2000~5000元不等的教育補貼，高級員工還有父母補貼……

海底撈的員工薪酬中上、福利一流、晉升路徑清晰。另外，海底撈通過師徒制綁定店長權益，帶徒弟開店，開店越多效益越好，收入越高。同時，海底撈還給店長和員工充分授權，店長擁有管理權、收益權、人事權，以及很大的財務權。

但是，這樣在外人看來溫情脈脈的“家文化”，張勇卻說這是媒體和員工的誤解。其實海底撈的文化是“狼性文化”。

從來不計算營業額的張勇在接受媒體采訪時說：“其實我一點都不善良，算賬很清楚。”

所以海底撈在培訓機制上制定了“師徒制”。每個員工在進入海底撈工作時都配有一名師父，二者的利益是牢牢綁定在一起的。這種制度能夠激勵老店長為海底撈培養更多的新店長，也為海底撈快速拓店打下基礎。為此，也有報道稱這種制度正在讓海底撈變得冷酷。

同時，為了提高各店的競爭力，海底撈還推出了末位淘汰制，每個月為門店評等級，連續幾個月處于落后的店則可能面臨淘汰，店長也會遭受懲罰。

這在外人看來或許有點“殘酷”，但慈不帶兵，義不行賈，張勇很明白，公司不賺錢，大家都喝西北風。但同時張勇也明白：一個人賺錢很爽，一群人賺錢才能走得更遠。所以賺到錢的他，也愿意大大方方的跟員工分利。

海底撈創立24年到今天上市，肯定不是靠張勇一個人，一個人拼命，永遠不如一群人拼命。

成大事者不拘小節

專注西瓜才是硬道理

海底撈的成功，也是由許多委屈鋪就的。

如今，張勇的妻子舒萍已經是一名賦閑在家的貴婦，然而回憶過去，她依然感到心酸。

 早年海底撈在小地方，有許多單位吃飯賒賬。有一次，一個人200多元的賬拖了半年沒還，舒萍在外問他要賬，被惱羞成怒的對方破口大罵，最后反倒是張勇道了歉，還說了她一頓。

可以說，創業如此，真是十分卑微。然而張勇毫不在乎，他說道：

「在簡陽做了這么多年，一共才有不到兩萬元的壞賬，你為了這兩萬元錢，把客人都當成跑單的，這不是丟了西瓜撿芝麻嗎？」

這就是張勇的智慧，成大事者不拘小節，一切都要盯著西瓜。

所謂西瓜，就是我們常說的戰略，無論做什么事，都要堅持好戰略，不要因為其他細節而動搖。

這是因為，戰略決定著事情的大方向，影響做事的成敗，而其他的戰術細節，往往只是影響做事的速度或質量。

最適當的做法，應該是先堅持好戰略，保證事情能成，在此前提下，再去具體調整戰術。

整編 | 餐飲O2O—小貝

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