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北京悅豪酒店店長劉純麗說，一名管理高效的店長，更多工作應該放在“督導”上，督導是一個發現問題、解決問題的過程，好的店長應該大處著眼、小處入手。那店長應該每天督導哪些內容呢？這是劉純麗交給《餐飲贏快報》的一張表單：
1、人員管理
根據不同的營業情況，調整人員數量。
觀察、了解員工的工作精神狀態，有必要作出相應調整。
檢查員工的工作技能，根據不同情況進行正式事后督導。如：做記錄等。
評估員工的工作效率。
激發員工的積極性，關注有無違反公司制度的情況。
檢查工作中員工的儀容儀表。
2、設備管理
觀察各種設備是否正常運行，如：溫度、氣味、光線等。
檢查安全隱患：用電、用氣、設備等。
核實設備的維修、保養是否按計劃進行。
3、物料管理
根據每日不同的營業狀況準備充足的營業物料。
營業中隨時關注物料的使用狀況，并作出相應的調整。
4、服務管理
時刻關注客人反應，立即行動。
關注各崗位的工作狀況，是否按操作標準操作。
觀察各工作崗位之間、各班次之間的工作銜接。
5、衛生管理
時刻關注重點衛生區域、衛生間、清洗間門口、洗手臺區域。
檢查營業中受影響較大的部分，如：地面、桌椅、餐具等。
6、出品管理
上菜速度如何？是否有臺位需要催單？
客人進餐時的感受如何？
出品是否符合標準？
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