火了！這家麻辣燙打造出智慧餐廳+零售的新物種

餐飲新零售、無人化、智慧餐廳，這些概念性外來詞匯就如之前互聯網一般在餐飲界行成一陣風潮，但不同的是“它們”在18年下半年得以落地，成為現實！

10月28日，海底撈1.5億打造的智慧餐廳開業，其科技化與創新體驗刷新人們對于餐飲業的認知！而在不久后的12月，深圳麻辣燙頭部品牌福客也開了家集智慧餐飲+新零售為一體的餐廳。

據悉，福客智慧餐廳此次攜手騰訊，通過后者的AI技術賦能，擁有了手機點單、刷臉支付、智能推薦、24H食集等諸多新能力，一開業就火遍深圳。

福客是創立于深圳的一個在近年來快速發展的麻辣燙連鎖品牌（詳情：）

讓我們來看看智慧+新零售餐廳有些什么不同，餐飲新零售該怎么玩？

人臉識別，大數據推薦點餐

這家麻辣燙智慧餐廳不一般

人臉識別全新體驗，刷臉瞬間為你選好一碗麻辣燙。一鍵加入碗里？30秒完成點餐？沒錯，吃就是如此簡單

進入刷臉程序，保持臉部端正。首次使用人臉識別智慧點餐，要輸入微信綁定的手機號碼。

刷臉瞬間為你挑好一碗菜，一鍵加入碗里，也許還不到30秒就快速完成點餐。

營養均衡葷素搭配的菜品，大數據瞬間為您選好；6種口味水果鮮骨湯底盡在眼前，選擇一種自己喜歡的湯底。

從下方取一張機器上的臺卡牌，輸入你的臺卡牌號。

確認訂單后刷臉付款，拿走小票，坐下后插入臺卡牌，坐等美味的麻辣燙。

通過大數據分析，記錄你在這個餐廳飲食習慣，智能推薦菜單，并為你規劃推薦更健康美味的菜品。

2、小程序智慧點餐，高峰期人多，排隊？

中午繁忙時段，大屏點單系統排隊太長的話，也可找個位置坐下，打開小程序輕松下單，更輕、更快、更便捷。

多入口進入小程序智慧點餐

3、餐飲新零售，福客智慧零售超市   

福客還打造了一個“智慧零售超市”，主要售賣福客自有品牌：

-即食沖泡麻辣燙-

-即食沖泡酸辣粉-

-福客牛肉醬／福客辣椒醬-

每款產品都有屬于它們自己的“身份標志”，自助掃描商品加入購物車，選擇人臉支付/微信支付。

每款產品都有屬于它們自己的“身份ID”，打開微信掃一掃，掃描超市小程序進入掃碼界面。

掃描商品碼加入購物車，確認支付后即可帶走。

福客是餐飲界里較早使用面對面發券的餐廳，消費付款后，系統隨機贈送湯底券、超市購物券，優惠福利享不停。

小結：智慧系統的應用也使餐廳提高效率降低成本，可以用最少人力實現餐飲服務能力最大化、效益最大化，實現人效平效的結構性提升。

全場景：新食集+全時段：24小時

通過AI賦能，餐廳不但解決了顧客排隊等餐的消費痛點、新增更多新奇體驗，更是實現了24小時全天候運營，可為顧客提供從早餐、午餐、下午茶、晚餐到宵夜的全時段產品組合。

除了智慧系統重構運營模式外，福客還對產品模式進行了升級，從單一的麻辣燙到百余種新鮮食材自選的新食集，豐富了消費場景。

在正餐場景，除了麻辣燙，還增加了串串香（熱鍋串串+冷鍋缽缽雞）、小吃等產品。

在休閑時段，如下午茶場景，由新零售小超市供應現切水果、飲品、泡面零食的等成品餐食。

在宵夜場景，則提供小火鍋+自助啤酒。

智慧餐廳+新零售+小吃食集+中心區選址，讓福客得以實現全消費場景和24小時全時段，可以說是智慧餐廳+零售的新物種。

在產品上，福客也升級迭代到2.0：

1、除傳統的麻辣湯底外，福客研發出水果骨湯，從健康的角度重新定義麻辣燙。

2、與華南農業大學合作研發水培蔬菜，并自建農場種植非大眾化的菜果，進一步鞏固產品的領先性。

小結：新物種進化

2018年3月，餐飲O2O創始人在中國連鎖經營協會的餐飲峰會上，就力薦并分享了餐飲新零售的新模式（詳情：）

經過一年的實踐落地，遇見小面、松哥油燜蝦、福客等品牌在逐步完善中，也做為2019年的第一個餐飲新物種案例。

也許，這不是智慧餐廳+零售的最終版本，還有待完善的地方，但重要的是創新進化和探索的精神！

《黑天鵝》的作者塔勒布，在他的新著中寫道：“我們看到，餐飲業之所以綿延千年不絕，而且進化不斷，成為世界上最強韌的行業。

最近5年，餐飲業的進化正呈現加速度趨勢，購物中心、外賣重塑了餐飲業的消費場景，標準化與智慧化重塑了餐飲業的運營效率，連鎖化與品牌化則提升了餐飲業的規模能力，而資本的介入更是把競爭強度升級，把生長周期壓縮。

在今天，我們該如何做一個餐飲老板？唯有不斷學習，快速行動、持續進化。

整編 | 小貝

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