野蠻生長！5個問題回顧茶飲行業瘋跑的一年！

當新茶飲逐漸在大眾視野中興起時，不免有人對這個“新事物”產生疑惑，它是怎么來的？咖門創始人咖sir對新茶飲進行了很好的歸類和解讀。

催生中國茶復興的兩大勢力說起——“天派”和“地派”。

天派的代表品牌包括：因味茶、嫩綠茶、荼啡茶等，其核心理念是基于中國茶文化的年輕化變革，一切圍繞著“茶”做文章；

地派的代表品牌則包括：喜茶、813、奈雪的茶、茶閣里的貓眼石等等，其核心理念是基于20年來大陸奶茶市場升級，一切圍繞著“飲”做輸出。

對于“天派”和“地派”，二者對新茶飲價值觀雖然趨同，但在方法論上，卻可能是路徑迥然。

天派的茶飲品牌，其創始人大都有著較強的商業運作背景，對市場、商業、格局一開始就有著敏銳的判斷。

相對來說，天派一般走的是“高開高打”的路線，一開始就做頂層設計，做行業分析、做定位、做理念，品牌運作意識強烈。

但相應地，“產品弱”、“不接地氣”、“精英化、理想化”是他們背后的負面標簽，它們幾乎無一例外的陷入“市場化水土不服”的困境，在真刀真槍的門店盈利上，大都戰戰兢兢如履薄冰。

地派，則大多由早年奶茶市場的收割者進化而來。

他們大都從檔口店開始，貼著地皮成長。他們對市場極其敏銳，產品力強大，但同樣，地派的劣勢，則表現在對公司化路徑的忽視。他們以產品為核心，但在公司化運作、組織化戰斗、系統化管控、行業影響力塑造上，大都相對弱勢。

隨著增量市場爆發奇點的臨近，天派與地派將很快的取長補短相互融合。

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3、4、5月份，“排隊”“網紅”等字眼不斷見諸于媒體端，新茶飲持續走紅，這也使得許多跟風者盲目進入市場。

此時，最需要做的是清醒，想一想新茶飲野蠻生長背后，還有哪些難題需要面對。

• 標準化是做大的前提

茶行業一直有“七萬茶企不敵一家立頓”的說法。中國茶的山頭文化，讓茶葉的標準化幾乎成為妄想。但新茶飲的產品作為飲品，則可以高度標準化，其品牌也具有天然的普世性。

標準化的實現，則讓蓄勢待發的新茶飲，有了成為大品牌甚至國際品牌的可能，這也是資本看好新茶飲行業的重點之一。

• 盈利模式的探索成為新難題

盈利模式的塑造，對一些品牌來說是另外一個難題。

空間效益、規模效益和經濟效益如何平衡，是橫亙在這個嶄新的、年輕的行業前面，共同的問號。

• 供給側押注的是茶飲業的下半場

新茶飲的崛起，某種程度上也在倒逼茶飲供給側的改革。“茶商在新茶飲的鏈條上，不僅僅再是一個渠道商，而是綜合服務商。”逅唐茶業創始人韓剛說，除了要按照企業要求提供定制產品外，還會依靠供應商的敏銳嗅覺優勢，為企業提供新的茶飲產品和趨勢參考。

一些聰明的品牌，則早早的開始布局自己的供應鏈。比如開出2400多家門店、制霸中部低價市場的蜜雪冰城，其抹茶冰淇淋常年只賣2元錢，還有一定的利潤空間，靠的正是上游茶山、茶廠等供應鏈布局的優勢。

• 公司化運作決定了新茶飲賽道的排位

作為一個新興的品類，在公司化路徑上，很多企業還處在義務教育的階段。

更多的新茶飲品牌，從傳統的奶茶行業進化而來，在公司化管理上，仍然遺留著濃重的、野蠻生長的基因。而“加盟管控難”等歷史遺留問題，無疑也將成為其在新的茶飲賽道上的阻礙。

點擊藍字查看原文：新式茶飲火爆幕后：盈利模式亟需解決，品牌認知、供應鏈是關鍵

進入8月份，上海的新茶飲品牌越來越豐富，甚至一批品牌，諸如喜茶正在籌備“北上”。此時，對于一些區域性品牌，新的疑問又產生了：在二三線城市做火一個品牌，機會有多大？

二三線城市的機會點：

• 成本優勢

• 認知優勢：目前二三線城市對茶飲消費的認知已經和一線城市沒有太大的差異，但在消費力和概念上還確實有些差異。

• 傳播優勢：客群固定，利于傳播

相對北上廣這些一線城市，二三線城市的流動性小，客群也相對固定，品牌的傳播速度更快，在培養消費者的消費習慣上也更容易些。

• 二三線城市開店需注意：

如果自創新品牌沒有壁壘，不具有產品優勢，很容易被模仿和復制，就可能造成頻繁洗牌的現象，淘汰率奇高，投資者慘淡出局。

點擊藍字查看原文：觀察：在二三線城市自創茶飲品牌，做火的機會有多大？

到年底，不斷有消息傳出，一條街上十幾家茶飲店，生意好的只有一兩家。

根據咖門聯合美團點評研究院發布的《2017年中國飲品生態發展報告》，2017年全年，飲品店開店18萬家，閉店18萬家。

新茶飲真的只是虛火？有些現象我們也應該看到：

• 開辟出新的消費場景：喜茶一家店一天的茶葉消耗量，是一家普通茶館的20倍；

• 激活茶產業的沉寂：傳統茶商組團“殺入”新茶飲供應鏈；

• 重燃大眾對茶的消費熱情：71%的新茶飲消費，來自30歲以下的人群。

點擊藍字查看原文：看了這個數字，你才知道新茶飲究竟多厲害！