晨曦燉品創始人戴晨義：打造增量業績讓外賣企業基業長青

經過新冠疫情之后，很多堂食企業已經扎根外賣市場，中國的外賣市場將成為紅得不能再紅的紅海市場。第七屆中國外賣發展產業大會云直播峰會6月28日在CHA美食在線、餐企問道APP、美團大學、店博會小程序等平臺上同步直播。

晨曦燉品創始人戴晨義在峰會上發表題為“中國外賣企業的基業長青——打造你的增量業績”的主題演講。他認為，做客單價高的外賣，將是中國外賣的破局之道。預制菜肴市場前景很好，是一個非常不錯的給外賣帶來增量業績的發展方向。

晨曦燉品創始人戴晨義

晨曦燉品是國內較為知名的線上餐飲品牌。盡管上線較晚，2018年的3月晨曦燉品才上線到美團和餓了么平臺，但發展卻很快。截止到2019年底，晨曦燉品已經在全國除香港、澳門、臺灣以外所有省市自治區開設了500家門店，客單價平均105元，平均店日均單量103單。

有效地解決了外賣行業的痛點是晨曦燉品能夠快速發展的原因。據戴晨義介紹，晨曦燉品投資1.3個億建立了數字化工廠，建立了比較科學完善的供應鏈體系，有效地解決了外賣的三個痛點。

第一個痛點是速度。很多外賣一到訂單高峰時就不能保證出餐的速度。晨曦燉品依靠自己研發的設備和強大的供應鏈體系能夠做到快速出餐，從而保證出餐速度。

第二個痛點是溫度。很多外賣送到消費者手中都涼了。晨曦燉品有強大供應鏈支撐，能保障物流效率，外賣送到消費者手中溫度保持在65度以上。

第三個痛點是靚度。晨曦燉品在設計上下足了功夫，容器精致，消費者光看外觀設計，就非常有食欲。

新冠肺炎疫情發生以后，晨曦燉品的外賣業務板塊受到了很大的影響，訂單量驟然下降，但研發的方便菜讓晨曦燉品在疫情下成功突圍。

戴晨義談到，在疫情給餐飲企業帶來諸多困難的情況下，晨曦燉品充分考慮在家、堂食、外賣三種餐飲消費場景，敏銳捕捉到疫情下人們居家消費增多這個需求，結合自有供應鏈優勢，快速研發出讓人們足不出戶就可以在家里吃到的高品質方便菜——晨曦方便菜小金碗系列。

晨曦方便菜小金碗系列推出后，在無廣告、無運營技巧，靠產品品質與口碑的情況下，創下6小時100萬銷售額的業績。方便菜小金碗系列推出的當月，僅溫州一家店就實現銷售收入1000多萬。

戴晨義分析，小金碗方便菜給晨曦燉品帶來的不僅是產值和盈利，更重要的是帶來了新的增長點，為晨曦燉品拓展在家吃場景市場。在小金碗系列火爆之后，晨曦燉品又加大研發力度，相繼推出了一系列的方便菜，市場反應都非常好。

5月份之前，晨曦燉品方便菜只是在溫州一家店賣。5月份之后，晨曦燉品把方便菜推到了全國各家門店，這為晨曦燉品加盟商提供了快速增收的利器，這一增量業績補充了加盟商因疫情所帶來的損失。

疫情給餐飲業帶來諸多啟示。這次疫情下，很多做堂食的企業沒有熬過去。能夠活下來的餐飲企業要么非常有實力，要么就是開啟了線上的業務。戴晨義認為，餐飲企業單條腿走路有非常大的風險，餐飲企業一定要居安思危，要學會兩條腿走路。

戴晨義還認為，經過這次疫情之后，很多堂食企業已經扎根外賣市場，中國的外賣市場將成為紅得不能再紅的紅海市場！做客單價高的外賣，將是中國外賣的破局之道。根據晨曦疫情期間的經驗，餐飲企業完全可以進入在家消費場景，這還是一片藍海。當前我國食材消費的總量中預制品占到10%，而日本高達60%。目前，中國預制菜肴市場在食材消費中占比小，其主要原因是中國還沒有解決供應鏈的問題。

預制菜肴的2C業務既面對終端消費者的業務會大大地火起來。因為中國發展越來越快，人們的生活節奏越來越快，對高品質生活的要求也越來越高，預制菜肴2C業務能夠非常好地解決高品質在家做著吃的問題。同時，這次疫情教育和培養了中國消費者在家場景的消費習慣，在家消費場景日益豐富。

戴晨義指出，做預制菜肴2C業務對餐飲企業來說要求非常高，必須要有自己完整的供應鏈體系，一般企業沒有這個實力。

這就需要餐飲企業強強聯合，打造自己的增量業績產品。做堂食門店的餐飲企業都有幾個拿手小菜，如果沒有強大的研發和供應鏈體系，是不可能做成預制菜肴的，只能夠在自己的門店里面賣。但是餐飲企業可以和有強大研發能力的供應鏈體系的企業合作開發預制菜肴，這樣企業就有了源源不斷的收入。

戴晨義認為，在中國，做企業難，做餐飲企業更難，做外賣企業可以說是難上加難。外賣企業要基業常青，一定要有憂患意識，實現兩條腿走路，一定要打造出給自己帶來增量業績的產品，而預制菜肴2C市場便是一片藍海。

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