熱議度保持3年不降反增，“外賣單身經濟”將走向何方？

近2年，一波又一波討論浪潮不斷將“單身經濟”拍向餐飲行業，一輪又一輪高漲的創業熱情，讓“單身經濟”在2019年似乎迎來了最高峰。

“單身經濟”以消費傾向著稱：花錢悅己、花錢方便、高生活品質、強購買能力等等，總之，一句話：有錢任性！

抓住這股潮流，打開餐飲業新大門，從全國2億多年輕單身人群中獲利，成了餐飲業必追熱點。

而外賣，雖一開始就被注入了“單身經濟”的基因，卻至今沒有呈現出爆發的潛質！

餐飲行業對“單身經濟”長達3年的試驗

早在2017年，全國單身人群已達2.2億人，占到總人口的15%左右。彼時，展開了如何抓住“單身經濟”，讓利餐飲行業，初露萌芽，業界掛起了一陣對該風向的思考。

餐飲業如何發展單身經濟，如何把握這波年輕人消費特點，如何迎合趨勢做熱點推銷？無不在單身經濟話題上做文章，尋找新機遇。

單身經濟為王的論調此起彼伏，引得大批餐飲人躍躍欲試！

轉化到線下，更多的餐飲人將餐廳布局成一人食用餐場景，“避免與陌生人交談的尷尬、享受一個人吃飯的樂趣”從用餐體驗入手，塑造“單身經濟”就是“一人食”用餐的理念。

2016年，早期的泡面小食堂、主營日本壽司料理的吧臺、甜品烘焙店等，以主打一人食為特色，吸引年輕人到店打卡。

外賣君以北京為例，在大眾點評上搜索一人食餐廳，搜索結果中，壽司、甜點、泡面小食堂等品類居多，本土化產品稀缺，且價格在 30元——150元不等。

點開其外賣鏈接，月售2000單——3000單不等，線下菜單照搬線上，價格也只做了微調。

（圖為北京地區一人食餐廳地圖顯示）

一位業內人士這樣表示，到了2019年，一人食餐廳為了迎合消費群體，從線上裝修到服務體驗，尤其是菜品特色，都做了極致的改變。

網友打卡分享朋友群，產品的視覺和味覺效果必須兼具；在產品搭配上，宣傳豐富、健康，贏得消費者喜愛。

而一人食的外賣，則以套餐形式體現，產品葷素、特色菜品、主副健康搭配，涵蓋一人食的外賣消費理念。

外賣行業缺乏“一人食爆款”訂單

時間進入2019年，一人食被看做單身經濟的餐飲術語。一人食消費崛起，外賣餐飲業打造一人食話題被重新提起。

據DT財經日前公開數據：上海一人食訂單客單價50元以上的各區占比中，高達13個區域在20%甚至以上，剩下的3個在13%——18%之間。

另一方面，美團報告顯示，七夕期間提前通過美團APP和大眾點評APP“訂座”功能進行預約的訂單中，有69%為2人就餐，3%是一人就餐。

這也進一步說明，無論是線下還是線上，一人食消費，開始占據市場份額。

據外賣君觀察，大部分線上店鋪里，雖然出現一人食套餐、多人食套餐，但本質上卻混為套餐系列，因此，在定價中，常常以優惠形式推出，傳達給消費者就是便捷、便宜、劃算。

混在套餐里的一人食訂單，很難打造成爆款產品！

外賣拼的依然是口味，爆款作為口味之爭的關鍵要素，是形成品牌標識的主要。

好的爆款是絕對能夠抓住時代的話題點，引發人心最深處的共鳴。好產品，即使沒有太大的成本投入去操作它，也有很大的機會自動地演化為粉絲群討論的熱點。

反觀套餐，各種客觀因素決定了產品定位，而形成爆款產品主要因素是產品差異化、產品特色、持續的產品創新。

沒有條件的產品不具備爆款潛力。

外賣本身就是一人食？

有商家反映，外賣訂單從來不是一人食的補充；但也有人說，外賣就是一人食訂單的產品。

盈利的目的性，也讓外賣呈現多元化發展；無論是店鋪的產品種類亦或菜單構建。多元化的初衷，早已弱化了一人食訂單。

2017年之前，無論是西少爺肉夾饃的宣傳文案，還是二十五塊半經典包裝的宣傳理念，都體現對城市青年的關懷。

僅2019年上半年，純外賣品牌的聚焦動向，業內單品牌的建立，都包含一人食外賣訂單需求。

一位商家表示：一人食訂單其實很難對其確定。就外賣形式而言，為了便宜，點多人套餐的也大有人在。但多數店鋪還是會設定一人食套餐，增加客流。

外賣一人食的定義無法用一刀切的概念解讀！

結語：

與外賣定價便宜的認知不同，一人食在價格存在巨大消費優勢！

單身經濟的高消費購買力，讓年輕人愿意高消費購買便利。外賣作為餐飲便利的代表，成為消費動能。但“外賣=便宜”的刻板印象，如何開發一人食訂單，轉化為高盈利模式，仍是外賣行業亟待解決的問題。