• 觀察|4.5萬噸外賣市場,交易額翻2倍,線上小龍蝦的生意盈利嗎?

    圖|外賣頭條


    在外賣品類如此豐富的市場下,小龍蝦這個品類,從一開始就暴露了他的缺陷:工藝!


    好的手藝打磨好的產品,才能持續營銷用戶。


    近日,《小龍蝦消費大數據報告》顯示,過去一年用戶在美團平臺消費了約4.5萬噸小龍蝦。從平臺交易金額來看,2018年交易額是2017年的4.3倍。



    《報告》顯示,2018年小龍蝦門店數量比2017年多了14萬余家,而今年截至5月平臺收錄的小龍蝦門店數量比去年增加近5萬家。


    品類需求體量巨大,外賣小龍蝦真的盈利嗎?


    外賣君發現,在平臺上以小龍蝦”為關鍵詞搜索,銷售量多則9999+單,少則100多單,甚至存在30、40的單量,差距目了然。




    1

    小龍蝦外賣初觀察:銷量差距大,評價不一


    這里以9999+和5000+線上店鋪為例,分析他們的運營模式。(案例取自鄭州市場)


    1 線上店鋪對比分析


    01 菜單設計


    顧客打開店鋪的第一眼,就是看線上菜單。外賣君觀察,小龍蝦店鋪的菜單,第一步更重視引流效果。滿贈、低價贈品、品質推銷、折扣商品等等。



    可以發現的是,9999+的店鋪更注重品質,在線上菜單的第二欄“品質保證”中,添加品質保險說明。


    5000+左右的店鋪則更把握消費心理,菜單首欄設置:滿150元送龍蝦半斤(金額不到不送,不點不送),牢牢把握消費者“占便宜心理”。


    02、店鋪公告


    店鋪公告,一方面使得顧客更能清楚店鋪的各項活動設置;另一方面,是商家表達品牌觀點的“發言板”。



    或表達品牌創業目的,或提供聯系方式,兩家店鋪各有所長。


    03、店鋪評價


    瀏覽店鋪評價,外賣君發現,以產品為主的評價占據第一。說明口味正成為用戶下單的重要因素。



    04、客單價


    店鋪之間相差最大的則體現價格上,198元——39元的單價不等。這主要是因為供貨原料,廚師工藝以及食材等成本而定。



    05 外賣包裝



    對于包裝盒,商家普遍采用的是pv材質的塑料盒,較高端的采用外紙袋包裝。從同一商圈的觀察來看,無明顯差距。



    2 各類型店鋪搶奪小龍蝦專營店客流


    以小龍蝦為關鍵詞搜索,出現了各種各樣的小龍蝦產品,其中包括小龍蝦主營店、炒菜店、煎餅店等店鋪。



    一位做小龍蝦的商家這樣表示,線上拼流量,增加一款熱銷產品就能帶來更多流量。尤其是在搜索欄,只要帶有關鍵詞,就能被搜到,大大增加店鋪曝光量。


    3  老客群消費


    一位炒菜快餐類的商家介紹,小龍蝦專營店的線上通常復購率較高,且偏向老顧客消費群體。


    很多商家在品類中加入小龍蝦,只是為了適應客群,增加流量。


    2

    小龍蝦的發展現狀:人才奇缺、價格跳水


    今年小龍蝦熱議的話題有2條:小龍蝦專業畢業生;小龍小批發價跳水。


    3月初,有媒體爆料湖北潛江在2017年設立了一個“小龍蝦學院”,專門培養小龍蝦技能人才。現今,首批學生即將畢業,130名學生沒畢業就被“預定一空”,平均月薪過萬。



    小龍蝦專業畢業生搶手的背后,不難看出,巨大的市場需求。


    報道中顯示,小龍蝦是很多南方人喜愛的水產之一,生意火爆,并形成了龐大的產業鏈。


    僅湖北省2016年小龍蝦生產總面積達465.2萬畝,產量達48.9萬噸,占全國總產量的一半,小龍蝦綜合產值達到723.33億元。


    小龍蝦批發價格較以往出現“大跳水”。


    2019年年初,小龍蝦的批發價格普遍在30元——40元1斤,目前已經降到10多元。據一位業內人士介紹,今年的拿貨價是近年來最低的。



    據公開媒體報道,截止5月20日前,小龍蝦各種規格混裝的價格從前期最高60元跌到了6元。“去年,小龍蝦同期零售價每斤在35元左右,當然歸結原因要屬世界杯效應,而今年著實創下了近幾年新低,一斤不足20元。”一超市工作人員說道。


    另外,每年的5、6月份,由于產蝦的季節性原因,小龍蝦上市量最大,供貨增多,價格也遵循市場供需關系定律。


    3

    結語


    有人認為,較去年增加5萬家小龍蝦店鋪,并且,線上、超市,火鍋、中餐廳、燒烤等不同類型的餐廳都在做小龍蝦,專做小龍蝦的商戶越來越難。


    但觀察之余,外賣君發現,憑借口碑致勝仍然是消費主流,小龍蝦烹煮方式、秘制醬料都是商家的“獨門秘籍”。


    一方面,小龍蝦產業面臨專業技能人才缺失、食材質量的把控,消費者對品質的要求,但逆向思考,這些問題何嘗不是是商家突破的關鍵點呢?


    對于小龍蝦外賣市場的發展,你有什么看法?歡迎下方評論區留言。


    —— END ——


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