開了一家10平米小店后，他為什么能做到全國百家門店？

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作者：咖啡

“竹下忘言對紫茶,全勝羽客醉流霞”唐代詩人錢起曾這樣寫出關于茶的佳句，中國的茶文化歷史悠久，在現在，“新茶飲”正成為一種風尚。

無論是普通的奶茶品牌、還是像諸如喜茶、奈雪茶，因味茶等獲得資本青睞的茶飲品牌，其茶飲店正以“星星之火，可以燎原”的態勢出現在城市的各個角落，迅速的鋪開于發展潛力巨大的茶飲市場。

而在茶飲市場中，有這樣一家奶茶店，正以對奶茶行業的細分和了解，逐漸在港式奶茶市場站穩腳跟，在全國開始擴大自己的門店規模，吸引獲得更多的消費者。這個過程中，港式奶茶品牌桂源鋪是怎么做的呢？

? 桂源鋪

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══ 精準定位，細分茶飲市場 ══

港式奶茶最早源于17世紀初期，著名的“絲襪奶茶”正是港式奶茶在原來的基礎上所派生出的品種，而后品種也日漸豐富。

桂源鋪創始人鄭志禹發現，人們如果想喝港式奶茶只能去茶餐廳，市面上的港式奶茶店少的可憐。在加上創業初期正是臺灣珍珠奶茶的天下，CoCo、快樂檸檬風靡一時，所以鄭志禹和他的團隊毅然選擇了這個空白市場，把港式奶茶從茶餐廳搬到了路邊。

? 最初的小店

就這樣，從一家10平米小店開始，鄭志禹開始了探索自己港式奶茶品牌的發展。

2

══ 不尋常的產品研發，特色的產品 ══

桂源鋪作為港式奶茶店的先導型企業，在產品研發上也跳出尋常路線。除了凍檸茶、絲襪奶茶、特調奶茶以外，2016年的冬季，推出一款創新飲品“茶卡布”。以新鮮牛奶和風味春茶相結合，“中茶西做”的方式獨樹一幟。

? 桂源鋪的“茶卡布”

? 菊爆檸

另外，除了飲品，還有經典小吃雞蛋仔。這對于瀏覽菜單上的飲品顧客來說，刺激了另一種食欲消費的沖動。鄭志禹表示，小吃雞蛋仔的推出后，其銷量還很不錯。

? 經典雞蛋仔

外賣君了解到，桂源鋪店內除了原味雞蛋仔以外，還推出了抹茶蜜豆、番茄芝士、朱古力、芝麻等口味，為消費者提供了更多的選擇。

在2011年桂源鋪創立之初，整個奶茶市場還是珍珠奶茶占據了很大市場，創始人鄭志禹從香港流傳百年的經典飲品絲襪奶茶入手，融合中西方飲食文化，紅茶加淡奶逐漸被消費者所接受和認可，通過特色的絲襪奶茶為主打，拋棄了一般奶茶所添加的珍珠、奶精等原料。在市場上受到歡迎。

3

══  品質經營，堅守傳統的穩步創新  ══

桂源鋪堅持品質經營，將茶餐廳里的師傅和奶茶配方完整地搬到了上海。首先在用料方面，茶葉使用的是港式奶茶中重要的原材料，包括斯里蘭卡進口的拼配紅茶、淡奶和韓國甜菜所制的糖，所以喝起來相對口感清爽，甜而不膩，與其一貫倡導的健康茶飲相符合。

堅持直營+聯營+代理的發展模式，以保證產品的品質，傳承品牌文化。而對于桂源鋪的加盟商，鄭志禹表示，其加盟商的選擇有一個審核過程，必須對桂源鋪這個品牌有認可度，認同品牌的經營理念就好。

? 2018年桂源鋪推出的“冰雪系列”

在產品上，外賣君了解到，桂源鋪在堅守傳統的基礎上，穩步創新，除了提煉在香港茶餐廳中流傳已久的經典小吃和飲品外，也在不斷的根據消費者的喜好研究新產品，并賦予每個產品以豐富的故事主線，吸引消費者，引領時尚潮流。

? COS的“狼人殺”故事角色

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══ 寫在最后 ══

在最后談及茶飲市場規模時，鄭志禹說道：“認為這個市場遠遠沒有飽和，其實換個詞形容更加貼切，不是飽和，而是在‘迭代’。”當前桂源鋪在全國擁有 300 家門店，足跡遍布上海、南京、蘇州等 26個城市；在 2018 年，鄭志禹希望門店的數量進一步擴張至 500 家。

在品牌混戰的茶飲市場，桂源鋪更像是一股清流，其看重的不是誰爭第一，而是希望獲得更多消費者，滿足顧客的新需求。帶來更健康的茶飲新風尚。

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