“瓷器”碰“玉器”，外賣供應鏈很受傷？

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作者：咖啡

瓷器碰玉器，無論什么結果，都會是瓷器贏么？

前段時間，瑞幸咖啡在媒體溝通會上就星巴克在中國涉嫌壟斷，對供應商頻繁施壓要求站隊一事決定向國家反壟斷行政執法機構投訴，并向相關法院起訴。外賣君了解到，相關人民法院也已經正式立案，已進入司法程序。

外賣君得知，在訴訟問題中，瑞幸咖啡指責星巴克逼迫施壓供應商站隊“二選一”，涉嫌構成壟斷。看來，瑞幸早早就確立以星巴克的核心優勢發起挑戰。

眾所周知，星巴克的最優勢的地方并非咖啡本身，而是供應鏈和地產。其中在供應鏈方面，大量的咖啡豆需要眾多供應商，而星巴克對于供應商的選擇是有自己的一套評量體系和標準，憑借品牌實力始終使自己處于主導地位，掌握供應商配送的命脈，最終降低物流成本。星巴克在供應鏈以及門店布局等方面的優勢可能都會成為瑞幸今后的一個發展阻礙。

外賣君認為，不管是瑞幸咖啡處于受傷的一方也好，或是有意為之的營銷炒作也罷，但就其所提到的問題來看，供應鏈都會是飲品乃至餐飲業未來發展中的重要一環。

看來，在我們外賣領域，成熟的標準化的供應鏈體系的重要性也是不言而喻的。甚至可以以此建立外賣品牌壁壘。但外賣供應鏈的發展跟上行業發展了么？

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外賣供應鏈的不成熟

在餐飲供應鏈中，配送環節是餐飲供應鏈的核心，現在大多傳統供應鏈配送的環節十分的冗雜，目前有自采自用、統一采購、配送中心采購三種類型的配送類型。

自采自用是最傳統的采購方式，很多外賣商家在從采購到生產的環節通常是憑經驗和以往的訂單量，比如第二天備多少原材料是憑店主經驗來決定，這樣在流程上很容易產生采購和生產的浪費。

統一采購是目前采用的配送模式。所謂統一采購就是讓每個門店下單給企業的中央配送中心，配送中心把信息匯總好之后傳遞給供應商，供應商再把菜品配送到連鎖餐廳總部的配送中心。配送中心自己安排車輛配送到自己的門店里。雖然集中配送的成本可以大大降低，但是中間環節過多。

配送中心采購則是所有的采購集中到配送中心，配送中心再報給不同的供應商。供應商可以直接配送到店里，做訂單統一管理，做到成本有效一鍵控制。或者是配送中心和大型餐飲企業的中央廚房綁定在一起。但它的生產成本非常大，管理成本和配送成本比其他幾種模式更高，特別是中央廚房的生產和管理成本更是讓人難以承受。

外賣很多基本采用的還是傳統餐飲供應鏈的配送。但針對傳統餐飲整體是相對穩定的，對于外賣品牌可能快速崛起，又快速消亡。這與整個外賣供應鏈的不成熟有關。

外賣君認為，現在外賣用的基本還是傳統餐飲供應鏈，傳統的餐飲供應鏈包括了原料、經銷商，物流配送等很多中間環節。堂食和外賣是區別開來的不同體系，盲目的生搬硬用于外賣顯得不合適，所以外賣供應鏈體系要跟上行業發展。

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外賣供應鏈的“新形勢”

在如今的新零售形勢下，供應鏈所扮演的角色不能再是被動的等待前端信息的傳遞，必須主動地參與到更加前端的服務消費者的工作中去。

供應鏈是餐飲的下半場。更容易標準化的特色餐廳，供應鏈更簡單，坪效更好，盈利能力也更強，將來這個趨勢的餐廳會越來越多。

大家會越來越多地把有限的資源投入到最吸引消費者的產品上，剩下的去選擇更好的供應商，降低整體運作成本，提高盈利。

外賣商家在門店更可以采用相關的供應鏈管理系統，通過系統，店主可以很精確的知道每天的銷售數據，在當天晚上結算時可以知道當天原材料和成本的消耗。

運用這些數據指導采購部門在備貨的時候就可以精確地算出第二天的原材料需要，可以最大限度地避免浪費，以降低成本。保證原材料的新鮮度。

外賣君最后想說，在外賣新零售形勢下，從整個外賣體系來說，可能外賣平臺或某幾個外賣品牌獲得了巨額投資，但外賣供應鏈怎么跟上外賣市場的節奏，如何使外賣供應鏈發展更健全，使這些外賣人員的生活更好，是外賣行業所面臨的問題。需要在外賣大環境下所有人的共同努力。

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